29 detsember 2011

Jõulud 2011

Palju piparkooke, palju palju piparkooke! :P

Ja endiselt on maailma parim Teele Pagari piparkoogitaigen!!! :)

12 detsember 2011

Napoleoni tort

Päris palju aega on möödas viimasest korrast, kui panin proovile oma kulinaarsed oskused. Seekord otsustasin sünnipäeval pakkuda Napoleoni torti ja siiani on keedukreemiga ainult big drouble. Kõik õnnestus aga suurepäraselt ja maitses ka ülihästi - polnud väga magus, nagu algul kartsin. Alles ei jäänud ka mitte ühtegi tükikest. Retsept pärit Nadežda Kaarma raamatust "Nadja koogid" - kel magusaisu, soovitan! :)
Ühtlasi tänan ma järjekordselt Aimet tema kodukanade maitsvate munade eest, mis kreemile mõnusalt kollase värvi andsid. Aitäh! :)

Kihtide jaoks on vaja:
250 g võid
250 g hapukoort (20 %)
350 g jahu

Sega kokku toasoe või hapukoore ja jahuga ja pane mõneks ajaks külma. Jaga tainas kaheksaks ja rulli paari millimeetripaksuselt lahti. Küpseta iga kiht eraldi 180°C 10-15 minutit.

Keedukreem:
800 ml vahukoort
200 g suhkrut
4 spl jahu
4 muna
1,5 tl vaniljeekstrakti
2 tl brändit
300 g kirsimoosi

Pane 600 ml koort potti ja lase keema. Eraldi kausis sega kokku ülejäänud koor, jahu, suhkur, munad ja vanilje. Klopi ühtlaseks ja vala samal ajal segades keeva koore hulka. Keeda madalal kuumusel, kuni kreem muutub paksusk. Jahuta ja lisa alkohol.
Siis lao kihid ja kreem vaheldumisi üksteise peale. Üks kiht tee kreemi asemel moosiga ning viimane põhjakiht pudista kreemi peale kaunistuseks.
Voila ja nii lihtne see oligi!

30 oktoober 2011

Kõige lihtsam õunakook

...ja tõepoolest. Vaja läheb vaid:
2-3 spl kaerahelbeid
6-7 spl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2 spl suhkrut
1 spl õli
ja piima

Sega kokku kuivained, lisa õli ja piim. Viiluta 2-3 õuna ja lao taignale ning raputa üle suhkru ja kaneeliga. Kaneeli mina seekord unustasin, ups. :D
Küpseta 180°C 25-30 minutit.

23 oktoober 2011

California uramaki

...on vaieldamatult minu esimene lemmikmaki. Üldse esimene sushi, mida ma sööma hakkasin, sest tollal veel ei armastanud ma kohe üldse kala, küll aga makrapulki! :)

sumeshi
nori-leht
toorjuust või majonees
wasabi (soovikorral)
kurk
avokaado või lehtsalat
makra või lumekrabi
röstitud seesamiseemned või kalamarja

Kurgi asemel kiivit kasutades saab Uus-Meremaa maki! ;)

Tuunikala futomaki mango ja tšillikastmega

Sõbranje Liis palus juba ammu ammu, et ma sushi teemat arendaks. Võtan siis end lõpuks kokku, missest et vahepeal olen neid valmis vorpida jõudnud juba üsna palju.
Seekord jäi mulle Toomas Lemberi "Sushi. Riisist rullini" lappamissel silma just see maki. Maitset ette kujutades hakkasin meie kaubandusvõrgust tuunikala taga otsima. Leidisin ühe ja ainsa tuunifilee tükikese Kaubamajast, mille lõppev kuupäev mulle kohe üldse ei sobinud. Pidin sügavkülma* letiga leppima.
Tuunikala makid tulid oivalised ja teiste makide seast kadusid vaagnalt esimestena.

nori-lehed
sumeshi (valmis sushi-riis)
magus tšillikaste
värske tuunikala
mango

*
Sügavkülmutatud kala puhul tuleb teda sulatada aeglaselt külmiku tagaseinas vahetult enne meisterdamist. Kindlasti ei tohi teda sulata toatemperatuuril ega soojas vees!!!

02 oktoober 2011

Tomatitartaletid

Erinevaid tartalettide retsepte googeldades juhtusin jällegi väga isuäratavate piltidega toidublogi peale ja proovisin siis sealt ka ise ühe järele. Põhja tegin lihtsa muretaigna põhja ning koguseid timmisin ka endale meelepäraselt. Sõltuvalt vormi suurustest saab kokku 4-8 väga maitsvat tartaletti.

Põhi:
1,5 dl jahu
1 dl maisijahu
100 g võid
törts soola
2-3 spl külma vett

Täidis:
2 suuremat (liha)tomatit
7-8 tl musta oliivi tapenade't
peotäis hakitud värsket basiilikut
soola
pipart
oliivõli
70 g Fetajuustu

Näpi võist, jahust, soolast taigen lisades vett. Pane mõneks ajaks külma. Rulli küpestuspaberi vahel lahti ja kata vormid. Küpseta 200°C 10 minutit.
Viiluta tomatid. Määri iga põhi lusikatäie tapenadega ja aseta sinna peale tomativiilud. Maitsesta soola, pipraga ja piserda üle õliga. Raputa peale basiilik ja feta. Küpseta veel 180-200°C juures 20 minutit.

Vürtsikas köögivilja ja läätsehautis

Eile toimus Solarises Taimetoidumess ja meile tulid külla paar veganist sõpra. Seetõttu võtsin õhtusöögiks ette BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes" just liha, muna ja muu loomsetoiduaine vaba roa. Kusjuures ka soolavaba! Lõhnas ja maitses väga hästi!

Kogus 4le:
päevalilleõli
1 sibul
2 küüslauguküünt
700 g kartuleid
4 porgandit
2 pastinaaki
2 tl punast karripastat
0,75 -1 l köögiviljapuljongit
100 g punaseid läätsesid
1 peotäis värsket koriandrit

Haki sibul ja küüslauk ning prae neid pannil õlis kuni pehmed. Lisa kuubikuteks tükeldatud kartul ja viilutatud porgand ning pastinaak. Prae neid 6-7 minutit. Lisa puljong, kuhu on segatud karripasta ning lase keema. Lisa läätsed ja hauta 20 minutit kuni köögiviljad pehmed. Kaunista koriandriga ja serveeri koos maitsestamata jogurti/hapukoore ja naanileivaga.

27 september 2011

Greibitartaletid

Tegin greibiga tartaletid samuti nagu sidruni omad. Isiklikult meeldisid ka rohkem, kuigi maitsesid greibile iseloomulikult mõrkjamalt, kuid polnud nõnda hapud nagu sidrunikreemiga. :)

22 september 2011

Lihtne Vahemere kana röstitud köögiviljadega

Väga mõnus ja tervislik toit BBC GoodFood saidilt. Fotol küll veel enne küpsemist, kuid ega ahjust tulles välimus kehvemaks ei läinud. Köögiviljad ja kana maitsesid taevalikult. Ülimalt lihtne teha ka. :)

250 g
värsket kartulit, õhukeselt viilutatud

1 suur suvikõrvits, diagonaalselt viilutatud
1-2 punast sibulat, lõika sektoriteks
1 kollane paprika, lõika tükkideks
6 ploomtomatid, poolita
12 musta kivideta oliivi
2 nahata kanarinnafileed
2 kuhjaga spl rohelist pestot
soola
musta pipart

Kuumuta ahi 200°C. Aseta kartulid, suvikõrvits, sibul, paprika ja tomatid ahjuvormi. Kata oliividega ja maitsesta soola ning pipraga. Lõika lihasse 3-4 sälku ja määri kokku pestoga. Aseta liha köögiviljadele, kata vorm fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Võta foolium ära ja küpseta ceel 10 minutit, kuni köögiviljad ja kana küpsed.

21 september 2011

Tartelettes au Citron

Endiselt lummatuna Prantsuse köögist, valmis eelmises postituses mainitud retseptilehelt ka Pariisist kaasa ostetud tartelette'i vormides maitsvad sidrunikreemikoogikesed. Taigna jahu kogust suurendasin oma 2x, sest tundus kuidagi liiga vedel ja esimene sats läks tiba kõrbema, sest lihtsalt unustasin nad pea 20 minutiks ahju. :D Kokku sain 10 koogikest.

Põhi:
150 - 200 g jahu
50 g võid
törts soola
1 munakollane
4 cl vett
1 spl suhkrut

Kreem:
1 kuhjaga spl maisijahu
2,5 dl vett
80 g võid
2 munakollast
2 sidrunit
80 g suhkrut

Näpi võist, suhkrust ja jahust taigen, millele lisa vett ja munakollane. Pane veerand tunniks külma.
Riivi sidruni koor. Pane 2 dl vett koos sidrunimahla ja suhkruga keema. Lisa ülejäänud vee ja munakollastega segatud maisijahu. Lase kreemil pakseneda. Võta tulelt ja lisa kuubikuteks tükeldatud või ja sidrunikoor. Klopi tugevalt.
Vooderda vormid õhukese taignakihiga, tee kahvliga augud ja küpseta 200°C juures 10 minutit. Võta ahjust välja ja täida sidrunikreemiga.

19 september 2011

Minu esimesed mini-cannelé'd

Veetsime möödunud nädalavahetuse Pariisis, kus sai kultuuri ja kunsti vahele palju hallitusjuustu ja veine degusteeritud. Lisaks ka shoppatud. Ostsin La Bovida köögitarvete poest kaasa mini-cannelé'de silikoonvormi.
Koju jõudes segasin prooviks kohe kokku vormi pakendis kaasas olnud retseptivihiku järgi taigna ja täna siis hakkasin küpsetama. Ja tulemus on keelt alla viiv - ümbert krõbe karamell ja seest nätske kuid õhuline. Maitset ei oska kirjeldadagi, seda peab ise proovima. Esimene vormitäis sai ahjust väljudes 5 minuti jooksul otsa. :D


2x21 mini-cannelé jaoks on vaja:

0,5 l piima
250 g suhkrut
2 muna
2 munakollast
5 cl rummi
1 tl vaniljeekstrakti
100 g jahu
40 g võid + vormide määrimiseks

Kuumuta piim koos vanlje ja võiga keemiseni, lase jahtuda. Sega kokku jahu ja suhkur ning vahusta sinna hulka munad ja -kollased. Sega hulka piimasegu. Kui taigen jahutnud, lisa alkohol ja pane taigen 8 tunniks külmkappi.
Määri vormid korralikult võiga. Täida vormid 3/4 ulatuses ja küpseta 240°C ahjus 10 minutit, siis alanda kuumust 190°C ja lase veel 30-40 minutit küpseda, kuni cannelé'd on kenasti pruunistunud. Bon appétit!

21 august 2011

Õunamoos

Tartus on õunte uputus ja see nädalavahetus sai ohtralt klaaridest moosi keedetud. Vaniljesuhkruga maitsestatult kui ka lausa törtsu ingveri ja sidruniga. Viimase retsepti leiab Nami-Namist. Sidrun oli täitsa tuntav, aga ingverit riiviks järgmisel korral rohkem!

10 august 2011

Šokolaadirohke šokolaadi-peedikook

Viljandi Folgi ajal külastasime Rohelise Maja Kodukohvikut, kus nendel päevadel toimetasid köögis ja pakkusid hõrgutisi Kolm Sõsarat Setomaalt. Esmamulje jäi väga hea. Sattusime sinna muidugi huvitaval ajal - külastajaid oli palju, sh. noori muusikuid, kes parasjagu esinesid. Jõime kohvi ja võtsime kes sõira odrajahukaraski, või ja meega ja kes šokolaadi-peedikooki, kes salatit. Kõik maitses väga hästi ja toda peedikooki tahtsin kohe ise järele teha. Hinnad olid vaid Viljandi kohta folgilikult krõbedad. ;)
Eile siis ostsin poest valmis keedetud ja riivitud peedi, sest ei tahtnud köögis väga lagastama hakata ning otsustasin koogiteo järele proovida. Miksisin oma variandi kokku Nami-Namist ja Toidutarest leitud retseptide põhjal. Tuli tõesti väga šokolaadine ja peeti pole hästi arugi saada, kuigi kogus oli päris suur.

4 muna
2-2,5 dl tumedat muscovado suhkrut
400 g keedetud riivitud peeti
2 spl õli
1 tl vanilliekstrakti
4 dl jahu
1 spl küpsetuspulbrit
törts soola
2 dl kakaod
200 g hakitud tumedat šokolaadi

Glasuuriks:
200 g hapukoort
2-3 spl suhkrut

Klopi munad soola ja suhkruga vahule, lisa õli, peet ja vanilliekstrakt. Lisa küpsetuspulbri ja kakaoga segatud jahu ning hakitus šokolaad. Vala taigen võiga määritud koogivormile ja küpseta ahjus 180°C ca 40 minutit. Lase jahtuda ja glasuuri suhkruga segatud hapukoorega.

24 juuli 2011

Tamarindijook

Selle joogi idee sain ma kunagi, kui käisime Tai kööki nautimas restoranis Krua. Tamarind annab joogile mõnusa hapuka ja omapärase maitse. Sobib ideaalselt kuumal suvepäeval!

Klaasitäie joogi kohta on vaja:
1 tl tamarindi konsentraati
klaasitäis jääd
limonaadi (Kelluke, Sprite vms)

23 juuli 2011

Punasesõstramoos kaneeli ja muscovado suhkruga

Nädala algul sai kõvasti marju korjatud, mahla aurutatud ja moosi keedetud. Üks huvitav ja omapärane retsept siinkohal ka kõigile jagamiseks Sõstraraamatust. Maitseb hästi, eriti meeldib mulle röstitud pehmel vahvlil. Sõstrale omaselt on muidugi marjad ja seemned hästi tuntavad, nii et võiks ka läbi sõela pressida, et saada želeed või marmelaadi.

2 l punaseid sõstraid
4 dl muscovado suhkrut
1 spl kaneeli

Puhasta ja pese marjad ning pane keema. Lisa suhkur ja kaneel ning keeda 25-30 minutit. Pane sterisliseeritud purkidesse. Raamatu järgi säilib külmas 3 kuud!

06 juuli 2011

Pastasalat kana ja maasikatega

Väga suvine ning huvitav maasikane soe kana ja pastasalat juunikuisest Kodukirjast. Tundus enne proovimist, et maasikad ja sibul küll oma vahel kokku ei sobi, aga tegelikult moodustasid suurepärase koosluse!

Kogus 3-4le.

250 g spagette (riisinuudleid)
2 kanafileed
2 tl Persillade maitseainesegu (Santa Maria)
1 punane sibul
20 maasikat
oliivõli
2 laimi mahl
1 tšillipipar
peotäis basiilikulehti
soola ja pipart

Kõigepealt pane spagetid rohke soolaga maitsestatud vees keema. Samal ajal tükelda sibul ja tšilli. Kuumuta neid õlis ja tõsta kaussi. Tükelda kana pruunista pannil õlis maitsestades Persillade maitseseguga, tõsta kaussi.

Lisa keedetud ja nõrutatud spagetid ning poolitatud maasikad ja rebitud basiilikulehed. Pigista peale laimi mahl ja piserda üle õliga. Jahvata peale soola ja musta pipart. Sega kergelt läbi ja serveeri kohe.

04 juuli 2011

Brüleekreem

Olen pärast gurmeekoolitust mitmeid kordi brüleekreemi teinud ja seekord proovisin seda siis Terevisioonis jagatud õpetuse järgi. Vaatasin video ära ja mõtlesin, et ma küll päris nii kiiresti sips-sops ja valmis seda teha ei julge, sest need vastikud õhumullid on ikka jube kerged tulema ja rikuvad suhkrustamisel välimuse totaalselt ära. Aga võta näpust, see läbi sõela ajamine on päris hea nipp! Aga fooliumiga ma kreeme küll ei katnud, muidu poleks ma neid vorme seal veevannis ahju küll saanud...
Ja suuuur aitäh Kelli emmele imeilusate kollaste kodukana munade eest!

0,5 vaniljekauna
400 ml vahukoort
7 munakollast
100 g suhkrut

Poolita vaniljekaun pikkupidi ja kraabi välja seemned. Kuumuta vahukoor koos vanilje seemnete ja kauntega. Ära keema lase! Eralda munakollased valgetest, sega vaikselt kokku munakollased ja suhkur. Vahtu pole vaja ajada! Sega rahulikult ühtlaselt niristades omavahel kokku koor ja munakollased. Kurna läbi sõela ja vala siis segu vormidesse. Aseta vormid vesivannile ja küpseta 125-150°C ca 40 minutit (sõltuvalt ahjust ja vormidest) kuni segu on kergelt tardunud.
Võta vesivann ahjust välja ja lase jahtuda toatemperatuurini ja siis pane vormid külma. Enne serveerimist puista peale ühtlane kiht suhkurt ja karamelliseeri see põleti abil või ahjus kuuma grilli all.

20 juuni 2011

Sweet weekend

Viimasel ajal pole ise palju söögitegemisega ametis olnud. See-eest on külastatud mitmeid toredaid kohti. See nädalavahetus astusime läbi Haapsalus Epp-Maria Kokamäe Galerii Veini- ja Koogitoast ehk Anni Kohvikust, et tähistada kerge õhtusöögiga vennaraasu ülikooli lõpetamist.
Anni Kohvikus olen ma varemalt ühe korra käinud, seda umbes aasta jagu tagasi. Erinevalt tolle korraga olid lauad ja istumine korraldatud teisel korrusel ja esimene korrus puhtalt näituste tarbeks. Galeriis köitsid tähelepanu Liisu Arro vahvad värvilised valamud.
Kohviku menüü tundus väga tervislik, st. üsnagi salatiroheline ja samas vallatult magus ning kaloririkas ja seda Nadežda Kaarma kuulsate kookide pärast! Tellisime kõik endale salatid - grillitud kitsejuustuga ning soojad kanasalatid. Taldrikutäied olid tõepoolest väga rohelised ja kogused uskumatult suured. Poole salati pealt sai kõht ootamatult täis. Minu tellitud kitsejuustusalat oli väga omapärane, eriti meeldis mulle marineeritud peediviilude ja hummuse kooslus. Aru ei saanud ma, millega see saiatükk maitsetstatud oli, kus peal grillitud kitsejuust - väga huvitavalt magus oli.

Grillitud kitsejuustu salat läätsede, marineeritud peedi ja sibula, hummuse ja rohelise salatiga

Koogivalik oli päris suur ja kirju. Neid sai vitriinkapi juures ise valimas käia. Võtsime kõik endale kokku viis erinevat koogitükki ja lasime taldrikutel laua peal ringi käia. Ühiseks lemmikuks osutus üks eriti shokolaadine shokolaaditort. Väga meeldis mulle ka mu enda valik - kondenspiimaga rabarberikook. See lihtsalt sulas suus!

Kondenspiimaga rabarberikook

Kuigi toidud on väga head ja maitsvad ja samad, mis Kohvik Komeedis, seda ka hindade poolest, siis tegelikult Haapsalu kohta on see minu meelest pisut liiga kallis. Samuti võib nuriseda teeninduse pihta, sest tundus kuidagi kummaline, et lauale ei toodud mitte ühtegi salvrätti. Neid pidi ise küsima ja küsimise pihta toodi viie inimese kohta ka neid vaid kolm tükki! :$

Kodus ootas meid aga järgmine ema valmistatud magus suutäis - Lehviktort kirssidega Nadežda Kaarma hiljuti ilmunud raamatust "Nadja koogid". Peale oli tegemata veel mee ja mandlitega kaunistus, mille valmistamine osutus keerulisemaks, kui õpetuses kirjas oli. Soojalt kauneid sektoreid sellest lõigata küll mitte kuidagi ei õnnestunud ja kui kaunistus juba ära jahtus, ei tahtnud see enam küpsetuspaberist lahti lasta. Saime küll mingisugused ebakorrapärased laastud, kuid seda magusate sõrmedega tüütute paberitükikeste nokkimisega. Kuid ilma selle mandli ja mee krõbuskiteta poleks too toorjuustutort pooltki nii hea olnud!


Lehviktort kirssidega

10 juuni 2011

Rabarberikoogi klassika

Igakord kui vanematekodus käin, on ema just seda kooki teinud. Suve hakul rabarberitega, kesksuvel tikritega ja sügisel õuntega. Laiskade inimestena ostame muretaigna poest. :)

Põhi:
500 g muretaigent

Täidis:
3-4 pikka vart rabarbereid
suhkrut
kaneeli

Peale biskviit:
5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu
törts soola

Aja muretaigen näppudega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali. Pane sellele kooritud ja viilutatud rabarberid. Puista üle suhkru ja kaneeliga ning eelküpseta 200°C ahjus ca 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad kollane ja valge eraldi. Munavalge törtsu soolaga kohevaks ja kollane suhkruga helekollaseks vahuks. Siis sega munavahud omavahel kokku ja sega lusikaga juurde sõelutud jahu. Vala biskviiditaigen ahjust võetud rabarberite peale ja pane 15-20 minutiks veel ahju 175°C juurde. Jälgi, et biskviit väga pruuniks ei läheks.

09 juuni 2011

Kõik on Mokas!

Olen varemalt Tartus kohvik-restoranis Moka istunud koos Katziga, jutuajamise vahele kooki ampsanud ja kohvi rüübanud, kuid sellist erilist muljet nagu eile see koht toona ei jätnud. Seekord oli tegu muidugi väga erilise päevaga kah! ;)
Läksime esialgu elukaaslase ülikooli lõpetamise puhul tema pere ja sõpraedga Mokasse pidulikule lõunasöögile. Menüü on kirju ja kõik väga ahvatlev. Peakokk ise tuli meid tervitama ja lubas toiduvalikul appi tulla, kui me ise hakkame ei saa ja pilt silme ees juba liiga kirjuks kipub. Saime toidud kenasti valitud ja kahetsema küll ei pidanud.
Mina valisin banaani-mango pasta kanafileega, parmesani granita, mis tundus juba pealkirja järgi väga huvitav. Toit serveeriti mulle peeglil ja maitses taevalikult!!! Mõnus magushapu, väga mahlane.

Banaani-mango pasta kanafileega, parmesani granita

Kaasa proovis punases veinis hautatud Prantsusepärast pardikoiba ja oli ka kohe väga rahul.

Kartulipüree ja Prantsusepärane pardikoib

Veel söödi meie lauas seenesuppi suurte grillitud portabella seentega ja nagu Kelli ütles, maailma parimat pitsat.
Magustoiduks soovis enamus meie seltskonnast Moka auravat desserti, mis tegelikult oli marja sorbett serveeritud väga uhkelt - magustoit ise jalata pokaalis mis asetatud ümara klaasnõu peale, kuhu toiduvärviga punaseks värvitud vedelasse lämmastikku oli lisatud jääkuubikud auru efekti saavutamiseks. Lisaks sorbetile serveeriti meile kõigile proovimiseks ka brüleekreemi ja banofeed. Viimane sai minu lemmikuks!

Desserdivalik: brüleekreem, sorbett ja banofee

Teenindus oli väga meeldiv ja kiire. Samuti teenindaja poolne veinisoovitus! Hinna, toidu portsu ja kvaliteedi suhe kenasti paigas. Toidud serveeritud väga kaunilt ja isuäratavalt. Peakokk väga tore ja sõbralik, käis aegajalt uurimas, kuidas meile toit maitses ja kas on muid soove jne. Lisaks tolle päeva erilistele üllatustele, jättis Moka väga erilise mulje ja hakkame seal ilmselt tihti käima, no vähemalt kord aastas oma tähtpäeva tähistamas ikka! ;)

07 juuni 2011

Kui kõht on tühi teel Tallinnast Tartusse...

Kui trassil Tallinn-Tartu, mida me viimasel ajal jube tihti läbime, kõht tühjaks läheb ja tavaliselt teel olles juba Annas tellitud Paide Pizzakioskist on kõik pitsad ka järele proovitud, võib poolel teel läbi hüpata hoopis Põhjaka mõisast.


Suvisele soojale ajale iseloomulikult olid õues kõik lauad täis ja sees tühjus. Vana mõisahoone, mille kergelt robustne interjöör oli sisutatud tagasihoidlikult, peitis endas sooja ja isegi omalmoel hubast söögikohta.
Proovisime menüüst järele hautatud metssea koorekastmes ja soolakurgiga, mis serveeriti kartulipüree ja ohtra salatiga ning tomatisupi ürdijuustuga. Toidud olid kaunistatud murulaugu õitega, mis eriti supi puhul mulle väga kauni mulje jätsid. Arvata võib, et kui mulle kätte juhtub õitsvat murulauku, siis leiab neid õisi edaspidi ka minu tehtud suppidest... ;)
Magusa jätsime vahele, kuid härra proovis kodukalja, mis mekkis küll kuumal suvepäeval õite hästi. Väga maitsev oli ka kohapeal küpsetatud leib, mida saab ka kaasa osta.
Teenindus oli ka väga meeldiv ja kiire, nii et esmamuljed on head ja meid võib
ilmselt seal veelgi kohata!

Tomatisupp ürdijuustuga

Härra ja tema praad

31 mai 2011

Kuidas keeta bulgurit?

Variant 1
Hoia bulgurit 10 minutit külmas vees. Nõruta ja keeda siis 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta ja serveeri. Lõpptulemus jääb suhteliselt vesine/mahlane.

Variant 2
Lase 1 osa bulgurit 1,5 osa vee või puljongiga keema. Siis keera pliit kinni ja kata pott kaanega ning lase nõnda küpseda u. 15 minutit. Siis aja kahvliga kohevile nagu kuskussgi. Sellisel viisil valmistatud bulgur on minu meelest ainult jube kuiv.

On veel mõni variant, et saada vahepealse tulemusega bulgurit?

26 mai 2011

Omatehtud müsli

Tahtsin proovida, kas ise müslit teha on odavam, kui valmis müslipakk poest osta. Ausalt öelda, see kalkulatsioon ja võrdlus mul ei õnnestunud, kuna enamus poolikuid pähkli ja seemnepakke leidus mul juba ennem kodus ja see €-dega arvutamine on endiselt hirmus keeruline. Aga sellest kogusest saime oma 1,5 kilo mõnusat omale meelepärast müslit. Ja põhimõtteliselt võib selle kokku keerata ükskõik millest, mis parasjagu kätte juhtub ja kodus kapis leidub!

1 kg jämedaid kaerahelbeid
peotäis nisukliisid
peotäis kookoshelbeid
mitu peotäit erinevaid seemneid (seesami, lina, päevalille jne.)
mitu peotäit pähkleid (india, sarapuu jne.)
250 g kuivatatud marju/puuvilju (jõhvikaid vm.)

1,5 dl vett
1,5 dl õli
4-5 spl mett ja/või (fariini)suhkrut
1-2 tl jahvatatud ingveri
1-2 tl jahvatatud nelki
1-2 tl kaneeli

Sega kõigepealt kokku kuivaind ja eraldi kausis maitseained koos vee ja õliga. Siis sega viimane kuivainetesegu hulka. Sega läbi ja laota ahjuplaadile (2x) ning rösti 200°C juures 15+ minutit. Jälgi, et kõrbema ei lähe! Lase jahtuda.

22 mai 2011

Rabarberi-maasikamoos

Mida teha rabarberitega, kui kooki ja kisselli enam rohkem ei taha? Moosi! Koos maasikatega! Niisiis sai turul käidud ja mõni kilo maasikaid varutud. Allpool toodud kogusest tuli peaaegu 3 liitrit maitsvat moosi...

1 kg rabarbereid
1 kg maasikaid
700-800 g moosisuhkrut

Koori ja tükelda rabarber. Puhasta ja tükelda maasikad ning pane need koos rabarberitega keema. Lisa suhkur ja keeda oma veerand tundi. Täida ning kaaneta steriliseeritud purgid.

15 mai 2011

Beseerull vahukoore ja värske rabarberimoosiga

Kuna proovisin vahepeal koolitusel õpitud brülee kreeme teha, siis jäid mul mõned munavalged üle. Ja külmkapis kippus paari nädala eest Tartust toodud rabarberihunnik ka juba närtsima.

Rabarberimoosi keetmiseks võtsin eeskujuks lihtsate hoidiste raamatust "Sahver" Angeelika Kangi rabarberikeedise vanilliga, kus vaniljekauna ja -suhkru asemel kasutasin ekstrakti.

250 g tükeldatud rabarbereid
1 dl suhkrut
2,5 dl vett
1 tl vanilje ekstrakti

Pane rabarber suhkru ja veega tulele. Lase keema ning keera kuumus maha ja lase podiseda oma 15 minutit. Siis lisa vaniljeekstrakt. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja säilita külmas.

Besee valmistasin nii:
5 munavalget
näputäis soola
150 g suhkrut
1 tl tärklist
1 tl valgeveini äädikat
1 tl vaniljeekstrakti
tuhksuhkrut

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht muutub läikivaks ja hoiab kuju. Siis lisa tärklis, äädikas ja vanilje ja vahusta veidi veel. Aja spaatliga munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali ning küpseta 150°C 20 minutit.
Lase veidi jahtuda ja kalla uue tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile.

200 ml vahukoort
1 spl tuhksuhkrut

Vahepeal vahusta vahukoor tuhksuhkruga. Siis määri vahukoor ja moos beseele ning keera see vaikselt rulli. Mmmm...

Tomati-baklažaani ahjuroog

Käisime nädala algul sõpradel külas ja sõbranje Anx pakkus just väga sarnast rooga, mille oli leidnud kuskilt blogist. Mina leidsin retsepti raamatust "Vahemere köök". Algselt ette nähtud neli tomatit asendasin purustatud tomatite konserviga. Samuti lisasin törtsu suhkrut, et happesust reguleerida. Sõbranjel pakutud roale oli ta lisanud ka eelnevalt praetud kanafilee tükid ja hulga rohkem juustu, sh. ka parmesani. Samuti kasutas ta misket magusat tomatikastet. Kusjuures pean tunnistama, et tema versioon meeldis mulle isegi rohkem!

3-4le sööjale:

2 baklažaani
400 g konserv purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
1 sibul
2 tl värskeid tüümianilehti
125 g mozzarella
soola
pipart
suhkrut
oliivõli

Viiluta baklažaanid ja sõbranje näitel küpseta neid eelnevalt 180°C ahjus 5 minutit. Samal ajal haki sibul ja küüslauk ja kuumuta neid pannil. Lisa tomatid ja maitsesta soola-pipra, suhkru ja tüümianiga. Võita ahjuvorm ja lao sinna baklažaanid ja tomatikaste vaheldumisi. Küpseta ahjus 25-30 minutit. Lisa mozzarella viilud ja piserda üle õliga ning küpseta veel 10 minutit.

14 mai 2011

Chorizo ja kikerherne supp

Väga kiiresti valmiv ja väga maitseterohke supp BBC GoodFood raamatust "101 one-pot dishes". Raamatu järgi võib chorizo asemel kasutada ka valmis küpsetatud kana ja karripastat. Kuna ma poest Savoy kapsas ei saanud asendasin selle hiinakapsaga. Lisasin tomati happesuse reguleerimiseks ka törts suhkrut ja veidi soola, et maitsed esile tuleksid.

2le sööjale on vaja:
400 g purk purustatud tomateid
110 g chorizo vorsti
140 g Savoy kapsast
1-2 tl chillipulbrit
400 g purk kikerherneid
1 kana- või köögiviljapuljongi kuubik

Vala purustatud tomatid potti ja lisa sinna purgi jagu vett. Lase keema. Samal ajal lõika vorst kuubikuteks ja rebi kapsas parajateks tükkideks. Lisa vorst ja kapsas koos kikerherneste ja chilliga potti ning lisa ka puljongikuubik. Sega korralikult, kata kaanega ja lase mulisedes kõrgel kuumusel 6 minutit keeda kuni kapsas on pehme. Serveeri koos küüslaugu baguette'ga.

12 mai 2011

Tulised hispaania maitselised spagetid

Elukaaslane tõi Valladolid'st lati chorizo vorsti ja nüüd on mul plaanis ära katsetada mõned silma jäänud road, mis seda sisaldavad. See pastaroog on pärit BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Peterselli asendasin basiilikuga. Kogus 4le.

100 g viilutatud chorizo vorsti
peotäis peterselli
1-2 punast chillipipart
500 g spagette (riisinuudleid)
oliivõli
50 g riivitud parmesani
purustatud musta pipart

Pane pott veega keema. Samal ajal lõika chorizo viilud pooleks, haki petersell ja pipar. Kui vesi keema läinud lisa sinna spagetid ja keeda 3 minutit. Praepannil kuumuta õli ja prae selles u. minuti vorst, pipar ja paras kogus musta pipart. Lisa pannile pool pastakeeduveest, siis nõruta pasta ja lisa ka see pannile. Sega kõik kokku. Lisa petersell ja osa parmesani. Ülejäänud jäta serveerimiseks.

09 mai 2011

Emadepäeva restoranielamus

Pardilihasalati taldrikute vahel vürtsikad krevetisabad paprika ja mandlitega

Emadepäevaks meelitasime vendadega oma ema seekord Tallinna ja viisime ta välja sööma. Üks vennas valis restoraniks Chedi ja sinna me õhtusöögile sammud seadsime.

Väljast valge fassaadiga maja peidab sisemuses tumeda interjööriga luksulikku ja samas hubast aasia kööki. Pole just kõige odavamte killast restoran, kuid mulle tundus, et maitseelamus ja teenindus on seda raha väärt.
Proovisime eelroogadest õrnalt friteeritud kalmaari soola ja pipraga, krõbedat pardilihasalatit pomelo, seedermänniseemnete ja šalottsibulaga, pearoogadest Pi Pa parti ning vürtsikaid krevetisabasi paprika ja mandlitega. Kõigi vaieldamatu lemmik oli pardilihasalat, mis oli üle valatud vürtsika ploomikastmega. Isiklikult meeldis mulle väga ka Pi Pa part, mis sulas suus ja viis keele alla. Magustoitudest muidugi passioniparfee oma hapuka maitsega...mmm...
Imestama pani vaid, et peale meie seltskonna oli restoranis veel vaid paar laudkonda. Aga tõesti, kui toit seal nõnda expensive poleks, käiks isegi ilmselt tihedamini maitseid nautimas.

Krõbed pardilihasalat pomelo, seedermänniseemnete ja šalottsibulaga

Pi Pa part

08 mai 2011

Martsipaniga rabarberikook

Tartust korjasin ämma aiast suure pundi selle aasta esimesi rabarbereid kaasa. Nüüd läheb suuremaks kisseli keetmiseks ja kookide küpsetamiseks!
Esimene kook tuli ülihea, värske noor rabarber on kohe eriti hõrk.

Põhi:
75 g võid
2,5 dl jahu
1 spl suhkrut
2 spl vett

Täidis:
4-5 vart rabarberit
2 muna
1-2 spl suhkrut
pakk kohupiimakreemi
100 g martsipani

Näpi võitükid jahu ja suhkruga, lisa lõpus vett. Pane taigen külma. Vahepeal koori ja tükelda rabarber. Aja põhi koogivormis laiali, nii et ääred oleksid ka. Eelküpseta 200°C ahjus 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiimakreem ja riivitud martsipan. Pane rabarberitükid eelküpsetatud põhjale ja kalla üle seguga. Küpseta 20-25 minutit.

07 mai 2011

Gurmee koolitus #2

See reede, st. eile käisin jälle Tartus Prantsuse klassikaliste dessertide valmistamise ja pildistamise koolitusel, kus seekordseks teemaks oli suflee, Madeleine küpsised ja Crème brûlèe.




(Fotod: Liis Linn)

Kõigepealt valmistasime suflee ja kui see ahju läks sättisime valmis nö. fotostuudio, et jõuaks klõpsu enne ära teha, kui magustoit kokku vajub. Kahjuks läks selle sufleega tiba nihu ja need jõudsid juba ahjus kokku vajuda, nii et meil pärast klõpsutada jäi aega küll ja küll. :D

 
Soufflè

Madeleine'de puhul saime teada, et metallvorm on kõvasti parem kui silikon. Küpsised on imelihtsad ja supermaitsvad!

Madeleine'd

Crème brûlèe
Seekordseks suureks lemmikuks osutus viimane magustoit, mis sulas suus ja üllatuseks pole üldsegi nii keeruline teha, kui ma arvasin. Nüüd poodi põleti järele! ;)

Ja kes maitsta soovib, peab külla tulema!

03 mai 2011

Puuviljasalat

Säästumarketis oli saada eriti küpseid mangosi ja seetõttu proovisin ära Nigella Lawsoni kuulsa antioksüdant puuviljasalati. Veidi hapukas, väga mahlane mangone ja marjane suutäis.

1-2 küpset mangot
1 granaatõun
2,5 dl mustikaid
2 tl laimimahla

Tükelda mangod kuubikuteks. Lisa mustikad ja granaatõuna seemned. Piserda üle laimimahlaga.

28 aprill 2011

Triibulised brownied

Huvitav maius maapähklisõpradele. Leitud interneti avarustest. Suhkru koguseid 2x vähendatud, kuna tundus lihtsalt kuidagi liiga ulmeline! Kusjuures vähendatud kogusega on maius ikkagi kohe väääga magus. Mulle maitseb kohe eriti keskmine kiht, kuigi unustasin tuhksuhkru hoopis ja kasutasin tavalist. Seetõttu tuli veidi hamba all krõbisev. :D Samuti on esimene kiht törtsu paks, kuna kasutasin väiksemat vormi.

Kõigepealt valmista esimene kiht:
1 pakk võid
2 dl suhkurt
3 muna
3 tl vaniljeekstrakti
1,5 dl kakaod
2,5 dl jahu
1/2 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit

Eelkuumuta ahi 175°C. Võta u. 22 x 33 cm küpsetusvorm ja vooderda küpsetuspaberiga. Sulata väikses potis keskmisel kuumusel või. Eemalda tulelt ja lase jahtuda. Vahusta munad suhkruga ja lisa vanilje ning sulavõi. Lisa kakao, küpsetuspulberiga segatud jahu ja sool. Vala taignakiht ühtlaselt vormi ja küpseta 25-30 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Teise kihina valmista täidis:
1/2 pakki toasooja võid
1/2 purki maapähklivõid
2 dl tuhksuhkrut
2-3 spl piima

Mikserda koostisained ühtlaseks seguks. Vajadusel lisa veel piima. Määri järgmine kiht browniede peale ja lase külmikus pool tundi seista.

Lõpuks valmista glasuur:
1/4 purki maapähklivõid
150 g tumedat shokolaadi
30 g võid
2 spl vahukoort

Sulata koostisained koos ja sega. Vala kolmanda kihina täidise peale ning pane uuesti külma kuni tardund.

27 aprill 2011

Ahjukana kitsejuustu ja kirsstomatitega


Väga lihtne ja super maitsev roog. Viiiiiiib keeeele lihtsalt alla! Kogus 4le. Ja ikka raamatust "101 one-pot dishes". :)

2 nahaga kanarinnakut (luudelt eemaldatud)
150 g kitsejuustu
pool peotäit värsket tüümiani
500 g kirsstomateid
oliivõli
kuiva valget veini


Eelkuumuta ahi 200°C. Lõika kana nahk lahti ja pista sinna vahele kitsejuustu viilud ning paar tüümian vart ja aseta ahjuvormile. Poolita tomatid ning puista ümber kana koos tüümianiga. Pritsi üle õli ja veiniga. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 25-30 minutit kuni kana on küps ja kuldne. Serveeri koos Prantuse Baguette-ga, mida on hea leeme sisse kasta! ;)

26 aprill 2011

Lihtne Shepards Pie

Sõbranje ja tema inglasest abikaasa pakkusid kord Iiri pirukat ehk Shepards Pie'd. Tuli jälle isu ja proovisin ise teha võttes eeskujuks netist leitud retsepti. Koguseid timmisin oma maitse järgi ja lisasin peale ka juustu! Oleksin ka hea meelega shampinjone lisanud... Kogus 4-6.

800 g hakkliha
2 hakitud sibulat
400 g külmutatud köögivilju (hernes, porgand, mais)
600-800 g kartuleid
võid
tass puljongit
1 spl Worcestershire kastet
soola, pipart ja/või muid meelepäraseid maitseaineid

Koori ja poolita kartulid ning keeda kuni pehmed.
Kuumuta törts võid pannil ja prae selles sibul ning lisa hakkliha ja köögiviljad. Pruunista hakkliha kuni pole enam roosa. Maitsesta ja lisa Worchire kaste ning puljong ja hauta 10 minutit.
Samal ajal valmista kartulitest ja võist puder. Maitsesta.
Pane esimeseks kihiks hakklihasegu küpsetusvormi ja kata teise kihina kartulipudruga. Küpseta 200°C 30 minutit kuni pealt kuldpruun.

24 aprill 2011

Teismoodi kanapizza

Maitsev ja eriti kiire õhtusöök kahele samuti raamatust "101 one-pot dishes":

2 kanafileed
oliivõli
75g riivjuustu
4-6 kirsstomatit
2 tl pestokastet

Eelsoojenda grill või ahi. Tambi toidukile vahel kanafileed õhemaks. Prae õlis mõlemalt poolt fileed kuldseks. Tõsta pannilt ja kuivata üleliigsest õlist. Aseta fileed uuesti pannile või ahjuvormi ja määri kumbki teelusika täie pestoga. Peale pane veeranditeks lõigatud tomatid ja raputa üle juustuga. Pane grilli alla või ahju ja lase küpseda kuni juust pealt mõnusalt sulanud. Serveeri koos toorsalatiga.

20 aprill 2011

Kiire lihapallihautis

Väga maitsev ühepajatoit samast raamatust, mis eelminegi retsept. Kogus 4le. Peterselli jätsin ära.

450 g kalkuni hakkliha
õli
soola
pipart
2 sibulat
3 küüslauguküünt
450 g porgandeid
450 g kartuleid
300 ml vett
1 spl paprikapulbrit
400 g konserv kooritud või purustatud tomateid
peotäis peterselli

Sega hakkliha poole hakitud peterselli kogusega ja maitsesta soola ning pipraga. Vormi pallid ja prae õlis üleni pruuniks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ning kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand ning vesi. Hauta u. 15 minutit. Lisa tomatikonserv, paprikapulber ja õlejäänud petersell ning hauta kuni köögiviljad on pehmed. Soovikorral maitsesta soola ja pipraga.

19 aprill 2011

Ekläärid vol.1

Katsetasin pärast Tartus toimunud kokanduskoolitust päris ise sealt saadud retsepti järgi eklääre teha. Keedutaigna tegu ja tsitrusekreem valmistamine greibist sujusid kenasti kuni...

1) pärast seda kui pool taignast olime kenasti plaadile saanud, otsustas tordiprits lepingu lõpetada ja kott lihtsalt purunes käes. Edasi vorpisime lihtsalt kahe teelusika abil pallikesi teha.
2) Kui ekläärid ahjust välja tõstsin olid nad kenasti kerkinud küll, kuid vajusid totaalselt kokku!? Seega lahti lõigata polnud enam midagi.
3) Tsitrusekreemist oli või külmas välja hangunud ja kreem seetõttu kuidagi teraliseks ja kõvaks muutunud. Võil ja võil on ka vahe???

Maitset see kõik muidugi ei rikkunud. Kahju oli aint, et lõpptulemusekes käkk valmis... aga proovime järgmine kord uuesti!

Kana kreemise peekoni ja pennedega

Viimasel ajal on mulle südamelähedased ühepajatoidud. Täna proovisin BBC GoodFood raamatust "101 one-pot dishes" imelihtsat kiiresti valmivat pastarooga. 4-6le läheb vaja:

õli
3-4 kanafileed
150-200 g peekonit
8 spl kuiva valget veini
200 g külmutatud herneid
200 ml vahukoort
500 g valmis keedetud pennesi (riisi- või tatrajahust valmistatud)

Pruunista kanafileed õlisel pannil ja lisa sinna praadima viilutatud peekon. Pruunistunud ja krõbeda peekoni juurde lisa vein ja lase mullitades alkoholil aurustuda. Siis lisa herned, vahukoor ja penned ning maitsesta. Sega korralikult läbi ja lase kaane all 5 minutit küpseda.