Kukeseene tortilla pehme juustu ja kananagitsatega

Kiire ja lihtne kõhutäis! Kukeseened praadisime võis.

Marineeritud kukeseened

Ma ei ole olnud eriline seenesõber, kuid möödunud talvel, kui sain proovida Kelli emme Aime marineeritud kukeseeni, sattusin sõltuvusse.
Oma korjatud pisikesed kukeseened marineerisin Toidutarest leitud retspeti järgi. Tundus kõige lihtsam viis marineerimiseks.

Lihtne kukeseenepirukas

(Foto: Marko)

Käisime paar tundi metas. Saak oli päris hea - no üle poole kilo kindlasti. Näha oli, et me polnud esimesed. Pärast suuri vihmasid peaks uuesti minema...

Selle aasta esimesest saagist, mis turult ostsin, sai värske kartuli juurde seenekaste tehtud. Seekord tegin paksemast seenekastmest piruka.

Põhi:
100 g võid
150-175 g jahu
2 spl külma vett
törts soola

Täidis:
200 g kukeseeni
100 g võid
1 spl jahu
1 klaas piima
soola-pipart (kasutasin valget)

Peale:
150 g riivjuustu

Näpi jahust ja võist piruka põhi. Lisa ka sool ja vesi. Aja taigen pirukavormi laiali, nii et jääksid ka servad. Tee kahvliga mõned augud ja küpseta 10 minutit 200°C juures.
Prae seened võis. Maitsesta. Sega jahu piimaga ja lisa seentele. Aseta seenekaste pirukapõhjale ja raputa üle riivjuustuga. Küpseta veel 20 minutit.

Apelsinine kanapada

Apelsinist magus-mõrkjas väga omapärane pajaroog 4le raamatust "101 hot & spicy dishes".

õli
2 sibulat
6-8 naha ja kondita kanakintsu
1 spl jahu segatud soola ja pipraga
3 dl kanapuljongit
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini mahl
1,5 dl šerrit
1 spl Worcesterchire kastet
250 g shampinjone

Prae õlis viilutatud sibulad kuni need muutuvad kuldseks. Tõsta kõrvale.
Paneeri kana jahus ja pruunista õlis. Lisa puljong, praetud sibulad, apelsini koor ja mahl, šerri ning Worchesteri kaste. Keeda keskmisel kuumusel kaanega kaetult 20 minutit.
Viiluta shampinjonid ja lisa pajasse. Küpseta 5 minutit. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga. Serveeri koos keedetud riisiga.

Pastavorm kana ja seentega a'la Jamie Oliver

Supermaitsev pastaroog - seenesõprade vaieldamatu lemmik! Minu lemmik ka! Pipart paneksin järgmine kord julgemalt... ;) Nagu eelminegi retsept, on ka see raamatust "Jamie Itaalia". Kogus 6le.

20 g kuivatatud seeni

400 g kondita tükeldatud kana kintsuliha

meresoola

musta pipart

3 hakitud küüslauguküünt

250 g tükeldatud shampinjone või muid seeni

200 ml valget veini

500 g spagette (riisinuudleid)

400 ml vahukoor

200 g riivitud Parmesani

peotäis värsket basiilikut

oliivõli

Leota kuivatatud seeni paar minutit 150 ml keevas vees. Võta nii suur kastrul, kuhu kõik ära mahub ja kuumuta selles õli. Pruunista selles soola ja pipraga maitsestatud kana. Kurna seened ja jäta leotusvesi alles! Lisa need kana hulka koos küüslaugu ja värskete seenetega. Lisa seeneleotusvesi ja valge vein ning keeda vaiksel tulel kuni kana küps.

Samal ajal keeda rohkes soolas spagettid. Lisa kanale vahukoor, lase keema ja pane pliit kinni. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa nõrutatud spagetid. Lisa 3/4 Parmesani ja basiilik. Sega hästi läbi. Tõsta kõik küpsetusvormi, kata ülejäänud juustust poolega ja küpseta 200°C ahjus kuni pealt krõbe. Serveerimiseks raputa peale veel Parmesani.

Sealiha mu shu muna ja seentega

Retsept raamatust "Klassikaline HIINA KÖÖK". Väga huvitav roog. Seeni ma eriti ei armasta (va. kukeseened ja shampinjonid), kuid shiitake seened selles toidus mulle meeldisid. Sojakastet paneks ilmselt spl võrra vähem, sest suhteliselt soolane jäi.

15 g kuivatatud hiina seeni (Shiitake seened)
250 g seafileed
250 g hiinakapsast
140 g bambusevõrseid
suvisibulat
3 muna
3 spl sojakastet
praadimiseks õli
1 spl kuiva šerrit
serveerimiseks tilk seesamiõli

Kõigepealt leota seeni u. 30 minutit külmas vees. Loputa voolava vee all, nõruta, eemalda jalad ja viiluta. Tükelda liha ribadeks. Lõika ka kapsas, bambusevõrsed ja sibul õhukesteks viiludeks.
Klopi munad lahti. Kalla pannile õli ja lase munal väikesel kuumusel segades kergelt hüübida, kuni pind on veel kergelt niiske. Tõsta pannilt ja hoia soojas.
Kalla pannile uuesti õli, suurenda kuumust ja pruunista selles liha. Lisa seened, kapsas, sibul ja bambusevõrsed. Lisa soja ja šerri. Kuumuta u. minut ja lisa munahüüve. Purusta see ja sega hästi läbi.
Enne serveerimist piserda seesamiõliga. Sobib niisama ja ka keedetud riisiga.

Tom Kha

Aaro Lode raamatust "Tai köök" pärit Kana-kookosesupp tom kha gai.

Vaja läheb:
2-3 tk kuivatatud kalganit (saadaval Stockmannis) võib asendada 3 cm jupi ingveriga
2x500 ml kookospiima
2 sidrunheina vart (saadaval nt. Solarise toidupoes)
2 sibulat
4-6 tšillit
6 kahvrilaimi lehte
2 kanafileed
200 g shampinjone
puljongikuubik
300 ml vett
poole sidruni või laimi mahl
1 spl kalakastet
soovi korral suhkrut
kaunistuseks koriandrilehti

Valmistusviis:
Pane potti kookospiim, kalgan, tambitud sidrunhein, viilutatud sibul, hakitud tšilli ja laimilehed. lase keema. Tükelda samal ajal kanafilee suupärasteks tükkideks ja pane koos seentega potti. Lase keeda kuni kana on valmis. Lisa puljongikuubik ja vesi. Lase uuesti keema. Lisa laimimahl ja kalakaste. Maitse. Kui supp liiga terav, lisa suhkrut. Võta sidrunhein, laimilehed ja kalgan potist välja. Serveeri kaunistades koriandrilhtedega. Kogus 4le.

Jahimehe lihahautis

Vennas harrastab mul jahil käia ja ükskord "hane"jahilt tulles tõi mulle paar-kolm kilo põtra. Hooaeg hakkas.... ;) Mis siis selle põderiga pihta hakata? Abiks ikka Nami-Nami, kust leitud retseptis toodud koguseid veidi muutsin.

Koostis:
500 g suupäraseks tükeldatud põdraliha
75g võid
2 sibulat
3-4 porgandit
250 g värskeid šampinjone
4 dl vett
soola
pipart
2 tl tüümiani
200 g kuivatatud ploome
2-3 dl rõõska koort (35%)

Valmistamine:
Pool tundi enne küpsetamist tõsta sulanud liha toasooja. Tükelda sibulad ja porgandid. Pruunista lihatükid võis ja tõsta haudepotti. Pruunista samal pannil seened ja tõsta kõrvale. Lisa liha juurde tükeldatud sibul ja porgandid. Vala potti vesi, maitsesta. Hauta ahjus umbes tund. Vajadusel lisa hautamise ajal vett. Lisa ploomid, seened ja rõõsk koor. Hauta umbes 15 minuti veel. Serveeri ahju- või keedukartuli või kartulipudruga. Megamaitsev!!!