Sea seljakarbonaad magus-hapude paprikatega a'la Gordon Ramsay

Kanal11 hakkas iga tööpäevaselt näitama Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course-i. Esimest saadet vaatasin vesise suuga. Liha praadimine pole mul kunagi väga hästi õnnestnud, aga appi kui lihtne see tegelikult on! Ja kui hästi sobib see mu lchf/paleo toitumisega. :)

2x200 sea seljakarbonaadi lõiku
oliivõli/kookosõli
2 küüslauguküünt,
punt tüümianioksi
võid

oliivõli/kookosõli
1 punane sibul
2 punast paprikat
sool

pipar
1 spl mett
3 spl punaveini äädikat
1 spl extra virgin oliivõli
punt basiiliku lehti

Alustuseks viiluta paprikad ja sibul. Kuumuta pannil õli ning prae selles paprika ja sibul. Maitsesta soola, pipra ja meega. Prae neid 4-5 minutit ja seejärel lisa äädikas. Lase sel kokku keeda ja seejärel alanda kuumust. Lisa oliivõli ja küpseta veel paar minutit ning lisa rebitud baasilikulehed, sega läbi ja tõsta kõrvale. Puhasta pann.

Lõika kamarasse iga 3-4 cm järel 0,5 cm sügavused lõiked ja maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli pea suitsemiseni. Pane lihalõigud pannile, lisa küüslauk ja tüümian ning prae kummaltki poolt 3 minutit. Ümber pöörates lükka tüümian lihalõigu alla ja purusta veidi küüslauku. Küpsemise lõpus lisa paar noatäit võid, millega kasta ka lihalõike.

Tõsta lihalõigud koos küüslaugu ja tüümianiga taldrikule ja lase neil 5-10 minutit puhata. Serveeri koos paprikaga.

Lihtne Vahemere kana röstitud köögiviljadega

Väga mõnus ja tervislik toit BBC GoodFood saidilt. Fotol küll veel enne küpsemist, kuid ega ahjust tulles välimus kehvemaks ei läinud. Köögiviljad ja kana maitsesid taevalikult. Ülimalt lihtne teha ka. :)

250 g värsket kartulit, õhukeselt viilutatud
1 suur suvikõrvits, diagonaalselt viilutatud
1-2 punast sibulat, lõika sektoriteks
1 kollane paprika, lõika tükkideks
6 ploomtomatid, poolita
12 musta kivideta oliivi
2 nahata kanarinnafileed
2 kuhjaga spl rohelist pestot
soola
musta pipart

Kuumuta ahi 200°C. Aseta kartulid, suvikõrvits, sibul, paprika ja tomatid ahjuvormi. Kata oliividega ja maitsesta soola ning pipraga. Lõika lihasse 3-4 sälku ja määri kokku pestoga. Aseta liha köögiviljadele, kata vorm fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Võta foolium ära ja küpseta ceel 10 minutit, kuni köögiviljad ja kana küpsed.

Tomati-baklažaani ahjuroog

Käisime nädala algul sõpradel külas ja sõbranje Anx pakkus just väga sarnast rooga, mille oli leidnud kuskilt blogist. Mina leidsin retsepti raamatust "Vahemere köök". Algselt ette nähtud neli tomatit asendasin purustatud tomatite konserviga. Samuti lisasin törtsu suhkrut, et happesust reguleerida. Sõbranjel pakutud roale oli ta lisanud ka eelnevalt praetud kanafilee tükid ja hulga rohkem juustu, sh. ka parmesani. Samuti kasutas ta misket magusat tomatikastet. Kusjuures pean tunnistama, et tema versioon meeldis mulle isegi rohkem!

3-4le sööjale:
2 baklažaani
400 g konserv purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
1 sibul
2 tl värskeid tüümianilehti
125 g mozzarella
soola
pipart
suhkrut
oliivõli

Viiluta baklažaanid ja sõbranje näitel küpseta neid eelnevalt 180°C ahjus 5 minutit. Samal ajal haki sibul ja küüslauk ja kuumuta neid pannil. Lisa tomatid ja maitsesta soola-pipra, suhkru ja tüümianiga. Võita ahjuvorm ja lao sinna baklažaanid ja tomatikaste vaheldumisi. Küpseta ahjus 25-30 minutit. Lisa mozzarella viilud ja piserda üle õliga ning küpseta veel 10 minutit.

Kana taijne ploomidega

Olen huge kana fänn ja viimasel ajal olen pea iga päev proovinud mõnd uut pajarooga kanaga. See viimane on lemmikute lemmik! Super hää kanatajine või tagine - maitse viib lihtsalt keele alla ja köök lõhnab mõnusalt! :) Kogus 4-6le. Ikka ja jälle raamatust "Vahemere köök".

6-8 tk kana (mulle meeldivad naha ja kondita kintsud)
3 suurt sibulat
30 g võid
1 kaneelipulk
1/4 tl safranit või kurkumit
soola
pipart
3,5 dl vett
250 g kuivatatud musti ploome
2 spl mett
poole sidruni mahl
1 spl seesamiseemneid
100 g mandleid

Pane kanatükid, hakitud sibul, või, kaneel, sool, pipar ja vesi suurde patta. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 30-40 minutit. Tõsta kana välja ja hoia soojas. Lisa ploomid, kurkum/safran, mesi ja sidrunimahl leemele ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni kaste pakseneb. Pane kana patta tagasi ja küpseta veel koos kastmega. Enne serveerimist raputa üle seesamiseemnete ja mandlitega. Mmmmaitsev...

Paprika ja kookospiimaga kanapada

Väga maitsev kanakaste. :D Kaste seetõttu, et parasjagu oli käepärast vähe liha ja palju kookospiima. ;) Raamatust "Vahemere köök".

õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 punane paprika
1 suurem tomat
600 g kanaliha (eelistasin ise naha ja kondita kintsuliha)
soola
pipart
1,25 dl kookospiima
maitserohelist

Kuumuta panil õli ja selles hakitud sibul ning küüslauk. Lisa kana ja pruunista. Lisa viilutatud parprika ja hakitud tomat ning maitsesta soola-pipraga. Kata kaanega ja hauta u. 15 minutit vaiksel tulel. Lisa kookospiim ja maitsroheline ja küpseta veel u. 10 minutit. Serveeri riisi, kuskussi või bulguriga.

Maksaterriin brändiga

Pühapäeva pealelõuna sisustasime kaasaga järjekordse terriini valmistamisega. Seegi retsept pärit raamatust "Vahemere köök". Tulemus on super, võibolla veidi harjumatult hapukas. Seda ilmselt ploomidest. Sobib suurepäraselt määrimiseks hommikusele röstsaiale! ;)

200 g kanamaksa

200 g veisemaksa

150 g võid

1 tl tüümiani

4 salvei lehte

50 g nisujahu

6 spl brändit

soola

musta pipart

200 g punased ja kollaseid ploome

Vooderda pasteedivorm toidukilega. Veereta tükeldatud maksa jahus ja pruunista spl täies võis kuumal pannil koos tüümiani ja salveiga. Lisa brändi ja kuumuta kuni alkohol on aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga.

Tõsta pruunistatud maks köögi kombaini või töötle sauseguriga koos ülejäänud või ja küpsetusvedelikuga ühtlaseks massiks. Lisa tükeldatud ploomid ja töötle edasi. 1 ploom jäta kaunistuseks. Kalla segu vormi ja kata toidukilega ning lase 3 tundi külmas seista.

Köögiviljaterriin bulguri ja kanalihaga

Kuni reedeni polnud mul õrna aimugi terriinidest ja ausalt öelda olin "Vahemere köögi" raamatut lehitsedes neist kah huvi tundmata mööda läinud, kui Nami-Nami kooskokkamise #35 teemaks osutus erinevad terriinid ja küpsetatud ahjupasteedid. Põnev-põnev. Eks proovime siis järele.
Asendasin algses retspetis olnud sparglid roheliste ubadega. Kahjuks ei jaksanud ma ära oodata terriini täielikku jahtumist ja seetõttu ma teda vormist tervelt kätte ei saanud. :( Lagunes laiali ka seetõttu, et olin oad suvaliselt sinna vahele ladunud, kuid nipp oleks ilmselt see, et laotada nad kihiks pikkupidi nagu porgandidki. Kuid maitset see kõik ei rikkunud. ;) Mulle isiklikult meeldiski soojalt rohkem!

250 g bulgurit (Sadama turult)
200 g külmutatud rohelisi ube
2 porgandit
200 g keedetud kanafileed
2 tl estragoni
0,5 sidrunit
2 muna
1,5 dl vahukoort
1,5 dl majoneesi
soola
pipart

Kuumuta ahi 170°C. Määri piklik küpsetusvorm võiga ja puista riivsaiaga üle. Leota bulgurit 10 minutit külmas vees. Nõruta ja siis keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Nõruta ja jahuta. Keeda ube 5 minutit ja porgandikange 10 minutit. Nõruta. Töötle keedetud kanaliha köögikombainis koos estragoni ja sidrunikoorega peeneks. Kalla suurde kaussi ja lisa munakollased, 4 spl vahukoort, keedetud bulgur, sool ja pipar. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult bulgurisegusse. Tõsta segu vormi kihiti köögiviljadega. Kata fooliumiga ja aseta poolenisti veega täidetud küpsetuspannile. Küpseta ahjus 1 tund. Oota kuni terriin on täielikult jahutnud, alles siis kummuta vaagnale ja serveeri koos majoneesi, ülejäänud koore ja sidrunimahlaga.

Ricottakook

Raamatust "Vahemere köök" "Vaarika juustukook". Vaarikaid koogis on tegelikult minimaalselt ja ricotta on meil pigem kohupiim kui juust, seega nimetasin ka pealkirja ümber. Päris mõnus suutäis! Plaanin seda kaasa teha ka tuleval nädalal Vabariigiaastapäevaga seoses sõprade korraldatud pidustustele. Omavalmistatud vaarikapüree asemel võib aga kasutada suvalist marjakastet või toormoosi.

Põhi:
pool pakki Digestive küpsiseid
100 g sulavõid

Täidis:
2 muna (valge ja kollane eraldatud)
1 dl suhkrut
310 g ricottat
125 ml vahukoort
1 sidruni riivitud koor ja mahl
törts soola

Kaste:
200 g vaarikaid
50 g tuhksuhkrut

Sega kokku murendatud küpsised ja või. Kata küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhi ja ääred.
Töötle vaarikaid köögikombainis tuhksuhkruga ühtlaseks püreeks. Suru läbi sõela, et eemaldada seemned.
Kuumuta ahi 180°C. Vahusta munakollased suhkruga kahvatukollaseks. Lisa ricotta, koor ja sidruni riivitud koor ning mahl. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks ja sega juustusegu hulka. Kalla täidis põhjale. Tilguta kaunistuseks vaarikapüreed ja vea kaunistuseks tikuga laiali. Küpseta u. 1 tund. Keera kuumus maha ja jäta paokil ahjuuksega jahtuma. Serveeri vaarikapüreega.

Focaccia tomati, juustu ja oliividega

Lappasin järjekordselt oma "Vahemere köök" raamatut ja see retsept meenutas pizzat. Väga lihtne teha ja taigna kogused on super hästi paigas. Arumaeisaand aint, kuidas retseptis toodud kreemjuustu riivitakse??!! :$ Seega kasutasin täiesti tavalist riivitud juustu. Suurepäraselt sobib oliivisõpradele!

15 g pärmi (7 g kuivpärmi)
1 tl suhkrut
200 ml sooja vett
350 g jahu
1 tl soola
2 spl oliivõli

Valmista kõigepealt tainas. Sulata pärm suhkruga. Kuivpärmi puhul sega kokku pärm, suhkur ja osa vett. Pane kaussi jahu ja sool. Vajuta keskele lohuke ja kalla sinna pärm, õli ja osa veest. Sõtku ühtlane tainas vahepeal vett lisades. Vormi kerakujuliseks ja kata kauss rätiga. Pane sooja kohta u. 1 h kerkima, kuni tainas on 2x paisunud.

180 g riivjuustu
150 g rohelisi oliive
4 suurt viilutatud tomatit
2-3 spl oliivõli
1 tl kuivatatud oreganot
soola ja musta pipart

Võta suur küpsetusplaat. Pane sinna küpsetuspaber ja aja sellel sõrmedega taigen ühtlaselt laiali. Puista peale riivjuust. Lase veel 15 mintuit kerkida. Kuumuta ahi 200°C. Laota juustu peale tomativiilud ja oliivid. Maitsesta soola, pipra ja oreganoga. Piserda õliga. Küpseta ca. 20 minutit. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril. Mmmm...

Suvikõrvitsa-kreveti pasta

Retsept päris raamatust "Vahemere köök". Koguseid törts muudetud. U. 4-6 sööjat.

Vaja läheb:
1 suurem suvikõrvits
1 suurem sibul
4 spl võid
500 g farfalle e. lipsumakarone (riisi- või tatrajahust valmistatud)
soola
pipart
200 ml vahukoort
200 g külmutatud krevette
hakitud peterselli, kes soovib

Valmib nii:
Haki sibul ja viiluta suvikõrvits. Prae sibulad võis kuni nad on peaaegu klaasjad. Lisa suvikõrvits. Hauta u. 10 minutit. Samal ajal keeda pasta. Lisa sulatatud krevetid ja hauta veel u. 5 minutit. Lisa koor ja lase keema. Kalla pasta kastme hulka ja sega. Hääd isu!