Valge Klaari-astelpaju moos

See aasta on õunte uputus. Klaarimoos on mu lemmik vaieldamatult. Et väga üksluiseks ei muutuks, on aegajalt hea misket mõnusat sinna hulka lisada ja nõnsa erinevat mekki ning särtsu anda. Väga meeldiv hapukas õunamoos. Suhkru kogusega saab mängida, kellele meeldib magusam, võib lisada kuni 2x rohkem.

1 kg õunu

0,5 kg astelpajumarju

350 g suhkurt

Koori ja tükelda õunad. Püreesta astelpaju. Pane marjad ja õunad koos suhkruga potti. Lase aegajalt segades keeda oma 30 minutit. Vala steriliseeritud purkidesse.

Röstitud muskaatkõrvits a'la Imre Kose

Kuigi sünnipäev on mul alles tuleval nädalal, sain juba esimese kingi - Imre Kose "Naudingute kunst". Esimese retseptina jäi mulle silma just see. Lihtne teha ja maitses ülihea. Pakun seda kindlasti ka jõululauas.

500 g muskaatkõrvitsat

4 küüslauguküünt

2 sibulat

4 spl oliivõli

1 tl mett

2 spl valge veini äädikat

1 tl sinepit

soola

pipart

basiilikut

punet

kaneeli (soovi korral)

kardemoni (soovi korral)

hakitud tšillit (soovi korral)

50 g riivitud Parmesani

Tükelda kõrvits suupärasteks tükkideks ja marineeri pool tundi õli, mee, äädika ja sinepi marinaadis. Marineeri ka sibul ja küüslauk. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta. Küpseta 160°C ahjus 45 minutit. Raputa üle Parmesaniga ja lase veel 10 minutit grilli all. Serveeri iseseisvalt salatina või lisandiks.

Marineeritud porgandid

Päris raske on leida mõnusaid pisikesi ja peenikesi porgandeid, mis oleksid ideaalsed marineerimiseks. Mõned leidsin Viljandist turult. Marineerisin Santa Maria bukletist leitud retsepti järgi seekord kõrvitsa marinaadis.

Aafrika tomatisupp maapähklivõiga

Nami-Nami viitas FB-s väga huvitavale supile Juta blogis, mis tekitas kohe tahtmise see järele proovida. Algne retsept on pärit BBC GoodFood saidilt. Praeguste külmade ilmadega ideaalne sooja andev roog ja mis peamine - imelihtne valmistada!

Kogus 2le sööjale:
1 sibul
2 küüslauguküünt
3 cm jupp ingveri
1 tšillikaun või tl tšillipulbrit (vastavalt maitsele!)
1 konserv purustatud tomateid
500 ml (köögivilja)puljongit
2 spl maapähklivõid

Pane sibul, küüslauk, ingver ja chilli köögikompaini ning püreesta. Kuumuta potis õli ja lisa sinna eelpool valmistatud pasta. Küpseta segades 3-4 minutit. Lisa tomatikonserv ja puljong. Maitsesta ja keeda 20 minutit. Lisa maapähklivõi, sega ja lase veel keeda 5 minutit. Siis püreesta sauseguriga ühtlaseks.

Vürtsikas köögivilja ja läätsehautis

Eile toimus Solarises Taimetoidumess ja meile tulid külla paar veganist sõpra. Seetõttu võtsin õhtusöögiks ette BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes" just liha, muna ja muu loomsetoiduaine vaba roa. Kusjuures ka soolavaba! Lõhnas ja maitses väga hästi!

Kogus 4le:
päevalilleõli
1 sibul
2 küüslauguküünt
700 g kartuleid
4 porgandit
2 pastinaaki
2 tl punast karripastat
0,75 -1 l köögiviljapuljongit
100 g punaseid läätsesid
1 peotäis värsket koriandrit

Haki sibul ja küüslauk ning prae neid pannil õlis kuni pehmed. Lisa kuubikuteks tükeldatud kartul ja viilutatud porgand ning pastinaak. Prae neid 6-7 minutit. Lisa puljong, kuhu on segatud karripasta ning lase keema. Lisa läätsed ja hauta 20 minutit kuni köögiviljad pehmed. Kaunista koriandriga ja serveeri koos maitsestamata jogurti/hapukoore ja naanileivaga.

Õunamoos

Tartus on õunte uputus ja see nädalavahetus sai ohtralt klaaridest moosi keedetud. Vaniljesuhkruga maitsestatult kui ka lausa törtsu ingveri ja sidruniga. Viimase retsepti leiab Nami-Namist. Sidrun oli täitsa tuntav, aga ingverit riiviks järgmisel korral rohkem!

Punasesõstramoos kaneeli ja muscovado suhkruga

Nädala algul sai kõvasti marju korjatud, mahla aurutatud ja moosi keedetud. Üks huvitav ja omapärane retsept siinkohal ka kõigile jagamiseks Sõstraraamatust. Maitseb hästi, eriti meeldib mulle röstitud pehmel vahvlil. Sõstrale omaselt on muidugi marjad ja seemned hästi tuntavad, nii et võiks ka läbi sõela pressida, et saada želeed või marmelaadi.

2 l punaseid sõstraid
4 dl muscovado suhkrut
1 spl kaneeli

Puhasta ja pese marjad ning pane keema. Lisa suhkur ja kaneel ning keeda 25-30 minutit. Pane sterisliseeritud purkidesse. Raamatu järgi säilib külmas 3 kuud!

Kuidas keeta bulgurit?

Variant 1
Hoia bulgurit 10 minutit külmas vees. Nõruta ja keeda siis 5 minutit soolaga maitsestatud vees. Nõruta ja serveeri. Lõpptulemus jääb suhteliselt vesine/mahlane.

Variant 2
Lase 1 osa bulgurit 1,5 osa vee või puljongiga keema. Siis keera pliit kinni ja kata pott kaanega ning lase nõnda küpseda u. 15 minutit. Siis aja kahvliga kohevile nagu kuskussgi. Sellisel viisil valmistatud bulgur on minu meelest ainult jube kuiv.

On veel mõni variant, et saada vahepealse tulemusega bulgurit?

Omatehtud müsli

Tahtsin proovida, kas ise müslit teha on odavam, kui valmis müslipakk poest osta. Ausalt öelda, see kalkulatsioon ja võrdlus mul ei õnnestunud, kuna enamus poolikuid pähkli ja seemnepakke leidus mul juba ennem kodus ja see €-dega arvutamine on endiselt hirmus keeruline. Aga sellest kogusest saime oma 1,5 kilo mõnusat omale meelepärast müslit. Ja põhimõtteliselt võib selle kokku keerata ükskõik millest, mis parasjagu kätte juhtub ja kodus kapis leidub!

1 kg jämedaid kaerahelbeid
peotäis nisukliisid
peotäis kookoshelbeid
mitu peotäit erinevaid seemneid (seesami, lina, päevalille jne.)
mitu peotäit pähkleid (india, sarapuu jne.)
250 g kuivatatud marju/puuvilju (jõhvikaid vm.)

1,5 dl vett
1,5 dl õli
4-5 spl mett ja/või (fariini)suhkrut
1-2 tl jahvatatud ingveri
1-2 tl jahvatatud nelki
1-2 tl kaneeli

Sega kõigepealt kokku kuivaind ja eraldi kausis maitseained koos vee ja õliga. Siis sega viimane kuivainetesegu hulka. Sega läbi ja laota ahjuplaadile (2x) ning rösti 200°C juures 15+ minutit. Jälgi, et kõrbema ei lähe! Lase jahtuda.

Rabarberi-maasikamoos

Mida teha rabarberitega, kui kooki ja kisselli enam rohkem ei taha? Moosi! Koos maasikatega! Niisiis sai turul käidud ja mõni kilo maasikaid varutud. Allpool toodud kogusest tuli peaaegu 3 liitrit maitsvat moosi...

1 kg rabarbereid
1 kg maasikaid
700-800 g moosisuhkrut

Koori ja tükelda rabarber. Puhasta ja tükelda maasikad ning pane need koos rabarberitega keema. Lisa suhkur ja keeda oma veerand tundi. Täida ning kaaneta steriliseeritud purgid.

Puuviljasalat

Säästumarketis oli saada eriti küpseid mangosi ja seetõttu proovisin ära Nigella Lawsoni kuulsa antioksüdant puuviljasalati. Veidi hapukas, väga mahlane mangone ja marjane suutäis.

1-2 küpset mangot
1 granaatõun
2,5 dl mustikaid
2 tl laimimahla

Tükelda mangod kuubikuteks. Lisa mustikad ja granaatõuna seemned. Piserda üle laimimahlaga.

Lihtne läätsekarri

Toitev magus vürtsikas amps BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Järgmisel päeval maitseb veel paremini. ;) Kogus 4le.

õli
2 sibulat
3-4 spl punast karripastat
750 ml köögiviljapuljongit
600 g külmutatud köögivilju (porgandid, kaalikas, pastinaak etc.)
100 g punaseid läätsi
peotäis rosinaid

200 g basmati riisi
1/4 tl kurkumi

Kuumuta õli pannil ja pruunista selles sektoriteks lõigatud sibulad. Lisa karripasta ja sega läbi. Lisa puljong ja köögiviljad. Hauta 5 minutit. Lisa läätsed ja hauta 15-20 minutit aegajalt segades.
Vahepeal keeda riis nagu ikka ja lisa keeduvette kurkumi.
Maitsesta vajadusel karrit soolaga ja lisa rosinad. serveeri koos riisiga ja juurde paku naani leibu ning mango tšatnit.

Homemade Mango Chutney

Kuna tšatni on meie elamises kohustulik osa Bobotie serveerimisel ja seda juhtub üpris tihti, mõtlesin ma proovida ise mangotšatnit valmistada.
Positiivne on see, et tšatni jaoks on vaja tooreid mangosi, sest küpseid üldjuhul meie kaubandusvõrgust ei leidugi!
Retsepti panin kokku mitmetest interneti avarustest* leitud variantidest. Pärast tunnist keetmist lasin segu ka kergelt saumikseriga püreeks. Maitse tuli üpris äädikane ja poe omadega võrreldes oleks nagu midagi puudu. Kui välja nuputan ja järgmistel kordedel maitseid timmin, teen ka korrektuure retseptis...

2 tassi (fariini)suhkrut

1 tass veini või õunaäädikat

2 mangot kuubikuteks tükeldatud

1 hakitud sibul

1 tass kuldseid rosinaid

3 cm hakitud ingverit

2 hakitud küüslauguküünt

4 tl tšillipulbrit
2 tl soola
1 tl kardemoni
törts sidrunimahla

Pane mango koos suhkru ja äädikaga potti, lase keema. Sega kuni suhkur sulanud. lisa ülejäänud komponendid ja sega. Lase kaane all aegajalt segades pakseneda 45 minutit kuni 1 tund. Vala steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

*näiteks: http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_mango_chutney/

http://www.indianfoodforever.com/chutney/mango-chutney.html

Täiendatud 25.04:
Tuleb välja, et aja jooksul seistes muutb homemade tšatni aina paremaks. Viimane kord läätsekarri juurde serveerides maitses täitsa õige! Seega korrektuure retsept ei vaja, kui siis äädikaga ettevaatlikumat ümber käimist! ;)

Tšillimarmelaad

Jõuludeks sai tehtud ajakirjast Toit&Trend leitud retsepti järgi tšillimarmelaadi, mis on ideealne ka tuleval Vabariigiaastapäeval seaprae juurde sinepit asendama. ;) Mulle väga meeldib kasutada ka soolaste pannkookide ja lausa juustuvaliku juures. Mõnus magus kergelt õhetav tšilliamps.

700 g punaseid paprikaid
100 g tšillipipraid
3 dl õunaäädikat
1 kg moosisuhkrut
1-2 spl laimimahla
soola

Puhasta paprikad ja tšillid ning pane köögikombaini. Lase sodiks. Tõsta potti, lisa äädikas ja lase keema. Lisa juurde suhkur, laimimahl ja törts soola. Keeda u. 10 minutit. Tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse.

Kookosetarretis

See magustoit on pärit samuti Aaro Lode "Tai köök" raamatust, mis on minu köögis piibli staatuses. Tegu väga mõnusa ja mitte väga magusa magustoiduga.

Vaja:
2 tl želatiini
2 dl kookospiima
1,5 dl vett
50 g suhkrut
kookoshelbed

Valmib nii:
Sulata žealtiin. Kuumuta kookospiim, vesi ja suhkur peaaegu keemiseni. Sega hulka želatiin ja kookoshelbed. Osa kookoshelbeid jäta hilisemaks. Vala segu vormidesse ja jahuta täielikult. Serveerimiseks raputa peale kookoshelbed, mis võivad olla eelnevalt röstitud.

Daifuku koogikesed

Sõbranje Liisi eritellimusel postitatud retsept. Katsetasin seda juba aasta tagasi sõprade peal, kui meil oli sushiõhtu ja sinna juurde oli vaja jaapanipärast magustoitu.
Daifuku koosneb põhiliselt ankost ja mochist - punase oa pastast ja riisitaignast. Minu jaoks, kes ma (punaseid) ube väga ei armasta, tundus see kooslus algul vägagi kaheldav, kuid lõpptulemus oli üllatavalt mõnus ja magus. Eriti hää on koogikesed teha ümber värskete maasikate!!!

Anko jaoks on vaja:
200 g punaseid aedube
200 g suhkurt
törts soola

Leota ube mõned tunnid vees (nt. üleöö). Nõruta ja pane potti. Kata veega ja lase keema. Eraldamaks enamus kesti, võta pott tulelt, nõruta ja pese oad külmas vees. Siis kata uuesti veega (u. 5 tassi) ja pane jälle keema. Alanda kuumust ja keeda oma paar tundi aegajalt segades kuni oad muutuvad pehmeks. Mina ei kannatanud nii kaua ja lasin nad köögikombainis sodiks. Saumikser sobiks isegi paremini, siis ei pea vahepeal tulelt võtma. Kuumuta oapudru edasi ja lisa suhkur. Keeda kuni pasta muutub tahkemaks ja potipõhi paistab ilma, et pasta tagasi valguks. Võta tulelt ja jahuta ja hoia öö otsa külmikus. Pasta muutub vormitavamaks. Pärast külmikust võtmist vormi pastast suupärased pallikesed või ümbritse maasikas u 3-5 mm pastakihiga.

Mochi valmistamisek on vaja:
2 tassi riisijahu
1 tassi suhkurt
2 tassi vett

Sega ained omavahel kokku ja kuumuta spaatliga segades pannil, kuni muutub vormitavaks/rullitavaks taignaks.

Rulli tainas riisijahus lahti ja lõika vajaliku suurusega tükid. Aseta anko keskele ja kata/ümbritse mochiga, vormi väikseteks pätsikesteks ning voila! Ainult, et mul ei ole selles mõttes õrna aimugi, kas need koogikesed maitsevad nii nagu peax... ;D