Minu esimesed makroonid

Makroone olen juba ammu teha tahtnud. Eriti pärast seda, kui viimaselt Prantsusmaa reisilt lausa mökerdamiseks vajalik varustus sai ostetud. Kaasas oleva retseptiraamatu abil valmistasin oma esimesed makroonid.

Komplektis olevale silikoonmatile ei osanud algul kuidagi taigna kogust doseerida - taigen valgus üle äärte. Makroonid kerkisid kenasti, aga vajusid lössi tagasi ning takka pihta läksid lõhki ka, kuigi olin neid tunni toatemperatuuril seista lasknud...
Lõpptulemus suhteliselt kõvad ja nätsked, hästi lapikud ning ülimagusad küpsised.

Külmakpis on munavalged ootamas, nii et tuleb veel katsetada...

Kiire lõhe porruga

Retsept oli mõeldud mikrolaineahjus küpsetamiseks, aga meie majapidamises sellist agregaati ei ole ega hakka ka kunagi olema. Küpsetasin tavapärases ahjus, nii et allpool siis minu mugandatud versioon. Supermaitsev!!!

700g porrut

3 spl oliivõli

2 spl täisterasinepit

2 spl mett

poole sidruni mahl

250 g kirsstomateid

4 nahata lõhefileed (ca 175 g/tk)

Viiluta porru ja hauta ahjus või pannil pehmeks. Poolita tomatid ja lao porrude peale. Sega kokku õli, sinep, mesi ja sidruni mahl. Vala pool kastmest porru ja tomatite peale. Aseta sinna kalafileed, maitsesta soola-pipraga ja vala neile ülejäänud kaste. Küpseta 200°C ahjus 15-20 minutit.

Tegelikult käis ju päris kiiresti ilma mikrolaineahjuta?!

Mandlileib

Gluteeni, teravilja, suhkru ja pärmivaba leib. Või on ta nüüd saib. Linaseemned ununesid ja veidi lapik tuli, aga maitses üli hea. :) Sobib ideaalselt paksu kihi pasteediga! :P

1,5 dl kookosjahu

3,5 dl mandlijahu

1 dl linaseemneid

0,5 tl küpsetuspulbrit

törts soola

5 muna

3 spl kookosõli

1 spl õunaäädikat

Sega omavahel kuivained. Vahusta munad, lisa õli ja äädikas ning seejärel kuivained. Vala taigen leivavormi ja küpseta 180°C ahjus 40-50 minutit.

Röstitud muskaatkõrvits a'la Imre Kose

Kuigi sünnipäev on mul alles tuleval nädalal, sain juba esimese kingi - Imre Kose "Naudingute kunst". Esimese retseptina jäi mulle silma just see. Lihtne teha ja maitses ülihea. Pakun seda kindlasti ka jõululauas.

500 g muskaatkõrvitsat

4 küüslauguküünt

2 sibulat

4 spl oliivõli

1 tl mett

2 spl valge veini äädikat

1 tl sinepit

soola

pipart

basiilikut

punet

kaneeli (soovi korral)

kardemoni (soovi korral)

hakitud tšillit (soovi korral)

50 g riivitud Parmesani

Tükelda kõrvits suupärasteks tükkideks ja marineeri pool tundi õli, mee, äädika ja sinepi marinaadis. Marineeri ka sibul ja küüslauk. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta. Küpseta 160°C ahjus 45 minutit. Raputa üle Parmesaniga ja lase veel 10 minutit grilli all. Serveeri iseseisvalt salatina või lisandiks.

Tükike Prantsusmaad minu köögis

Kalli kaasa laptopi graafikaart ütles üles ja seetõttu on viimasest postitusest möödas ka juba tervelt kaks kuud. Selle aja jooksul oleme jõudnud nautida jällegi Prantsusmaa maitseid - peamiselt ikka juustu ja veini ja muidugi desserte. Olime oktoobri esimesel nädalal oma kallitel sõpradel Montaigu de Quercy's külas ja seal sattusin poodi, kust väljusin nii mõnegi küpsisevormiga.

Möödunud nädalavahetusel ja ka eile küpsetasin jälle kaks vormitäit Madeleine'sid. Eelmise aasta kevadel toimunud gurmee koolituse eeskujul tegin Madeleine'd mee ja apelsiniga - millise võrratu lõhnaga täitus kogu köök. :) Tookord tõdesime, et metallvormist tulevad küpsised on silikoniga võrreldes esteetilisemad, kuid see ei riku kuidagi maitseelamust. NB! Silikonvormi pole vaja võitada ja koogikesed tuleb kuumalt välja võtta, muidu ei õnnestu kuidagi kena teokarbi välimust saada!

2x28 küpsist/koogikest:

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 muna

1 dl suhkurt

1 apelsin

100 g võid

4 spl mett

Sulata või koos meega. Sega omavahel kokku jahu ja küpsetuspulber. Teises kausis klopi munad suhkruga ja riivi hulka apelsini koor. Seejärel sega hulka jahu ja viimasena meevõi. Täida vormid ja küpseta 200°C kuni 12 minutit.

My homemade lasagne

Ei mingit bolognese või besamell kastmetega jändamist. Valmisid portsjonivormides.

2 pirakat portsu:
lasagne plaate
250 g hakkliha
1 sibul
250 g shampinjone
1 konserv purustatud tomateid
400 ml vahukoor
soola-pipart
suhkurt (soovi korral)
värsket tüümiani
riivjuustu ja parmesani

Prae hakkliha ja sibul. Lisa viilutatud seened. Vala juurde tomatikonserv ja hauta veidi. Lisa vahukoor, maitsesta ja lase keema.
Vala vormi põhja kastet ja lao vaheldumisi kastmega lasagneplaadid nii, et lõpetad kastmega. Kata juustuga ja küpseta 200°C 25-30 minutit.

Marineeritud porgandid

Päris raske on leida mõnusaid pisikesi ja peenikesi porgandeid, mis oleksid ideaalsed marineerimiseks. Mõned leidsin Viljandist turult. Marineerisin Santa Maria bukletist leitud retsepti järgi seekord kõrvitsa marinaadis.

Tomatid

...otse aknalaualt.

Kukeseene tortilla pehme juustu ja kananagitsatega

Kiire ja lihtne kõhutäis! Kukeseened praadisime võis.

Marineeritud kukeseened

Ma ei ole olnud eriline seenesõber, kuid möödunud talvel, kui sain proovida Kelli emme Aime marineeritud kukeseeni, sattusin sõltuvusse.
Oma korjatud pisikesed kukeseened marineerisin Toidutarest leitud retspeti järgi. Tundus kõige lihtsam viis marineerimiseks.

Lihtne kukeseenepirukas

(Foto: Marko)

Käisime paar tundi metas. Saak oli päris hea - no üle poole kilo kindlasti. Näha oli, et me polnud esimesed. Pärast suuri vihmasid peaks uuesti minema...

Selle aasta esimesest saagist, mis turult ostsin, sai värske kartuli juurde seenekaste tehtud. Seekord tegin paksemast seenekastmest piruka.

Põhi:
100 g võid
150-175 g jahu
2 spl külma vett
törts soola

Täidis:
200 g kukeseeni
100 g võid
1 spl jahu
1 klaas piima
soola-pipart (kasutasin valget)

Peale:
150 g riivjuustu

Näpi jahust ja võist piruka põhi. Lisa ka sool ja vesi. Aja taigen pirukavormi laiali, nii et jääksid ka servad. Tee kahvliga mõned augud ja küpseta 10 minutit 200°C juures.
Prae seened võis. Maitsesta. Sega jahu piimaga ja lisa seentele. Aseta seenekaste pirukapõhjale ja raputa üle riivjuustuga. Küpseta veel 20 minutit.

Kaerahelbekattega maasikakook

Inspireeritud tosca koogist. Väga mõnus ja mahlane kook. kindlasti võimalik teha ka muude marjadega.

3 muna
1,5 - 2 dl suhkrut
4 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
125 g sulatatud võid

poolitatud või terveid maasikaid

75 g võid
100 - 150 g kaerahelbeid
1,5 dl suhkrut
0,5 dl piima
1 sl nisujahu

Vahusta munad suhkruga, lisa piim ja jahtunud sulavõi. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta 200°C 20 min.
Pane kastrulisse või, kaerahelbed, suhkur, piim ja jahu ning lase keema.
Laota maasikad koogipõhjale ja kata need kaerahelbeseguga. Küpseta veel 225°C 10 minutit.

Pirnisalat kitsejuustuga

Selle retsepti leidsin Marko tädi juures Marika Blossfeldi raamatut lehtisedes. Nii pilt kui koostisained tekitasid koheselt isu see järele proovida.

meelepärast salatit
1-2 pirni
kitsejuustu
röstitud india pähkleid

Kastmeks:
sinep
mesi
sidrunimahl

Oivaline!

Rabarberimahl

Mai lõpus algas suuremat sorti rabarberi hooaeg. Tegin neist kooki, kompotti ja mahla. Osa pani sügavkülma maasikaid ootama! ;)

u 1 kilo rabarbereid
6 dl vett
300-400 g suhkrut

Keeda rabarber pehmeks, siis kurna läbi sõela ja pane uuesti koos suhkruga tulele. Lase keema ja vala steriliseeritud pudelitesse/purkidesse.
Ideaalne lahjendada gaseeritud veega.

Kompoti puhul lasin kõik koostisosad keema ja pistsin siis purki.

My homemade Caesari salat

Lihtne, kiire ja väga maitsev. Mõeldes lähenevale rannahooajale, siis viimasel ajal me vaid seda õhtul kodus söömegi. :D

Vaja läheb:
jääsalatit
kirsstomateid
paar röstsaia/sepikut krutoonide tegemiseks
Caesari salatikastet (Feliks vms)
2 kanafileed
(soola)
1 tl mett
Parmesani juustu

Rebi jääsalatist suupärased tükid ja aseta kahele taldrikule. Poolita kirsstomatid. Valmista krutoonid praadides või röstides saiaviilud. Vala üle kastmega. Tükelda kana suupärasteks tükkideks ja prae. Maitsesta meega. Lao salati kuhja peale ja raputa üle jämedalt riivitud Parmesaniga. Bon apetit!

Tšilli krevetid nuudlitega

Eriti mõnus ja mahlane suustäis krevettide-armastajale. Keele viib alla! BBC GoodFoodi raamatust "101 one-pot dishes". Originaalretseptiga võrreldes jätsin välja koriandripüree ja tšillihelbed asendasin jahvatatud tšilliga.

2 spl oliiviõli

1 sibul, jämedalt hakitud
näputäis jahvatatud tšillipipart
400 g konserv purustatud tomateid
1 spl tomatipüreed
1 köögivilja puljongikonsentraat/ 1 spl fondit
250g munanuudleid
400g külmutatud krevette, hiidkrevetisabasid
suhkurt (soovi korral)

Kuumuta õli wok-pannil. Lisa jämedalt hakitud sibul ja puista üle tšillipipraga. Prae 5 minutit, kuni sibul on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud.
Vala pannile tomatid ja 1/2 konservi kuuma vett, lisa tomatipüree ja puljong. Lase keema, sega, seejärel vähendada kuumust ja lase keeda umbes 15 minutit, kuni kaste on veidi vähenenud.
Valmista vastavalt õpetusele nuudlid.
Viimaks lisa 2 minutiks sulatatud krevetid. Maitse ja vajadusel lisa tšillit ja suhkur.

Brüleekreem #2

Retsepti leiab varasemast postitusest.

Lõhe nigiri

Ovaalseks palliks vormitud sumeshi
+
wasabi (soovikorral)
+
lõhelõik
=
mmmm... kui maitsev!

Lõhe sashimi salat soja ja apelsinidega a'la Curtis Stone

Üx pühapäev sattusin Travel&Livingu pealt vaatama saadet "Take Home Chef", kus Curtis Stone valmistas värske salati toore lõhega ja mul hakkas lihtsalt suu vett jooksma.
Apelsinid juhtusid olema väga mahlased ja võibolla seetõttu tundus mulle, et seda mahla paneks järgmine kord vähem ja võibolla soja siis törts rohkem... Kurki ei tasu unustada, nagu mul esimesel korral juhtus - tegu üsna olulise komponendiga!

Kogus 4le sööjale:
põldsalatit (lamb's lettuce)
frisee salatit
pool pikka värsket kurki
4 apelsini
1-2 laimi
1 spl soja
3 spl viinamarjaseemneõli
300 g värsket lõhefileed
1 tl röstitud seesamiseeneid

Murra salat suupärasteks tükkideks. Koori ja puhasta kurk seemnetest, viiluta õhukeselt.
Riivi ühe apelsini ja ühe laimi koor kaussi. Pigista sinna riivitud apelsini mahl ja 2 spl laimimahla. Sega juurde soja ja õli.
Valmista ette apelsinid lõigates terava noaga maha koore ja õhukese kihi viljaliha. Siis lõika välja viljalihasektorid ja aseta salatile.
Viiluta lõhest sellised nö sushi jaoks parajad viilud ja aseta salatikaussi.
Vala üle kastmega ja sega kergelt ning lase enne serveerimist veidi maitsestuda.
Puista üle seesamiseemnetega.

Rammus talvine tomatisupp

Tegin BBC GoodFoodi raamatust "101 one-pot dishes" paar korda prooviks just seda suppi. Esimesel korral ei õnnestunud mul poest saada värsket spinatit ja supi välimus kannatas seetõttu, kuna pidin võtma külmutatud ja hakitud variandi. Viimasel korral aga ebaõnnestus ubade valik, sest need olid kuidagi kõvad ja jahused. Aga supil iseenesest ei ole midagi viga, päris korralik talvine kõhutäis! Ja pesto on see kirss tordil, mis annab sellele supile täiusliku maitse! Mina panin pigem rohkem. :)

Kogus 4le:
800 g konserv purustatud tomateid
2 l köögiviljapuljongit
3-4 porgandit
800 g konserveeritud ube
150 g spinatit
maitse järgi punast paprikapestot (leidsin Rimist)

Vala tomatikonserv potti, lisa puljong ja lase keema. Lisa viilutatud porgandid ning keeda vaiksel tulel ca 15 minutit, kuni porgand pehme. Lisa oad ja spinat ja vaikselt segades pesto. Serveeri röstleivaga.