Pardi-confit peedikastmega

(Foto lisamisel)
Pardi hullus jätkub. ;) Selle retsepti leidsin Kaubamaja ajakirjast Hooaeg u kuu enne jõule ning olin kohe kindel, et mul on jõulumenüü selleks korraks olemas. Nii ka läks ja see mõmin jõululauas ning kiidusõnad on vast parim kink selleks jõuluks! Ingverijuure ja vahtrasiirupi asendasin ingverisiirupiga ning seller marinaadist ununes ja loorber oli otsa saanud.

Marineerimiseks:
1,8 kg pardikoibi (u 8 tk)
50 g meresoola
0,5 kg jõhvikaid
25 g küüslauku
5 g musta pipart
7 g ingverijuurt
22 g palsamiäädikat
100 g sellerit
100 g sibulat
100 g vahtrasiirupit
200 g õunamahla

1 kg hanerasva

Peedikaste:
30 g sibulat
30 g porgandit
30 g varssellerit
35 g võid
tüümiani
looberit
0,5 l kanapuljongit
1 l peedimahla

Püreesta kõik marinaadi koostisosad va koivad ja hanerasv. Aseta koivad marinaadi ning marineeri paar päeva. Võta koivad marinaadist välja ja vala üle pliidil sulatatud hanerasvaga. Küpseta 3h 150 kraadi juures.

Prae juuriviljad võiga, lisa puljong ja redutseeri kuni vedelikku on poole vähem. Lisa peedimahl ja keeda, kuni kastmevedelikust on alles u liiter. Lisa võid, maitsesta. Soovi korral võib kastet paksendada, samuti lisada maitseks riivitud apelsinikoort.

Serveeri koos keedukartuli, hapukapsas ja marineeritud kõrvitsaga.

Part a'la Gordon Ramsay

(Foto lisamisel)
Viimasel ajal on mind tabanud pardihullus. St et väljas süües valin menüüst pardi ja ka kodus oleme nii mõnedki õhtud järjest parti valmistanud. Retsept pärit Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course-ist.

Pardi rinnafilee

Sool

Pipar

Alustuseks lõika terava noaga naha sisse risti lõiked, maitsesta, seejärel aseta filee nahaga allpool vaikselt soojenevale kuivale pannile. Sulata rasv nõnda 10-15 minutit madalal temperatuuril praadides. Eelsoojenda ahi 180C. Siis prae 5 minutit korgel kuumusel, nii et nahk muutuks krõbedaks. Keera rinnafilee teisipidi ja prae 1-2 minutit. Siis pista liha 8-10 minutiks ahju. Ahjust väljudes lase lihal enne lahtilõikamist 5 minutit puhata. Sobib hästi värkse salatiga.