Rabarberimahl

Mai lõpus algas suuremat sorti rabarberi hooaeg. Tegin neist kooki, kompotti ja mahla. Osa pani sügavkülma maasikaid ootama! ;)

u 1 kilo rabarbereid
6 dl vett
300-400 g suhkrut

Keeda rabarber pehmeks, siis kurna läbi sõela ja pane uuesti koos suhkruga tulele. Lase keema ja vala steriliseeritud pudelitesse/purkidesse.
Ideaalne lahjendada gaseeritud veega.

Kompoti puhul lasin kõik koostisosad keema ja pistsin siis purki.

Rabarberikoogi klassika

Igakord kui vanematekodus käin, on ema just seda kooki teinud. Suve hakul rabarberitega, kesksuvel tikritega ja sügisel õuntega. Laiskade inimestena ostame muretaigna poest. :)

Põhi:
500 g muretaigent

Täidis:
3-4 pikka vart rabarbereid
suhkrut
kaneeli

Peale biskviit:
5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu
törts soola

Aja muretaigen näppudega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali. Pane sellele kooritud ja viilutatud rabarberid. Puista üle suhkru ja kaneeliga ning eelküpseta 200°C ahjus ca 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad kollane ja valge eraldi. Munavalge törtsu soolaga kohevaks ja kollane suhkruga helekollaseks vahuks. Siis sega munavahud omavahel kokku ja sega lusikaga juurde sõelutud jahu. Vala biskviiditaigen ahjust võetud rabarberite peale ja pane 15-20 minutiks veel ahju 175°C juurde. Jälgi, et biskviit väga pruuniks ei läheks.

Rabarberi-maasikamoos

Mida teha rabarberitega, kui kooki ja kisselli enam rohkem ei taha? Moosi! Koos maasikatega! Niisiis sai turul käidud ja mõni kilo maasikaid varutud. Allpool toodud kogusest tuli peaaegu 3 liitrit maitsvat moosi...

1 kg rabarbereid
1 kg maasikaid
700-800 g moosisuhkrut

Koori ja tükelda rabarber. Puhasta ja tükelda maasikad ning pane need koos rabarberitega keema. Lisa suhkur ja keeda oma veerand tundi. Täida ning kaaneta steriliseeritud purgid.

Beseerull vahukoore ja värske rabarberimoosiga

Kuna proovisin vahepeal koolitusel õpitud brülee kreeme teha, siis jäid mul mõned munavalged üle. Ja külmkapis kippus paari nädala eest Tartust toodud rabarberihunnik ka juba närtsima.

Rabarberimoosi keetmiseks võtsin eeskujuks lihtsate hoidiste raamatust "Sahver" Angeelika Kangi rabarberikeedise vanilliga, kus vaniljekauna ja -suhkru asemel kasutasin ekstrakti.

250 g tükeldatud rabarbereid
1 dl suhkrut
2,5 dl vett
1 tl vanilje ekstrakti

Pane rabarber suhkru ja veega tulele. Lase keema ning keera kuumus maha ja lase podiseda oma 15 minutit. Siis lisa vaniljeekstrakt. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja säilita külmas.

Besee valmistasin nii:
5 munavalget
näputäis soola
150 g suhkrut
1 tl tärklist
1 tl valgeveini äädikat
1 tl vaniljeekstrakti
tuhksuhkrut

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht muutub läikivaks ja hoiab kuju. Siis lisa tärklis, äädikas ja vanilje ja vahusta veidi veel. Aja spaatliga munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali ning küpseta 150°C 20 minutit.
Lase veidi jahtuda ja kalla uue tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile.

200 ml vahukoort
1 spl tuhksuhkrut

Vahepeal vahusta vahukoor tuhksuhkruga. Siis määri vahukoor ja moos beseele ning keera see vaikselt rulli. Mmmm...

Martsipaniga rabarberikook

Tartust korjasin ämma aiast suure pundi selle aasta esimesi rabarbereid kaasa. Nüüd läheb suuremaks kisseli keetmiseks ja kookide küpsetamiseks!
Esimene kook tuli ülihea, värske noor rabarber on kohe eriti hõrk.

Põhi:
75 g võid
2,5 dl jahu
1 spl suhkrut
2 spl vett

Täidis:
4-5 vart rabarberit
2 muna
1-2 spl suhkrut
pakk kohupiimakreemi
100 g martsipani

Näpi võitükid jahu ja suhkruga, lisa lõpus vett. Pane taigen külma. Vahepeal koori ja tükelda rabarber. Aja põhi koogivormis laiali, nii et ääred oleksid ka. Eelküpseta 200°C ahjus 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiimakreem ja riivitud martsipan. Pane rabarberitükid eelküpsetatud põhjale ja kalla üle seguga. Küpseta 20-25 minutit.