Kõrvitsarisoto a'la Imre Kose

(Foto lisamisel)

Järgmine lemmikretsept Imre Kose raamatust  "Naudingute kunst" on jällegi seotud kõrvitsaga. Minu risoto tuli välja palju kreemisem kui raamatus oleval pildil ja kasutasin 0,5 l vähem puljongit.

400 g risotoriisi

300 g kõrvitsa viljaliha, tükeldatud kuubikuteks

1-2 sibulat

1,5 dl valget veini

1,5 - 2 l köögiviljapuljongit

100 g kitsejuustu

50 g Parmesani

(oliiv)õli

1 spl võid

soola

musta pipart

tüümiani

Haki sibul ja kuumuta pakuspõhjalises potis õlis kuni on klaasistunud. Lisa kõrvitsatükid ja riis. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni ka riis muutub kergelt läbipaistvaks. Lisa vein ja nii palju puljongit, et see jõuaks riisi imenduda. Sega risotot ja korda puljongi valamist seni kuni riis hakkab pehmeks muutuma. Lisa kitsejuust ja maitsesta. Enne serveerimist lisa või, riivitud Paremsan ning tüümian.

Röstitud muskaatkõrvits a'la Imre Kose

Kuigi sünnipäev on mul alles tuleval nädalal, sain juba esimese kingi - Imre Kose "Naudingute kunst". Esimese retseptina jäi mulle silma just see. Lihtne teha ja maitses ülihea. Pakun seda kindlasti ka jõululauas.

500 g muskaatkõrvitsat

4 küüslauguküünt

2 sibulat

4 spl oliivõli

1 tl mett

2 spl valge veini äädikat

1 tl sinepit

soola

pipart

basiilikut

punet

kaneeli (soovi korral)

kardemoni (soovi korral)

hakitud tšillit (soovi korral)

50 g riivitud Parmesani

Tükelda kõrvits suupärasteks tükkideks ja marineeri pool tundi õli, mee, äädika ja sinepi marinaadis. Marineeri ka sibul ja küüslauk. Laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maitsesta. Küpseta 160°C ahjus 45 minutit. Raputa üle Parmesaniga ja lase veel 10 minutit grilli all. Serveeri iseseisvalt salatina või lisandiks.