Valge Klaari-astelpaju moos

See aasta on õunte uputus. Klaarimoos on mu lemmik vaieldamatult. Et väga üksluiseks ei muutuks, on aegajalt hea misket mõnusat sinna hulka lisada ja nõnsa erinevat mekki ning särtsu anda. Väga meeldiv hapukas õunamoos. Suhkru kogusega saab mängida, kellele meeldib magusam, võib lisada kuni 2x rohkem.

1 kg õunu

0,5 kg astelpajumarju

350 g suhkurt

Koori ja tükelda õunad. Püreesta astelpaju. Pane marjad ja õunad koos suhkruga potti. Lase aegajalt segades keeda oma 30 minutit. Vala steriliseeritud purkidesse.

Marineeritud porgandid

Päris raske on leida mõnusaid pisikesi ja peenikesi porgandeid, mis oleksid ideaalsed marineerimiseks. Mõned leidsin Viljandist turult. Marineerisin Santa Maria bukletist leitud retsepti järgi seekord kõrvitsa marinaadis.

Marineeritud kukeseened

Ma ei ole olnud eriline seenesõber, kuid möödunud talvel, kui sain proovida Kelli emme Aime marineeritud kukeseeni, sattusin sõltuvusse.
Oma korjatud pisikesed kukeseened marineerisin Toidutarest leitud retspeti järgi. Tundus kõige lihtsam viis marineerimiseks.

Rabarberimahl

Mai lõpus algas suuremat sorti rabarberi hooaeg. Tegin neist kooki, kompotti ja mahla. Osa pani sügavkülma maasikaid ootama! ;)

u 1 kilo rabarbereid
6 dl vett
300-400 g suhkrut

Keeda rabarber pehmeks, siis kurna läbi sõela ja pane uuesti koos suhkruga tulele. Lase keema ja vala steriliseeritud pudelitesse/purkidesse.
Ideaalne lahjendada gaseeritud veega.

Kompoti puhul lasin kõik koostisosad keema ja pistsin siis purki.

Õunamoos

Tartus on õunte uputus ja see nädalavahetus sai ohtralt klaaridest moosi keedetud. Vaniljesuhkruga maitsestatult kui ka lausa törtsu ingveri ja sidruniga. Viimase retsepti leiab Nami-Namist. Sidrun oli täitsa tuntav, aga ingverit riiviks järgmisel korral rohkem!

Punasesõstramoos kaneeli ja muscovado suhkruga

Nädala algul sai kõvasti marju korjatud, mahla aurutatud ja moosi keedetud. Üks huvitav ja omapärane retsept siinkohal ka kõigile jagamiseks Sõstraraamatust. Maitseb hästi, eriti meeldib mulle röstitud pehmel vahvlil. Sõstrale omaselt on muidugi marjad ja seemned hästi tuntavad, nii et võiks ka läbi sõela pressida, et saada želeed või marmelaadi.

2 l punaseid sõstraid
4 dl muscovado suhkrut
1 spl kaneeli

Puhasta ja pese marjad ning pane keema. Lisa suhkur ja kaneel ning keeda 25-30 minutit. Pane sterisliseeritud purkidesse. Raamatu järgi säilib külmas 3 kuud!

Rabarberi-maasikamoos

Mida teha rabarberitega, kui kooki ja kisselli enam rohkem ei taha? Moosi! Koos maasikatega! Niisiis sai turul käidud ja mõni kilo maasikaid varutud. Allpool toodud kogusest tuli peaaegu 3 liitrit maitsvat moosi...

1 kg rabarbereid
1 kg maasikaid
700-800 g moosisuhkrut

Koori ja tükelda rabarber. Puhasta ja tükelda maasikad ning pane need koos rabarberitega keema. Lisa suhkur ja keeda oma veerand tundi. Täida ning kaaneta steriliseeritud purgid.

Beseerull vahukoore ja värske rabarberimoosiga

Kuna proovisin vahepeal koolitusel õpitud brülee kreeme teha, siis jäid mul mõned munavalged üle. Ja külmkapis kippus paari nädala eest Tartust toodud rabarberihunnik ka juba närtsima.

Rabarberimoosi keetmiseks võtsin eeskujuks lihtsate hoidiste raamatust "Sahver" Angeelika Kangi rabarberikeedise vanilliga, kus vaniljekauna ja -suhkru asemel kasutasin ekstrakti.

250 g tükeldatud rabarbereid
1 dl suhkrut
2,5 dl vett
1 tl vanilje ekstrakti

Pane rabarber suhkru ja veega tulele. Lase keema ning keera kuumus maha ja lase podiseda oma 15 minutit. Siis lisa vaniljeekstrakt. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja säilita külmas.

Besee valmistasin nii:
5 munavalget
näputäis soola
150 g suhkrut
1 tl tärklist
1 tl valgeveini äädikat
1 tl vaniljeekstrakti
tuhksuhkrut

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht muutub läikivaks ja hoiab kuju. Siis lisa tärklis, äädikas ja vanilje ja vahusta veidi veel. Aja spaatliga munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali ning küpseta 150°C 20 minutit.
Lase veidi jahtuda ja kalla uue tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile.

200 ml vahukoort
1 spl tuhksuhkrut

Vahepeal vahusta vahukoor tuhksuhkruga. Siis määri vahukoor ja moos beseele ning keera see vaikselt rulli. Mmmm...

Homemade Mango Chutney

Kuna tšatni on meie elamises kohustulik osa Bobotie serveerimisel ja seda juhtub üpris tihti, mõtlesin ma proovida ise mangotšatnit valmistada.
Positiivne on see, et tšatni jaoks on vaja tooreid mangosi, sest küpseid üldjuhul meie kaubandusvõrgust ei leidugi!
Retsepti panin kokku mitmetest interneti avarustest* leitud variantidest. Pärast tunnist keetmist lasin segu ka kergelt saumikseriga püreeks. Maitse tuli üpris äädikane ja poe omadega võrreldes oleks nagu midagi puudu. Kui välja nuputan ja järgmistel kordedel maitseid timmin, teen ka korrektuure retseptis...

2 tassi (fariini)suhkrut

1 tass veini või õunaäädikat

2 mangot kuubikuteks tükeldatud

1 hakitud sibul

1 tass kuldseid rosinaid

3 cm hakitud ingverit

2 hakitud küüslauguküünt

4 tl tšillipulbrit
2 tl soola
1 tl kardemoni
törts sidrunimahla

Pane mango koos suhkru ja äädikaga potti, lase keema. Sega kuni suhkur sulanud. lisa ülejäänud komponendid ja sega. Lase kaane all aegajalt segades pakseneda 45 minutit kuni 1 tund. Vala steriliseeritud purkidesse ja kaaneta.

*näiteks: http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_mango_chutney/

http://www.indianfoodforever.com/chutney/mango-chutney.html

Täiendatud 25.04:
Tuleb välja, et aja jooksul seistes muutb homemade tšatni aina paremaks. Viimane kord läätsekarri juurde serveerides maitses täitsa õige! Seega korrektuure retsept ei vaja, kui siis äädikaga ettevaatlikumat ümber käimist! ;)

Tšillimarmelaad

Jõuludeks sai tehtud ajakirjast Toit&Trend leitud retsepti järgi tšillimarmelaadi, mis on ideealne ka tuleval Vabariigiaastapäeval seaprae juurde sinepit asendama. ;) Mulle väga meeldib kasutada ka soolaste pannkookide ja lausa juustuvaliku juures. Mõnus magus kergelt õhetav tšilliamps.

700 g punaseid paprikaid
100 g tšillipipraid
3 dl õunaäädikat
1 kg moosisuhkrut
1-2 spl laimimahla
soola

Puhasta paprikad ja tšillid ning pane köögikombaini. Lase sodiks. Tõsta potti, lisa äädikas ja lase keema. Lisa juurde suhkur, laimimahl ja törts soola. Keeda u. 10 minutit. Tõsta kuumalt steriliseeritud purkidesse.