Sidruni-kookose ruudud

Väga maitsvad mõnusad hapukad koogikesed saidilt Green Kitchen Stories. Sidruniga saab mängida, kes armastab rohkem haput, kes vähem.

Põhi

75g kookosõli

1 spl mett

200g kookoshelbeid

100g mandlijahu

törts soola

2 munavalget (kollased jäta sidrunkreemi jaoks)

Täidis

3 muna + 2 munakollast

2 spl mett

1-2 sidruni mahl ja riivitud koor

35g mandlijahu

Eelsoojenda ahi 175°C. Sulata kookosjahu kastrulis. Lisa mesi, kookoshelbed, mandlijahu ja sool. Sega kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Eemalda tulelt. Lisa munavalged ja sega umbes minut. Aja segu 30x20cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormis ühtlase kihina laiali ja küpseta 10 minutit.

Samal ajal vahusta munad. Seejärel lisa mesi, sidrun ja mandlijahu. Vala segu põhja peale ja küpseta veel 15-20 minutit.

Lase jahtuda ja lõika ruutudeks. Enne serveerimist raputa üle kookoshelvestega.

Õuna ja maasika krõbedik

Leidsin veebist ühe toreda paleotoitumise lehekülje, kus esmalt proovisin järele just magusa roa. Ei sisalda suhkrut ja on gluteenivaba. Valmis 14 pisikest ramekinvormitäit magustoitu. Võib teha ka ofcourse ühes suuremas koogivormis. Kes soovib magusamat võib lisada näiteks mett.

Katteks
2,5 dl makadaamia pähkleid
4 kivita datlit
2,5 dl kookosjahu
1,5 dl kookoshelbeid
4 spl kookosõli

Täidiseks
15 poolitatud maasikat
3 haput õuna, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
1 vaniljekaun
poole apelsini mahl
törts riivitud muskaatpähklit
törts kaneeli
1 tspl gheed
 
Kuumuta gheed potis. Lõika vaniljekaun pikuti pooleks ja võta seemned välja. Lisa kogu täidiseks mõeldud materjal potti, sega ja lase keema. Keera kuumus maha ja lase podiseda 20-25 minutit kuni õunad hakkavad pehmenema ja segu kergelt karamelliseerub.

Vahepeal eelkuumuta ahi 150-175C.

Valmista purukate jahvatades pähklid ja datlid köögikombainis. Lisa kookosjahu ja -õli ja viimasena helbed.

Tõsta täidis vormidesse ja puista peale kate. Küpseta ahjus 15-20 minutit, kuni kate on mõnusalt pruun.

Vahvat sõpsipäeva!

Valge shokolaadiga kaetud kurgukõditšillitrühvlid.

Banaanipannkoogid

Gluteeni ja suhkruvabad pannkoogid.

Paras ports ühele:

1 banaan

1 muna

2 spl riisijahu

2 spl kookosjahu

Purusta banaan, klopi hulka muna ja lisa jahud. Küpseta pannil parajad koogikesed kuni mõlemalt küljelt kuldpruunid.

Minu esimesed makroonid

Makroone olen juba ammu teha tahtnud. Eriti pärast seda, kui viimaselt Prantsusmaa reisilt lausa mökerdamiseks vajalik varustus sai ostetud. Kaasas oleva retseptiraamatu abil valmistasin oma esimesed makroonid.

Komplektis olevale silikoonmatile ei osanud algul kuidagi taigna kogust doseerida - taigen valgus üle äärte. Makroonid kerkisid kenasti, aga vajusid lössi tagasi ning takka pihta läksid lõhki ka, kuigi olin neid tunni toatemperatuuril seista lasknud...
Lõpptulemus suhteliselt kõvad ja nätsked, hästi lapikud ning ülimagusad küpsised.

Külmakpis on munavalged ootamas, nii et tuleb veel katsetada...

Tükike Prantsusmaad minu köögis

Kalli kaasa laptopi graafikaart ütles üles ja seetõttu on viimasest postitusest möödas ka juba tervelt kaks kuud. Selle aja jooksul oleme jõudnud nautida jällegi Prantsusmaa maitseid - peamiselt ikka juustu ja veini ja muidugi desserte. Olime oktoobri esimesel nädalal oma kallitel sõpradel Montaigu de Quercy's külas ja seal sattusin poodi, kust väljusin nii mõnegi küpsisevormiga.

Möödunud nädalavahetusel ja ka eile küpsetasin jälle kaks vormitäit Madeleine'sid. Eelmise aasta kevadel toimunud gurmee koolituse eeskujul tegin Madeleine'd mee ja apelsiniga - millise võrratu lõhnaga täitus kogu köök. :) Tookord tõdesime, et metallvormist tulevad küpsised on silikoniga võrreldes esteetilisemad, kuid see ei riku kuidagi maitseelamust. NB! Silikonvormi pole vaja võitada ja koogikesed tuleb kuumalt välja võtta, muidu ei õnnestu kuidagi kena teokarbi välimust saada!

2x28 küpsist/koogikest:

100 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

2 muna

1 dl suhkurt

1 apelsin

100 g võid

4 spl mett

Sulata või koos meega. Sega omavahel kokku jahu ja küpsetuspulber. Teises kausis klopi munad suhkruga ja riivi hulka apelsini koor. Seejärel sega hulka jahu ja viimasena meevõi. Täida vormid ja küpseta 200°C kuni 12 minutit.

Brüleekreem #2

Retsepti leiab varasemast postitusest.

Ma Glace Maison

...ehk minu omatehtud jäätis!

Nüüd siis, kui sügavkülma tekkis esimene 1l jagu tühi koht, sai esmakordselt ära proovitud üks Pariisist kaasa ostetud Ma Glace Maison jäätisepulber.

Šokolaad, vanilje, pekanipähklid jne..., kõik kombinatsioonid on võimalikud - nii on pakendil kirjas!

Vala 350 ml toatemperatuuril piima kaussi ja mikserda hulka jäätisepulber, kuni segu muutub kreemjaks.
Lisage meelepärane koostisosa ja mikserdage veel 1-2 minutit: 1) 1 tl vaniljesuhkrut 2) 4-5 spl kakaod 3) 350 ml piima asemele 100 ml espressot ja 250 ml piima etc. Vala segu kaanega kaetavasse 1l karpi ja pane vähemalt 6 tunniks sügavkülma. See aeg võib olenevalt koostisosadest varieeruda. Voila ja valmis!

Tegin portsu vaniljega ning teise lisasin kakaod. Tõesti ülimalt lihtne viis valmistada kodus jäätist, mis ei vaja jäätisemasinat. Miks meie kaubandusvõrgust midagi sellist ei leia?

Vahukommid

Oi kui ammu olen neid tahtnud ise teha proovida. Saigi mõned jõuludeks kingikoti sisse valmistatud. Ega muud väga vaja pole kui suhkurt ja želatiini. Erinevate netis leiduvate retseptide seast valisin kõige lihtsama Toidutarest.
Vahustamisega jäin jänni, kuna saumikser lihtsalt ei jaksanud enam üks hetk seda paksu massi edasi mikserdada. Seetõttu jäid kommid eriti pehmed ja tiba ka nö. vedelad. Tuhksuhkrus veeretamine oli samuti tühi vaev, sest see sulas kiiresti ja üldse kippusid pika peale kommid üles sulama. :(
Panen selle kõik lahja mikserdamise arvele.

Jõulud 2011

Palju piparkooke, palju palju piparkooke! :P

Ja endiselt on maailma parim Teele Pagari piparkoogitaigen!!! :)

Minu esimesed mini-cannelé'd

Veetsime möödunud nädalavahetuse Pariisis, kus sai kultuuri ja kunsti vahele palju hallitusjuustu ja veine degusteeritud. Lisaks ka shoppatud. Ostsin La Bovida köögitarvete poest kaasa mini-cannelé'de silikoonvormi.
Koju jõudes segasin prooviks kohe kokku vormi pakendis kaasas olnud retseptivihiku järgi taigna ja täna siis hakkasin küpsetama. Ja tulemus on keelt alla viiv - ümbert krõbe karamell ja seest nätske kuid õhuline. Maitset ei oska kirjeldadagi, seda peab ise proovima. Esimene vormitäis sai ahjust väljudes 5 minuti jooksul otsa. :D

2x21 mini-cannelé jaoks on vaja:
0,5 l piima
250 g suhkrut
2 muna
2 munakollast
5 cl rummi
1 tl vaniljeekstrakti
100 g jahu
40 g võid + vormide määrimiseks

Kuumuta piim koos vanlje ja võiga keemiseni, lase jahtuda. Sega kokku jahu ja suhkur ning vahusta sinna hulka munad ja -kollased. Sega hulka piimasegu. Kui taigen jahutnud, lisa alkohol ja pane taigen 8 tunniks külmkappi.
Määri vormid korralikult võiga. Täida vormid 3/4 ulatuses ja küpseta 240°C ahjus 10 minutit, siis alanda kuumust 190°C ja lase veel 30-40 minutit küpseda, kuni cannelé'd on kenasti pruunistunud. Bon appétit!

Brüleekreem

Olen pärast gurmeekoolitust mitmeid kordi brüleekreemi teinud ja seekord proovisin seda siis Terevisioonis jagatud õpetuse järgi. Vaatasin video ära ja mõtlesin, et ma küll päris nii kiiresti sips-sops ja valmis seda teha ei julge, sest need vastikud õhumullid on ikka jube kerged tulema ja rikuvad suhkrustamisel välimuse totaalselt ära. Aga võta näpust, see läbi sõela ajamine on päris hea nipp! Aga fooliumiga ma kreeme küll ei katnud, muidu poleks ma neid vorme seal veevannis ahju küll saanud...
Ja suuuur aitäh Kelli emmele imeilusate kollaste kodukana munade eest!

0,5 vaniljekauna
400 ml vahukoort
7 munakollast
100 g suhkrut

Poolita vaniljekaun pikkupidi ja kraabi välja seemned. Kuumuta vahukoor koos vanilje seemnete ja kauntega. Ära keema lase! Eralda munakollased valgetest, sega vaikselt kokku munakollased ja suhkur. Vahtu pole vaja ajada! Sega rahulikult ühtlaselt niristades omavahel kokku koor ja munakollased. Kurna läbi sõela ja vala siis segu vormidesse. Aseta vormid vesivannile ja küpseta 125-150°C ca 40 minutit (sõltuvalt ahjust ja vormidest) kuni segu on kergelt tardunud.
Võta vesivann ahjust välja ja lase jahtuda toatemperatuurini ja siis pane vormid külma. Enne serveerimist puista peale ühtlane kiht suhkurt ja karamelliseeri see põleti abil või ahjus kuuma grilli all.

Beseerull vahukoore ja värske rabarberimoosiga

Kuna proovisin vahepeal koolitusel õpitud brülee kreeme teha, siis jäid mul mõned munavalged üle. Ja külmkapis kippus paari nädala eest Tartust toodud rabarberihunnik ka juba närtsima.

Rabarberimoosi keetmiseks võtsin eeskujuks lihtsate hoidiste raamatust "Sahver" Angeelika Kangi rabarberikeedise vanilliga, kus vaniljekauna ja -suhkru asemel kasutasin ekstrakti.

250 g tükeldatud rabarbereid
1 dl suhkrut
2,5 dl vett
1 tl vanilje ekstrakti

Pane rabarber suhkru ja veega tulele. Lase keema ning keera kuumus maha ja lase podiseda oma 15 minutit. Siis lisa vaniljeekstrakt. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja säilita külmas.

Besee valmistasin nii:
5 munavalget
näputäis soola
150 g suhkrut
1 tl tärklist
1 tl valgeveini äädikat
1 tl vaniljeekstrakti
tuhksuhkrut

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht muutub läikivaks ja hoiab kuju. Siis lisa tärklis, äädikas ja vanilje ja vahusta veidi veel. Aja spaatliga munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali ning küpseta 150°C 20 minutit.
Lase veidi jahtuda ja kalla uue tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile.

200 ml vahukoort
1 spl tuhksuhkrut

Vahepeal vahusta vahukoor tuhksuhkruga. Siis määri vahukoor ja moos beseele ning keera see vaikselt rulli. Mmmm...

Gurmee koolitus #2

See reede, st. eile käisin jälle Tartus Prantsuse klassikaliste dessertide valmistamise ja pildistamise koolitusel, kus seekordseks teemaks oli suflee, Madeleine küpsised ja Crème brûlèe.

(Fotod: Liis Linn)

Kõigepealt valmistasime suflee ja kui see ahju läks sättisime valmis nö. fotostuudio, et jõuaks klõpsu enne ära teha, kui magustoit kokku vajub. Kahjuks läks selle sufleega tiba nihu ja need jõudsid juba ahjus kokku vajuda, nii et meil pärast klõpsutada jäi aega küll ja küll. :D

 
Soufflè

Madeleine'de puhul saime teada, et metallvorm on kõvasti parem kui silikon. Küpsised on imelihtsad ja supermaitsvad!

Madeleine'd

Crème brûlèe

Seekordseks suureks lemmikuks osutus viimane magustoit, mis sulas suus ja üllatuseks pole üldsegi nii keeruline teha, kui ma arvasin. Nüüd poodi põleti järele! ;)

Ja kes maitsta soovib, peab külla tulema!

Puuviljasalat

Säästumarketis oli saada eriti küpseid mangosi ja seetõttu proovisin ära Nigella Lawsoni kuulsa antioksüdant puuviljasalati. Veidi hapukas, väga mahlane mangone ja marjane suutäis.

1-2 küpset mangot
1 granaatõun
2,5 dl mustikaid
2 tl laimimahla

Tükelda mangod kuubikuteks. Lisa mustikad ja granaatõuna seemned. Piserda üle laimimahlaga.

Triibulised brownied

Huvitav maius maapähklisõpradele. Leitud interneti avarustest. Suhkru koguseid 2x vähendatud, kuna tundus lihtsalt kuidagi liiga ulmeline! Kusjuures vähendatud kogusega on maius ikkagi kohe väääga magus. Mulle maitseb kohe eriti keskmine kiht, kuigi unustasin tuhksuhkru hoopis ja kasutasin tavalist. Seetõttu tuli veidi hamba all krõbisev. :D Samuti on esimene kiht törtsu paks, kuna kasutasin väiksemat vormi.

Kõigepealt valmista esimene kiht:
1 pakk võid
2 dl suhkurt
3 muna
3 tl vaniljeekstrakti
1,5 dl kakaod
2,5 dl jahu
1/2 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit

Eelkuumuta ahi 175°C. Võta u. 22 x 33 cm küpsetusvorm ja vooderda küpsetuspaberiga. Sulata väikses potis keskmisel kuumusel või. Eemalda tulelt ja lase jahtuda. Vahusta munad suhkruga ja lisa vanilje ning sulavõi. Lisa kakao, küpsetuspulberiga segatud jahu ja sool. Vala taignakiht ühtlaselt vormi ja küpseta 25-30 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Teise kihina valmista täidis:
1/2 pakki toasooja võid
1/2 purki maapähklivõid
2 dl tuhksuhkrut
2-3 spl piima

Mikserda koostisained ühtlaseks seguks. Vajadusel lisa veel piima. Määri järgmine kiht browniede peale ja lase külmikus pool tundi seista.

Lõpuks valmista glasuur:
1/4 purki maapähklivõid
150 g tumedat shokolaadi
30 g võid
2 spl vahukoort

Sulata koostisained koos ja sega. Vala kolmanda kihina täidise peale ning pane uuesti külma kuni tardund.

Ekläärid vol.1

Katsetasin pärast Tartus toimunud kokanduskoolitust päris ise sealt saadud retsepti järgi eklääre teha. Keedutaigna tegu ja tsitrusekreem valmistamine greibist sujusid kenasti kuni...

1) pärast seda kui pool taignast olime kenasti plaadile saanud, otsustas tordiprits lepingu lõpetada ja kott lihtsalt purunes käes. Edasi vorpisime lihtsalt kahe teelusika abil pallikesi teha.
2) Kui ekläärid ahjust välja tõstsin olid nad kenasti kerkinud küll, kuid vajusid totaalselt kokku!? Seega lahti lõigata polnud enam midagi.
3) Tsitrusekreemist oli või külmas välja hangunud ja kreem seetõttu kuidagi teraliseks ja kõvaks muutunud. Võil ja võil on ka vahe???

Maitset see kõik muidugi ei rikkunud. Kahju oli aint, et lõpptulemusekes käkk valmis... aga proovime järgmine kord uuesti!

Gurmee koolitusel Tartus

Kuna nädalavahetusi veedame aegajalt kord kuus või kahe tagant Tartus, kasutasin seekord võimalust ja käisin reede õhtul 15.04 ühel huvitaval paari tunnisel koolitusel, mille leidsin Nami-nami lehelt. Kodukokk 2009 tiitlit kandev Maris Arulepp õpetas meid Lianni Stuudio hubases miljöös valmistama Prantsuse desserte nagu Clafoutis'id ja ekläärid ning jagas nippe toidu pildistamiseks.

(Fotod: Liis Linn)

Oma parimad fotod riputasin ka näituseks üles (ilma igasuguse töötlemiseta):

 
Clafoutis

 
Keedutaigna maius

 
Ekläärid

Eklääride vahele pandud sidrunikreem osutus minu meelest vaieldamatult selle koolituse parimaks maitseks! Kes tahab ka proovida, peab mulle külla tulema! ;)

Rosinasaia ja või puding

BBC GoodFood raamatusarjast "101 hot & spicy dishes". Ideaalne pühapäeva hommikune amps. Koorik mõnusalt pähkline ja krõbe ning seest tõesti pehme puding. Vahele kerget sidruni maitset. Kasutasin rosinasaia asemel tavalist saia ja kihtide vahele paar peotäit rosinaid.

50 g toasooja võid
1 rosinasai600 ml piima
2 dl vahukoort
0,5 sidruni riivitud koor ja mahl4 muna
50 g suhkrut
2 spl brändit või 1 tl vaniljeekstrakti
2 spl demerara või fariinisuhkrut
2 spl hakitud pähkleid
1 spl jahvatataud kaneeli

Määri igale viilule võid. Pane piim, koor ja sidrunikoor ja mahl vaikselt keema. Jahuta, kuni leige. Vahusta munad suhkruga, lisa brändi või vanilje ja soe sidrunipiim. Laota pool saiast võiga määritud vormi ja vala üle poole vedeliku kogusega. Korda saia ja piima kihtidega. Lase 15 minutit imbuda. Kuumuta ahi 180°C.
Raputa peale suhkur, pähklid ja kaneel. Küpseta 40-45 minutit, kuni pealt kuldpruun. Lase seista 5 minutit enne serveerimist.

Sõrnikud

Pannkookide asemel pühapäeva hommikune hommikusöök. Retsept eilsest Postimees Arterist (5.veebruar 2011). Kasutasin kohupiima asemel hoopis ricotta kohupiimakreemi ja 600 g asemel 500 g ning rosinaid jätsin üldse ära.

3 muna
2 dl jahu
500 g kohupiimakreemi
2 spl suhkrut
peotäis rosinaid (soovi korral)
törts soola
õli

Klopi munad soolaga lahti. Lisa jahu ja suhkur. Sega segamini ja siis lisa kohupiimakreem. Sega ühtlaseks. Prae rohkes õlis kuldseks. Hääd isu!