Pardi-confit peedikastmega

(Foto lisamisel)
Pardi hullus jätkub. ;) Selle retsepti leidsin Kaubamaja ajakirjast Hooaeg u kuu enne jõule ning olin kohe kindel, et mul on jõulumenüü selleks korraks olemas. Nii ka läks ja see mõmin jõululauas ning kiidusõnad on vast parim kink selleks jõuluks! Ingverijuure ja vahtrasiirupi asendasin ingverisiirupiga ning seller marinaadist ununes ja loorber oli otsa saanud.

Marineerimiseks:
1,8 kg pardikoibi (u 8 tk)
50 g meresoola
0,5 kg jõhvikaid
25 g küüslauku
5 g musta pipart
7 g ingverijuurt
22 g palsamiäädikat
100 g sellerit
100 g sibulat
100 g vahtrasiirupit
200 g õunamahla

1 kg hanerasva

Peedikaste:
30 g sibulat
30 g porgandit
30 g varssellerit
35 g võid
tüümiani
looberit
0,5 l kanapuljongit
1 l peedimahla

Püreesta kõik marinaadi koostisosad va koivad ja hanerasv. Aseta koivad marinaadi ning marineeri paar päeva. Võta koivad marinaadist välja ja vala üle pliidil sulatatud hanerasvaga. Küpseta 3h 150 kraadi juures.

Prae juuriviljad võiga, lisa puljong ja redutseeri kuni vedelikku on poole vähem. Lisa peedimahl ja keeda, kuni kastmevedelikust on alles u liiter. Lisa võid, maitsesta. Soovi korral võib kastet paksendada, samuti lisada maitseks riivitud apelsinikoort.

Serveeri koos keedukartuli, hapukapsas ja marineeritud kõrvitsaga.

Part a'la Gordon Ramsay

(Foto lisamisel)
Viimasel ajal on mind tabanud pardihullus. St et väljas süües valin menüüst pardi ja ka kodus oleme nii mõnedki õhtud järjest parti valmistanud. Retsept pärit Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course-ist.

Pardi rinnafilee

Sool

Pipar

Alustuseks lõika terava noaga naha sisse risti lõiked, maitsesta, seejärel aseta filee nahaga allpool vaikselt soojenevale kuivale pannile. Sulata rasv nõnda 10-15 minutit madalal temperatuuril praadides. Eelsoojenda ahi 180C. Siis prae 5 minutit korgel kuumusel, nii et nahk muutuks krõbedaks. Keera rinnafilee teisipidi ja prae 1-2 minutit. Siis pista liha 8-10 minutiks ahju. Ahjust väljudes lase lihal enne lahtilõikamist 5 minutit puhata. Sobib hästi värkse salatiga.

Kõrvitsarisoto a'la Imre Kose

(Foto lisamisel)

Järgmine lemmikretsept Imre Kose raamatust  "Naudingute kunst" on jällegi seotud kõrvitsaga. Minu risoto tuli välja palju kreemisem kui raamatus oleval pildil ja kasutasin 0,5 l vähem puljongit.

400 g risotoriisi

300 g kõrvitsa viljaliha, tükeldatud kuubikuteks

1-2 sibulat

1,5 dl valget veini

1,5 - 2 l köögiviljapuljongit

100 g kitsejuustu

50 g Parmesani

(oliiv)õli

1 spl võid

soola

musta pipart

tüümiani

Haki sibul ja kuumuta pakuspõhjalises potis õlis kuni on klaasistunud. Lisa kõrvitsatükid ja riis. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni ka riis muutub kergelt läbipaistvaks. Lisa vein ja nii palju puljongit, et see jõuaks riisi imenduda. Sega risotot ja korda puljongi valamist seni kuni riis hakkab pehmeks muutuma. Lisa kitsejuust ja maitsesta. Enne serveerimist lisa või, riivitud Paremsan ning tüümian.

Kopra praad

Oh kui vastandlikud tunded mul selle "roti" suhtes olid. Ei olnud ma kindel, kas üldse suudan seda looma süüa. Liha tükeldamise ajal ajas koera meenutav lõhn mind juba kergelt iiveldama. Mulle liha üldiselt väga maitseb, kuid toore liha ja loomarümba tükeldamine ei kuulu minu lemmik tegevuste hulka.

Oma esimese kopraeksperimendi tegin Pisike ja Pisut Segi blogis avaldatud retepti järgi lootuses, et ei pea hiljem suure näljaga pizzat tellima. Retsepti ümbertrükkima siinkohal ei hakka.

Koprategu võttis sulatamise, leotamise ja marineerimisega pea terve töönädala. Valmis ahjus 3h ja välja tuli superhõrk, pehme ning maitsev.

 

(Foto: Erkki)

Õunakook

Leid internetiavarustest. Magusa mee ma unustasin, kuid polnud lugu, mandlijahu annab juba sellise magusama meki ja koduõunad polnud ka üldse hapud.

2,5 dl mandlijahu

1-1,5 dl kookosjahu

1 hapu õun

3 muna

1-2 spl mett

1,5 dl kookospiima

1,5 dl kreekapähkleid

1 tl kaneeli

1 tl vürtsi

1/4 tl muskaatpähklit

törts soola

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vaniljeekstrakti

Eelkuumuta ahi 175C. Koori ja tükelda õunad. Sega eraldi kokku kuivained ja vedelad ained. Sega omavahel kokku, lisades õunad ja pähklid. Vala ahjuvormi ning küpseta u 30 minutit.

Peedibrownie

Mõnus, mitte väga magus, jahuvaba shokolaadikook.

500g peeti

2 spl kookosõli
4 muna
1 spl mett vm magustajat (soovi korral)
2 spl kakaod
1 tl vaniljeekstrakti
150-200g tumedat shokolaadi, soovitatavalt vähemalt 70% kakao sisaldusega

Koori värsked keetmata peedid ja riivi köögikombainis. Hauta pannil kookosõlis kuni pehmed. Samal ajal riivi või sulata shokolaad. Tõsta tagasi köögikompaini või blenderisse ning lisa lahtiklopitud munad ning ülejäänud koostisosad. Kalla taigen võiga määritud koogivormi ja küpseta 200°C ahjus 30 minutit.

Valge Klaari-astelpaju moos

See aasta on õunte uputus. Klaarimoos on mu lemmik vaieldamatult. Et väga üksluiseks ei muutuks, on aegajalt hea misket mõnusat sinna hulka lisada ja nõnsa erinevat mekki ning särtsu anda. Väga meeldiv hapukas õunamoos. Suhkru kogusega saab mängida, kellele meeldib magusam, võib lisada kuni 2x rohkem.

1 kg õunu

0,5 kg astelpajumarju

350 g suhkurt

Koori ja tükelda õunad. Püreesta astelpaju. Pane marjad ja õunad koos suhkruga potti. Lase aegajalt segades keeda oma 30 minutit. Vala steriliseeritud purkidesse.

Sea seljakarbonaad magus-hapude paprikatega a'la Gordon Ramsay

Kanal11 hakkas iga tööpäevaselt näitama Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course-i. Esimest saadet vaatasin vesise suuga. Liha praadimine pole mul kunagi väga hästi õnnestnud, aga appi kui lihtne see tegelikult on! Ja kui hästi sobib see mu lchf/paleo toitumisega. :)

2x200 sea seljakarbonaadi lõiku
oliivõli/kookosõli
2 küüslauguküünt,
punt tüümianioksi
võid

oliivõli/kookosõli
1 punane sibul
2 punast paprikat
sool

pipar
1 spl mett
3 spl punaveini äädikat
1 spl extra virgin oliivõli
punt basiiliku lehti

Alustuseks viiluta paprikad ja sibul. Kuumuta pannil õli ning prae selles paprika ja sibul. Maitsesta soola, pipra ja meega. Prae neid 4-5 minutit ja seejärel lisa äädikas. Lase sel kokku keeda ja seejärel alanda kuumust. Lisa oliivõli ja küpseta veel paar minutit ning lisa rebitud baasilikulehed, sega läbi ja tõsta kõrvale. Puhasta pann.

Lõika kamarasse iga 3-4 cm järel 0,5 cm sügavused lõiked ja maitsesta liha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta pannil õli pea suitsemiseni. Pane lihalõigud pannile, lisa küüslauk ja tüümian ning prae kummaltki poolt 3 minutit. Ümber pöörates lükka tüümian lihalõigu alla ja purusta veidi küüslauku. Küpsemise lõpus lisa paar noatäit võid, millega kasta ka lihalõike.

Tõsta lihalõigud koos küüslaugu ja tüümianiga taldrikule ja lase neil 5-10 minutit puhata. Serveeri koos paprikaga.

Sidruni-kookose ruudud

Väga maitsvad mõnusad hapukad koogikesed saidilt Green Kitchen Stories. Sidruniga saab mängida, kes armastab rohkem haput, kes vähem.

Põhi

75g kookosõli

1 spl mett

200g kookoshelbeid

100g mandlijahu

törts soola

2 munavalget (kollased jäta sidrunkreemi jaoks)

Täidis

3 muna + 2 munakollast

2 spl mett

1-2 sidruni mahl ja riivitud koor

35g mandlijahu

Eelsoojenda ahi 175°C. Sulata kookosjahu kastrulis. Lisa mesi, kookoshelbed, mandlijahu ja sool. Sega kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Eemalda tulelt. Lisa munavalged ja sega umbes minut. Aja segu 30x20cm küpsetuspaberiga kaetud koogivormis ühtlase kihina laiali ja küpseta 10 minutit.

Samal ajal vahusta munad. Seejärel lisa mesi, sidrun ja mandlijahu. Vala segu põhja peale ja küpseta veel 15-20 minutit.

Lase jahtuda ja lõika ruutudeks. Enne serveerimist raputa üle kookoshelvestega.

Makadaamiapähkli kakaoküpsised

Pärast seda kui välistasin oma menüüst jahu ja suhkru on neist küpsistest saanud mu lemmik maiuspala. Originaalretsept on pärit Irey EatDrinkPALEO lehelt.

80g pakk makadaamiapähkleid

1 dl kookosjahu
1 dl mandlijahu

2 spl kakaod

1/2 tl küpsetuspulbrit

törts soola
1 muna
4 spl kookosõli
2 spl mett
0,5 -1 dl vett

Jahvata köögikombainis pähklid. Pole lugu, kui jääb sisse ka suuremaid, krõmpsuvad mõnusalt hamba all. Lisa jahud, kakao, küpsetuspulber ja sool. Sulata kooskosõli. Lisa kuivainesegule muna, kooskosõli, mesi ja vesi ning töötle kombainis kuni saad vormitava taigna. Tõsta taigen toidukilele ja vormi sellest ca 3 cm läbimõõduga vorstike ning aseta (sügav)külma. Eelsoojenda ahi 150-175C. Lõika taignast 1 cm paksused rattad ja küpseta 10-15 minutit.

Ups, oopsie'd

Kui elimineerida oma toidust jahutooted, eelkõige sai ja leib, siis vahel ei oska kohe kuhugi pasteeti määrida. Võileivaisu on kohati päris suur. Alternatiivi otsides sattusin lehele, kust saab retsepti kenasti ka eestikeelsena alla laadida.Sobib ideaalselt ka biskviidiks!

Iiripirukas maguskartuliga

(Foto lisamisel)
Tegemist on nüüd kindlasti ühe minu talvise lemmikretseptiga, sest tegin seda rooga lausa 3 korda jutti. ma pole siiani bataadist midagi arvanud, aga siinne magus maitse on nagu rusikas silmaauku. ;) Allpool retsept minu väikeste mugandustega.

4le sööjale:

750g hakkliha
250g shampinjone
2 porgandit
1 suurem sibul
3 küüslauguküünt
1,5 dl punast veini
4 dl puljongit
4 spl tomatipastat
soola
pipart
vahemere ürdisegu
1 tähtaniis
2 loorberilehte
1 spl sojakastet
2 spl jahu
1+1 spl võid/gheed
 

2-3 bataati

100g Parmesani
1 spl võid
soola

Haki sibul, küüslauk, viiluta porgandid. Kuumuta ghee pannil ja prae selles sibul, küüslauk ja hakkliha, kuni liha on pruunistunud. Lisa porgandid, vein, sool, pipar, aniis, loorberilehed ning ürdisegu ja lase keema. Seejärel li8sa puljong, tomatipasta, seened ja sojakaste. Lase keema, keera kuumus maha ja hauta ca 30 minutit.

Samal ajal tükelda bataat ja keeda kuni pehme. valmista võist, soolast ja bataadist kartulipuder. Lisa riivjuust. Eelsoojenda ahi 200C. 

Hakklihakastmesse lisa paksendamiseks spl võid ja jahu. Tõsta kaste vormi(desse), peale kartulipuder ja küpseta 15 minutit ja seejärel 5 minutit krõbedama kooriku saamiseks veel grilli all.

Õuna ja maasika krõbedik

Leidsin veebist ühe toreda paleotoitumise lehekülje, kus esmalt proovisin järele just magusa roa. Ei sisalda suhkrut ja on gluteenivaba. Valmis 14 pisikest ramekinvormitäit magustoitu. Võib teha ka ofcourse ühes suuremas koogivormis. Kes soovib magusamat võib lisada näiteks mett.

Katteks
2,5 dl makadaamia pähkleid
4 kivita datlit
2,5 dl kookosjahu
1,5 dl kookoshelbeid
4 spl kookosõli

Täidiseks
15 poolitatud maasikat
3 haput õuna, kooritud ja kuubikuteks lõigatud
1 vaniljekaun
poole apelsini mahl
törts riivitud muskaatpähklit
törts kaneeli
1 tspl gheed
 
Kuumuta gheed potis. Lõika vaniljekaun pikuti pooleks ja võta seemned välja. Lisa kogu täidiseks mõeldud materjal potti, sega ja lase keema. Keera kuumus maha ja lase podiseda 20-25 minutit kuni õunad hakkavad pehmenema ja segu kergelt karamelliseerub.

Vahepeal eelkuumuta ahi 150-175C.

Valmista purukate jahvatades pähklid ja datlid köögikombainis. Lisa kookosjahu ja -õli ja viimasena helbed.

Tõsta täidis vormidesse ja puista peale kate. Küpseta ahjus 15-20 minutit, kuni kate on mõnusalt pruun.

Vahvat sõpsipäeva!

Valge shokolaadiga kaetud kurgukõditšillitrühvlid.

Banaanipannkoogid

Gluteeni ja suhkruvabad pannkoogid.

Paras ports ühele:

1 banaan

1 muna

2 spl riisijahu

2 spl kookosjahu

Purusta banaan, klopi hulka muna ja lisa jahud. Küpseta pannil parajad koogikesed kuni mõlemalt küljelt kuldpruunid.

Munakarri?

(Foto lisamisel)
Tõepoolest, munakarri, mis asi see veel on? Retsepti leidsin "a little taste of... india" raamatust. Olin skeptiline, kuid oh üllatust, välja tuli supermaitsev karriroog ideaalselt tehtud munaga, st ei liiga kõva ega liiga vedel.

4le:

8 muna

kookosõli

3-4 spl purustatud tomateid

25 g gheed

1 sibul

1 küüslauguküüs

400 ml kookospiima

1 tl kurkumit

0,5 tl cayenne pipart

soola

6 kahvrilaimi lehte

Pane munad keema. Keeda 6 minutit. Jahuta kiiresti külma veega. Koori munad ja soovi korral poolita. Kuumuta pannil õli ja prae selles munad kuni need on kuldpruunid. Tõsta majapidamispaberile õlist nõrguma. Prae hakitud sibul ja küüslauk ghees. Lisa tomatid ja kookospiim. Maitsesta. Lase kastmel pakseneda ja siis lisa munad ning keeda veel 2-3 minutit. Enjoy!

Teisipäevane õhtusöök

Juba poolest novembrist on ühinenud sadakond naist ja meest ühise eesmärgi nimel põletada keharasvu ja langetada sealjuures kaalu. Kord või kaks kuus on oma kümmekond rasvapõletajat saanud kokku Süda tänaval ühe noore ja aktiivse naisterahva hubases korteris, et koos õhtustada, muljetada ja vööümbermõõte võrrelda. Osad kokkavad, osad õpivad ja mõni liputab saba ;).

Osalesin ise seekord teist korda. Peateemaks oli kala. Valgest kalast oli esindatud karpkala ja mina pakkusin kiiret lõherooga ning lisandiks oli muna-spinati salat ja peedisalat. Kõik oli supermaitsev. Kirsina tordil pani üritusele punkti perenaise oma versioon LCHF juustukoogist.

 

(Fotod: Marge Sillaots)

Sinimerekarbid tomatikastmes

Eile müüdi Rimis soodsalt merekarpe. Õnnestus saada terve kilo eriti värskeid karpe, millede hulgast elimineerisin puhastamise käigus vaid kolm purunenud ja kaks lahtist karpi.

1 kilo karpe

1 suur sibul

2-3 küünt küüslauku

3 spl võid või gheed

tšilli

500 g purustatud tomateid

1,5 dl valget veini (Riesling)

Haki sibul ja küüslauk ning hauta võis klaasjaks. Lisa vein. Puhasta karbid korralikult külmas vees. Katkised ja avanenud karbid, mis koputamise peale ennast kinni ei tõmba, viska minema! Lisa karbid ja hauta kaane all. Lisa tomatid ja maitsesta. Serveeri värske baguette või ciabattaga. Head isu!

NB! Avanemata karpe ära söö!