Lõhe nigiri

Ovaalseks palliks vormitud sumeshi
+
wasabi (soovikorral)
+
lõhelõik
=
mmmm... kui maitsev!

Lõhe sashimi salat soja ja apelsinidega a'la Curtis Stone

Üx pühapäev sattusin Travel&Livingu pealt vaatama saadet "Take Home Chef", kus Curtis Stone valmistas värske salati toore lõhega ja mul hakkas lihtsalt suu vett jooksma.
Apelsinid juhtusid olema väga mahlased ja võibolla seetõttu tundus mulle, et seda mahla paneks järgmine kord vähem ja võibolla soja siis törts rohkem... Kurki ei tasu unustada, nagu mul esimesel korral juhtus - tegu üsna olulise komponendiga!

Kogus 4le sööjale:
põldsalatit (lamb's lettuce)
frisee salatit
pool pikka värsket kurki
4 apelsini
1-2 laimi
1 spl soja
3 spl viinamarjaseemneõli
300 g värsket lõhefileed
1 tl röstitud seesamiseeneid

Murra salat suupärasteks tükkideks. Koori ja puhasta kurk seemnetest, viiluta õhukeselt.
Riivi ühe apelsini ja ühe laimi koor kaussi. Pigista sinna riivitud apelsini mahl ja 2 spl laimimahla. Sega juurde soja ja õli.
Valmista ette apelsinid lõigates terava noaga maha koore ja õhukese kihi viljaliha. Siis lõika välja viljalihasektorid ja aseta salatile.
Viiluta lõhest sellised nö sushi jaoks parajad viilud ja aseta salatikaussi.
Vala üle kastmega ja sega kergelt ning lase enne serveerimist veidi maitsestuda.
Puista üle seesamiseemnetega.

California uramaki

...on vaieldamatult minu esimene lemmikmaki. Üldse esimene sushi, mida ma sööma hakkasin, sest tollal veel ei armastanud ma kohe üldse kala, küll aga makrapulki! :)

sumeshi
nori-leht
toorjuust või majonees
wasabi (soovikorral)
kurk
avokaado või lehtsalat
makra või lumekrabi
röstitud seesamiseemned või kalamarja

Kurgi asemel kiivit kasutades saab Uus-Meremaa maki! ;)

Tuunikala futomaki mango ja tšillikastmega

Sõbranje Liis palus juba ammu ammu, et ma sushi teemat arendaks. Võtan siis end lõpuks kokku, missest et vahepeal olen neid valmis vorpida jõudnud juba üsna palju.
Seekord jäi mulle Toomas Lemberi "Sushi. Riisist rullini" lappamissel silma just see maki. Maitset ette kujutades hakkasin meie kaubandusvõrgust tuunikala taga otsima. Leidisin ühe ja ainsa tuunifilee tükikese Kaubamajast, mille lõppev kuupäev mulle kohe üldse ei sobinud. Pidin sügavkülma* letiga leppima.
Tuunikala makid tulid oivalised ja teiste makide seast kadusid vaagnalt esimestena.

nori-lehed
sumeshi (valmis sushi-riis)
magus tšillikaste
värske tuunikala
mango

*Sügavkülmutatud kala puhul tuleb teda sulatada aeglaselt külmiku tagaseinas vahetult enne meisterdamist. Kindlasti ei tohi teda sulata toatemperatuuril ega soojas vees!!!

I LOVE SUSHI!

Esmakordselt proovisin mina sushit 2006nda aasta alul, kui töökaaslane tõi ami-Ja'st (tollal Narva mnt-l asunud restoranist) paar karpi sünnipäeva puhul meile kontorisse ja igaüx sai sealt siis paar tk maitsta. Öäk, see oli minu jaoks üpris kohutav kogemus, kuna kala ma tollal praktiliselt üldse ei söönud, rääkimata toorest kalast. Ainsana võisin ära kannatada sushirulli makraga. Üldiselt tundus see asi üsna vänge mu jaoks.

Ei mäletagi, millal ma järgmine kord sushit proovisin, aga meenub, et ostsin siis Silki sushikarbi Prismast ja läksin rõõmsalt koju maitsma. Voh ja see oli elamus! Olin muidugi valinud jällegi ohutuma variandi makraga, kuid see maitse haaras mu kaasa... ma armusin...
Ostsin neid Silki sushikomplekte aegajalt veel ja kutsusin ka aegajalt sõbranjesid külla seda suurepärast maitset nautima. Raha rohkem oli, külastasime ka sushirestorane. Suurim lemmik on siiani vanalinna Silkhouse, millele on tänaseks ka Sushi Cat ja Tartus asuv Tokyo Sushi Bar lisandunud.

Üha rohkem olen hakanud sushit ise kodus valmistama. Ostnud ka sellekohast kirjandust ja otsinud internetist erinevaid retsepte. Mis põhiline, ma söön nüüd ka toorest kala!!!

Ma ei pea ennast sushispetsiks, küll aga on mu vennad ja sõbrad minu kodukootud sushit väga kiitnud ja seepärast tahan ka mõningaid nippe nendega jagada. Lisaks ajendas mind selleks ühe sõbranje sushiküsimusterohke telefonikõne.

(Foto tehtud Reijo moblaga 12.veebruar 2010)

Sumeshi

Ausalt öelda pean tunnistama, et siiani olen vaid loetud korrad kasutanud sushiriisi. Suurepäraselt sobib ka tavaline Veski-Mati pudruriis, kuna selle riisitera on ümar. Samuti pole ma kunagi hirmsat vaeva näinud selle leotamise ja pesuga. Küll aga olen erinevate kirjanduste näitel jäänud truuks ühele kindlale riisikeetmise variandile:

Riis ja vesi lähevad potti suhtes 1:1,5 ehk näiteks 1 klaas riisi ja 1,5 klaasi vett. Lasen riisi keema. Keedan 2 minutit ja keeran kuumuse maha. Kordagi riisi segamata lasen tal nõnda olla kuni vesi on kenasti kadunud. Siis keeran tule kinni ja jätan riisi kaane alla hauduma.

Riisi maitsestamiseks olen kokku pannud ka erinevate variantide vahel selle oma lemmiku, mis kehtib 3 klaasi keetmata riisi kohta:
1 dl (jasmiini) riisiäädikat
0,5 dl valget (dessert) veini
2 tl soola
1 spl suhkrut

Jasmiiniga äädikas ei ole lõhna ja maitse poolest nii vänge ja meeldib mulle kõige enam. Edasi polegi muud kui lasta riisil jahtuda, maitsestada ja rulle keerama hakata!