Jõulud 2011

Palju piparkooke, palju palju piparkooke! :P

Ja endiselt on maailma parim Teele Pagari piparkoogitaigen!!! :)

Napoleoni tort

Päris palju aega on möödas viimasest korrast, kui panin proovile oma kulinaarsed oskused. Seekord otsustasin sünnipäeval pakkuda Napoleoni torti ja siiani on keedukreemiga ainult big drouble. Kõik õnnestus aga suurepäraselt ja maitses ka ülihästi - polnud väga magus, nagu algul kartsin. Alles ei jäänud ka mitte ühtegi tükikest. Retsept pärit Nadežda Kaarma raamatust "Nadja koogid" - kel magusaisu, soovitan! :)
Ühtlasi tänan ma järjekordselt Aimet tema kodukanade maitsvate munade eest, mis kreemile mõnusalt kollase värvi andsid. Aitäh! :)

Kihtide jaoks on vaja:
250 g võid
250 g hapukoort (20 %)
350 g jahu

Sega kokku toasoe või hapukoore ja jahuga ja pane mõneks ajaks külma. Jaga tainas kaheksaks ja rulli paari millimeetripaksuselt lahti. Küpseta iga kiht eraldi 180°C 10-15 minutit.

Keedukreem:
800 ml vahukoort
200 g suhkrut
4 spl jahu
4 muna
1,5 tl vaniljeekstrakti
2 tl brändit
300 g kirsimoosi

Pane 600 ml koort potti ja lase keema. Eraldi kausis sega kokku ülejäänud koor, jahu, suhkur, munad ja vanilje. Klopi ühtlaseks ja vala samal ajal segades keeva koore hulka. Keeda madalal kuumusel, kuni kreem muutub paksusk. Jahuta ja lisa alkohol.
Siis lao kihid ja kreem vaheldumisi üksteise peale. Üks kiht tee kreemi asemel moosiga ning viimane põhjakiht pudista kreemi peale kaunistuseks.
Voila ja nii lihtne see oligi!

Kõige lihtsam õunakook

...ja tõepoolest. Vaja läheb vaid:
2-3 spl kaerahelbeid
6-7 spl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
2 spl suhkrut
1 spl õli
ja piima

Sega kokku kuivained, lisa õli ja piim. Viiluta 2-3 õuna ja lao taignale ning raputa üle suhkru ja kaneeliga. Kaneeli mina seekord unustasin, ups. :D

Küpseta 180°C 25-30 minutit.

California uramaki

...on vaieldamatult minu esimene lemmikmaki. Üldse esimene sushi, mida ma sööma hakkasin, sest tollal veel ei armastanud ma kohe üldse kala, küll aga makrapulki! :)

sumeshi
nori-leht
toorjuust või majonees
wasabi (soovikorral)
kurk
avokaado või lehtsalat
makra või lumekrabi
röstitud seesamiseemned või kalamarja

Kurgi asemel kiivit kasutades saab Uus-Meremaa maki! ;)

Tuunikala futomaki mango ja tšillikastmega

Sõbranje Liis palus juba ammu ammu, et ma sushi teemat arendaks. Võtan siis end lõpuks kokku, missest et vahepeal olen neid valmis vorpida jõudnud juba üsna palju.
Seekord jäi mulle Toomas Lemberi "Sushi. Riisist rullini" lappamissel silma just see maki. Maitset ette kujutades hakkasin meie kaubandusvõrgust tuunikala taga otsima. Leidisin ühe ja ainsa tuunifilee tükikese Kaubamajast, mille lõppev kuupäev mulle kohe üldse ei sobinud. Pidin sügavkülma* letiga leppima.
Tuunikala makid tulid oivalised ja teiste makide seast kadusid vaagnalt esimestena.

nori-lehed
sumeshi (valmis sushi-riis)
magus tšillikaste
värske tuunikala
mango

*Sügavkülmutatud kala puhul tuleb teda sulatada aeglaselt külmiku tagaseinas vahetult enne meisterdamist. Kindlasti ei tohi teda sulata toatemperatuuril ega soojas vees!!!

Tomatitartaletid

Erinevaid tartalettide retsepte googeldades juhtusin jällegi väga isuäratavate piltidega toidublogi peale ja proovisin siis sealt ka ise ühe järele. Põhja tegin lihtsa muretaigna põhja ning koguseid timmisin ka endale meelepäraselt. Sõltuvalt vormi suurustest saab kokku 4-8 väga maitsvat tartaletti.

Põhi:
1,5 dl jahu
1 dl maisijahu
100 g võid
törts soola
2-3 spl külma vett

Täidis:
2 suuremat (liha)tomatit
7-8 tl musta oliivi tapenade't
peotäis hakitud värsket basiilikut
soola
pipart
oliivõli
70 g Fetajuustu

Näpi võist, jahust, soolast taigen lisades vett. Pane mõneks ajaks külma. Rulli küpestuspaberi vahel lahti ja kata vormid. Küpseta 200°C 10 minutit.
Viiluta tomatid. Määri iga põhi lusikatäie tapenadega ja aseta sinna peale tomativiilud. Maitsesta soola, pipraga ja piserda üle õliga. Raputa peale basiilik ja feta. Küpseta veel 180-200°C juures 20 minutit.

Vürtsikas köögivilja ja läätsehautis

Eile toimus Solarises Taimetoidumess ja meile tulid külla paar veganist sõpra. Seetõttu võtsin õhtusöögiks ette BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes" just liha, muna ja muu loomsetoiduaine vaba roa. Kusjuures ka soolavaba! Lõhnas ja maitses väga hästi!

Kogus 4le:
päevalilleõli
1 sibul
2 küüslauguküünt
700 g kartuleid
4 porgandit
2 pastinaaki
2 tl punast karripastat
0,75 -1 l köögiviljapuljongit
100 g punaseid läätsesid
1 peotäis värsket koriandrit

Haki sibul ja küüslauk ning prae neid pannil õlis kuni pehmed. Lisa kuubikuteks tükeldatud kartul ja viilutatud porgand ning pastinaak. Prae neid 6-7 minutit. Lisa puljong, kuhu on segatud karripasta ning lase keema. Lisa läätsed ja hauta 20 minutit kuni köögiviljad pehmed. Kaunista koriandriga ja serveeri koos maitsestamata jogurti/hapukoore ja naanileivaga.

Greibitartaletid

Tegin greibiga tartaletid samuti nagu sidruni omad. Isiklikult meeldisid ka rohkem, kuigi maitsesid greibile iseloomulikult mõrkjamalt, kuid polnud nõnda hapud nagu sidrunikreemiga. :)

Lihtne Vahemere kana röstitud köögiviljadega

Väga mõnus ja tervislik toit BBC GoodFood saidilt. Fotol küll veel enne küpsemist, kuid ega ahjust tulles välimus kehvemaks ei läinud. Köögiviljad ja kana maitsesid taevalikult. Ülimalt lihtne teha ka. :)

250 g värsket kartulit, õhukeselt viilutatud
1 suur suvikõrvits, diagonaalselt viilutatud
1-2 punast sibulat, lõika sektoriteks
1 kollane paprika, lõika tükkideks
6 ploomtomatid, poolita
12 musta kivideta oliivi
2 nahata kanarinnafileed
2 kuhjaga spl rohelist pestot
soola
musta pipart

Kuumuta ahi 200°C. Aseta kartulid, suvikõrvits, sibul, paprika ja tomatid ahjuvormi. Kata oliividega ja maitsesta soola ning pipraga. Lõika lihasse 3-4 sälku ja määri kokku pestoga. Aseta liha köögiviljadele, kata vorm fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Võta foolium ära ja küpseta ceel 10 minutit, kuni köögiviljad ja kana küpsed.

Tartelettes au Citron

Endiselt lummatuna Prantsuse köögist, valmis eelmises postituses mainitud retseptilehelt ka Pariisist kaasa ostetud tartelette'i vormides maitsvad sidrunikreemikoogikesed. Taigna jahu kogust suurendasin oma 2x, sest tundus kuidagi liiga vedel ja esimene sats läks tiba kõrbema, sest lihtsalt unustasin nad pea 20 minutiks ahju. :D Kokku sain 10 koogikest.

Põhi:
150 - 200 g jahu
50 g võid
törts soola
1 munakollane
4 cl vett
1 spl suhkrut

Kreem:
1 kuhjaga spl maisijahu
2,5 dl vett
80 g võid
2 munakollast
2 sidrunit
80 g suhkrut

Näpi võist, suhkrust ja jahust taigen, millele lisa vett ja munakollane. Pane veerand tunniks külma.
Riivi sidruni koor. Pane 2 dl vett koos sidrunimahla ja suhkruga keema. Lisa ülejäänud vee ja munakollastega segatud maisijahu. Lase kreemil pakseneda. Võta tulelt ja lisa kuubikuteks tükeldatud või ja sidrunikoor. Klopi tugevalt.
Vooderda vormid õhukese taignakihiga, tee kahvliga augud ja küpseta 200°C juures 10 minutit. Võta ahjust välja ja täida sidrunikreemiga.

Minu esimesed mini-cannelé'd

Veetsime möödunud nädalavahetuse Pariisis, kus sai kultuuri ja kunsti vahele palju hallitusjuustu ja veine degusteeritud. Lisaks ka shoppatud. Ostsin La Bovida köögitarvete poest kaasa mini-cannelé'de silikoonvormi.
Koju jõudes segasin prooviks kohe kokku vormi pakendis kaasas olnud retseptivihiku järgi taigna ja täna siis hakkasin küpsetama. Ja tulemus on keelt alla viiv - ümbert krõbe karamell ja seest nätske kuid õhuline. Maitset ei oska kirjeldadagi, seda peab ise proovima. Esimene vormitäis sai ahjust väljudes 5 minuti jooksul otsa. :D

2x21 mini-cannelé jaoks on vaja:
0,5 l piima
250 g suhkrut
2 muna
2 munakollast
5 cl rummi
1 tl vaniljeekstrakti
100 g jahu
40 g võid + vormide määrimiseks

Kuumuta piim koos vanlje ja võiga keemiseni, lase jahtuda. Sega kokku jahu ja suhkur ning vahusta sinna hulka munad ja -kollased. Sega hulka piimasegu. Kui taigen jahutnud, lisa alkohol ja pane taigen 8 tunniks külmkappi.
Määri vormid korralikult võiga. Täida vormid 3/4 ulatuses ja küpseta 240°C ahjus 10 minutit, siis alanda kuumust 190°C ja lase veel 30-40 minutit küpseda, kuni cannelé'd on kenasti pruunistunud. Bon appétit!

Õunamoos

Tartus on õunte uputus ja see nädalavahetus sai ohtralt klaaridest moosi keedetud. Vaniljesuhkruga maitsestatult kui ka lausa törtsu ingveri ja sidruniga. Viimase retsepti leiab Nami-Namist. Sidrun oli täitsa tuntav, aga ingverit riiviks järgmisel korral rohkem!

Šokolaadirohke šokolaadi-peedikook

Viljandi Folgi ajal külastasime Rohelise Maja Kodukohvikut, kus nendel päevadel toimetasid köögis ja pakkusid hõrgutisi Kolm Sõsarat Setomaalt. Esmamulje jäi väga hea. Sattusime sinna muidugi huvitaval ajal - külastajaid oli palju, sh. noori muusikuid, kes parasjagu esinesid. Jõime kohvi ja võtsime kes sõira odrajahukaraski, või ja meega ja kes šokolaadi-peedikooki, kes salatit. Kõik maitses väga hästi ja toda peedikooki tahtsin kohe ise järele teha. Hinnad olid vaid Viljandi kohta folgilikult krõbedad. ;)

Eile siis ostsin poest valmis keedetud ja riivitud peedi, sest ei tahtnud köögis väga lagastama hakata ning otsustasin koogiteo järele proovida. Miksisin oma variandi kokku Nami-Namist ja Toidutarest leitud retseptide põhjal. Tuli tõesti väga šokolaadine ja peeti pole hästi arugi saada, kuigi kogus oli päris suur.

4 muna
2-2,5 dl tumedat muscovado suhkrut
400 g keedetud riivitud peeti
2 spl õli
1 tl vanilliekstrakti
4 dl jahu
1 spl küpsetuspulbrit
törts soola
2 dl kakaod
200 g hakitud tumedat šokolaadi

Glasuuriks:
200 g hapukoort
2-3 spl suhkrut

Klopi munad soola ja suhkruga vahule, lisa õli, peet ja vanilliekstrakt. Lisa küpsetuspulbri ja kakaoga segatud jahu ning hakitus šokolaad. Vala taigen võiga määritud koogivormile ja küpseta ahjus 180°C ca 40 minutit. Lase jahtuda ja glasuuri suhkruga segatud hapukoorega.

Tamarindijook

Selle joogi idee sain ma kunagi, kui käisime Tai kööki nautimas restoranis Krua. Tamarind annab joogile mõnusa hapuka ja omapärase maitse. Sobib ideaalselt kuumal suvepäeval!

Klaasitäie joogi kohta on vaja:
1 tl tamarindi konsentraati
klaasitäis jääd
limonaadi (Kelluke, Sprite vms)

Punasesõstramoos kaneeli ja muscovado suhkruga

Nädala algul sai kõvasti marju korjatud, mahla aurutatud ja moosi keedetud. Üks huvitav ja omapärane retsept siinkohal ka kõigile jagamiseks Sõstraraamatust. Maitseb hästi, eriti meeldib mulle röstitud pehmel vahvlil. Sõstrale omaselt on muidugi marjad ja seemned hästi tuntavad, nii et võiks ka läbi sõela pressida, et saada želeed või marmelaadi.

2 l punaseid sõstraid
4 dl muscovado suhkrut
1 spl kaneeli

Puhasta ja pese marjad ning pane keema. Lisa suhkur ja kaneel ning keeda 25-30 minutit. Pane sterisliseeritud purkidesse. Raamatu järgi säilib külmas 3 kuud!

Pastasalat kana ja maasikatega

Väga suvine ning huvitav maasikane soe kana ja pastasalat juunikuisest Kodukirjast. Tundus enne proovimist, et maasikad ja sibul küll oma vahel kokku ei sobi, aga tegelikult moodustasid suurepärase koosluse!

Kogus 3-4le.

250 g spagette (riisinuudleid)
2 kanafileed
2 tl Persillade maitseainesegu (Santa Maria)
1 punane sibul
20 maasikat
oliivõli
2 laimi mahl
1 tšillipipar
peotäis basiilikulehti
soola ja pipart

Kõigepealt pane spagetid rohke soolaga maitsestatud vees keema. Samal ajal tükelda sibul ja tšilli. Kuumuta neid õlis ja tõsta kaussi. Tükelda kana pruunista pannil õlis maitsestades Persillade maitseseguga, tõsta kaussi.

Lisa keedetud ja nõrutatud spagetid ning poolitatud maasikad ja rebitud basiilikulehed. Pigista peale laimi mahl ja piserda üle õliga. Jahvata peale soola ja musta pipart. Sega kergelt läbi ja serveeri kohe.

Brüleekreem

Olen pärast gurmeekoolitust mitmeid kordi brüleekreemi teinud ja seekord proovisin seda siis Terevisioonis jagatud õpetuse järgi. Vaatasin video ära ja mõtlesin, et ma küll päris nii kiiresti sips-sops ja valmis seda teha ei julge, sest need vastikud õhumullid on ikka jube kerged tulema ja rikuvad suhkrustamisel välimuse totaalselt ära. Aga võta näpust, see läbi sõela ajamine on päris hea nipp! Aga fooliumiga ma kreeme küll ei katnud, muidu poleks ma neid vorme seal veevannis ahju küll saanud...
Ja suuuur aitäh Kelli emmele imeilusate kollaste kodukana munade eest!

0,5 vaniljekauna
400 ml vahukoort
7 munakollast
100 g suhkrut

Poolita vaniljekaun pikkupidi ja kraabi välja seemned. Kuumuta vahukoor koos vanilje seemnete ja kauntega. Ära keema lase! Eralda munakollased valgetest, sega vaikselt kokku munakollased ja suhkur. Vahtu pole vaja ajada! Sega rahulikult ühtlaselt niristades omavahel kokku koor ja munakollased. Kurna läbi sõela ja vala siis segu vormidesse. Aseta vormid vesivannile ja küpseta 125-150°C ca 40 minutit (sõltuvalt ahjust ja vormidest) kuni segu on kergelt tardunud.
Võta vesivann ahjust välja ja lase jahtuda toatemperatuurini ja siis pane vormid külma. Enne serveerimist puista peale ühtlane kiht suhkurt ja karamelliseeri see põleti abil või ahjus kuuma grilli all.

Sweet weekend

Viimasel ajal pole ise palju söögitegemisega ametis olnud. See-eest on külastatud mitmeid toredaid kohti. See nädalavahetus astusime läbi Haapsalus Epp-Maria Kokamäe Galerii Veini- ja Koogitoast ehk Anni Kohvikust, et tähistada kerge õhtusöögiga vennaraasu ülikooli lõpetamist.
Anni Kohvikus olen ma varemalt ühe korra käinud, seda umbes aasta jagu tagasi. Erinevalt tolle korraga olid lauad ja istumine korraldatud teisel korrusel ja esimene korrus puhtalt näituste tarbeks. Galeriis köitsid tähelepanu Liisu Arro vahvad värvilised valamud.
Kohviku menüü tundus väga tervislik, st. üsnagi salatiroheline ja samas vallatult magus ning kaloririkas ja seda Nadežda Kaarma kuulsate kookide pärast! Tellisime kõik endale salatid - grillitud kitsejuustuga ning soojad kanasalatid. Taldrikutäied olid tõepoolest väga rohelised ja kogused uskumatult suured. Poole salati pealt sai kõht ootamatult täis. Minu tellitud kitsejuustusalat oli väga omapärane, eriti meeldis mulle marineeritud peediviilude ja hummuse kooslus. Aru ei saanud ma, millega see saiatükk maitsetstatud oli, kus peal grillitud kitsejuust - väga huvitavalt magus oli.

Grillitud kitsejuustu salat läätsede, marineeritud peedi ja sibula, hummuse ja rohelise salatiga

Koogivalik oli päris suur ja kirju. Neid sai vitriinkapi juures ise valimas käia. Võtsime kõik endale kokku viis erinevat koogitükki ja lasime taldrikutel laua peal ringi käia. Ühiseks lemmikuks osutus üks eriti shokolaadine shokolaaditort. Väga meeldis mulle ka mu enda valik - kondenspiimaga rabarberikook. See lihtsalt sulas suus!

Kondenspiimaga rabarberikook

Kuigi toidud on väga head ja maitsvad ja samad, mis Kohvik Komeedis, seda ka hindade poolest, siis tegelikult Haapsalu kohta on see minu meelest pisut liiga kallis. Samuti võib nuriseda teeninduse pihta, sest tundus kuidagi kummaline, et lauale ei toodud mitte ühtegi salvrätti. Neid pidi ise küsima ja küsimise pihta toodi viie inimese kohta ka neid vaid kolm tükki! :$

Kodus ootas meid aga järgmine ema valmistatud magus suutäis - Lehviktort kirssidega Nadežda Kaarma hiljuti ilmunud raamatust "Nadja koogid". Peale oli tegemata veel mee ja mandlitega kaunistus, mille valmistamine osutus keerulisemaks, kui õpetuses kirjas oli. Soojalt kauneid sektoreid sellest lõigata küll mitte kuidagi ei õnnestunud ja kui kaunistus juba ära jahtus, ei tahtnud see enam küpsetuspaberist lahti lasta. Saime küll mingisugused ebakorrapärased laastud, kuid seda magusate sõrmedega tüütute paberitükikeste nokkimisega. Kuid ilma selle mandli ja mee krõbuskiteta poleks too toorjuustutort pooltki nii hea olnud!

Lehviktort kirssidega

Rabarberikoogi klassika

Igakord kui vanematekodus käin, on ema just seda kooki teinud. Suve hakul rabarberitega, kesksuvel tikritega ja sügisel õuntega. Laiskade inimestena ostame muretaigna poest. :)

Põhi:
500 g muretaigent

Täidis:
3-4 pikka vart rabarbereid
suhkrut
kaneeli

Peale biskviit:
5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu
törts soola

Aja muretaigen näppudega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali. Pane sellele kooritud ja viilutatud rabarberid. Puista üle suhkru ja kaneeliga ning eelküpseta 200°C ahjus ca 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad kollane ja valge eraldi. Munavalge törtsu soolaga kohevaks ja kollane suhkruga helekollaseks vahuks. Siis sega munavahud omavahel kokku ja sega lusikaga juurde sõelutud jahu. Vala biskviiditaigen ahjust võetud rabarberite peale ja pane 15-20 minutiks veel ahju 175°C juurde. Jälgi, et biskviit väga pruuniks ei läheks.

Kõik on Mokas!

Olen varemalt Tartus kohvik-restoranis Moka istunud koos Katziga, jutuajamise vahele kooki ampsanud ja kohvi rüübanud, kuid sellist erilist muljet nagu eile see koht toona ei jätnud. Seekord oli tegu muidugi väga erilise päevaga kah! ;)

Läksime esialgu elukaaslase ülikooli lõpetamise puhul tema pere ja sõpraedga Mokasse pidulikule lõunasöögile. Menüü on kirju ja kõik väga ahvatlev. Peakokk ise tuli meid tervitama ja lubas toiduvalikul appi tulla, kui me ise hakkame ei saa ja pilt silme ees juba liiga kirjuks kipub. Saime toidud kenasti valitud ja kahetsema küll ei pidanud.

Mina valisin banaani-mango pasta kanafileega, parmesani granita, mis tundus juba pealkirja järgi väga huvitav. Toit serveeriti mulle peeglil ja maitses taevalikult!!! Mõnus magushapu, väga mahlane.

Banaani-mango pasta kanafileega, parmesani granita

Kaasa proovis punases veinis hautatud Prantsusepärast pardikoiba ja oli ka kohe väga rahul.

Kartulipüree ja Prantsusepärane pardikoib

Veel söödi meie lauas seenesuppi suurte grillitud portabella seentega ja nagu Kelli ütles, maailma parimat pitsat.
Magustoiduks soovis enamus meie seltskonnast Moka auravat desserti, mis tegelikult oli marja sorbett serveeritud väga uhkelt - magustoit ise jalata pokaalis mis asetatud ümara klaasnõu peale, kuhu toiduvärviga punaseks värvitud vedelasse lämmastikku oli lisatud jääkuubikud auru efekti saavutamiseks. Lisaks sorbetile serveeriti meile kõigile proovimiseks ka brüleekreemi ja banofeed. Viimane sai minu lemmikuks!

Desserdivalik: brüleekreem, sorbett ja banofee

Teenindus oli väga meeldiv ja kiire. Samuti teenindaja poolne veinisoovitus! Hinna, toidu portsu ja kvaliteedi suhe kenasti paigas. Toidud serveeritud väga kaunilt ja isuäratavalt. Peakokk väga tore ja sõbralik, käis aegajalt uurimas, kuidas meile toit maitses ja kas on muid soove jne. Lisaks tolle päeva erilistele üllatustele, jättis Moka väga erilise mulje ja hakkame seal ilmselt tihti käima, no vähemalt kord aastas oma tähtpäeva tähistamas ikka! ;)