Beseerull vahukoore ja värske rabarberimoosiga

Kuna proovisin vahepeal koolitusel õpitud brülee kreeme teha, siis jäid mul mõned munavalged üle. Ja külmkapis kippus paari nädala eest Tartust toodud rabarberihunnik ka juba närtsima.

Rabarberimoosi keetmiseks võtsin eeskujuks lihtsate hoidiste raamatust "Sahver" Angeelika Kangi rabarberikeedise vanilliga, kus vaniljekauna ja -suhkru asemel kasutasin ekstrakti.

250 g tükeldatud rabarbereid
1 dl suhkrut
2,5 dl vett
1 tl vanilje ekstrakti

Pane rabarber suhkru ja veega tulele. Lase keema ning keera kuumus maha ja lase podiseda oma 15 minutit. Siis lisa vaniljeekstrakt. Tõsta steriliseeritud purkidesse ja säilita külmas.

Besee valmistasin nii:
5 munavalget
näputäis soola
150 g suhkrut
1 tl tärklist
1 tl valgeveini äädikat
1 tl vaniljeekstrakti
tuhksuhkrut

Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa suhkur ja jätka vahustamist, kuni vaht muutub läikivaks ja hoiab kuju. Siis lisa tärklis, äädikas ja vanilje ja vahusta veidi veel. Aja spaatliga munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil laiali ning küpseta 150°C 20 minutit.
Lase veidi jahtuda ja kalla uue tuhksuhkruga kaetud küpsetuspaberile.

200 ml vahukoort
1 spl tuhksuhkrut

Vahepeal vahusta vahukoor tuhksuhkruga. Siis määri vahukoor ja moos beseele ning keera see vaikselt rulli. Mmmm...

Tomati-baklažaani ahjuroog

Käisime nädala algul sõpradel külas ja sõbranje Anx pakkus just väga sarnast rooga, mille oli leidnud kuskilt blogist. Mina leidsin retsepti raamatust "Vahemere köök". Algselt ette nähtud neli tomatit asendasin purustatud tomatite konserviga. Samuti lisasin törtsu suhkrut, et happesust reguleerida. Sõbranjel pakutud roale oli ta lisanud ka eelnevalt praetud kanafilee tükid ja hulga rohkem juustu, sh. ka parmesani. Samuti kasutas ta misket magusat tomatikastet. Kusjuures pean tunnistama, et tema versioon meeldis mulle isegi rohkem!

3-4le sööjale:
2 baklažaani
400 g konserv purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
1 sibul
2 tl värskeid tüümianilehti
125 g mozzarella
soola
pipart
suhkrut
oliivõli

Viiluta baklažaanid ja sõbranje näitel küpseta neid eelnevalt 180°C ahjus 5 minutit. Samal ajal haki sibul ja küüslauk ja kuumuta neid pannil. Lisa tomatid ja maitsesta soola-pipra, suhkru ja tüümianiga. Võita ahjuvorm ja lao sinna baklažaanid ja tomatikaste vaheldumisi. Küpseta ahjus 25-30 minutit. Lisa mozzarella viilud ja piserda üle õliga ning küpseta veel 10 minutit.

Chorizo ja kikerherne supp

Väga kiiresti valmiv ja väga maitseterohke supp BBC GoodFood raamatust "101 one-pot dishes". Raamatu järgi võib chorizo asemel kasutada ka valmis küpsetatud kana ja karripastat. Kuna ma poest Savoy kapsas ei saanud asendasin selle hiinakapsaga. Lisasin tomati happesuse reguleerimiseks ka törts suhkrut ja veidi soola, et maitsed esile tuleksid.

2le sööjale on vaja:
400 g purk purustatud tomateid
110 g chorizo vorsti
140 g Savoy kapsast
1-2 tl chillipulbrit
400 g purk kikerherneid
1 kana- või köögiviljapuljongi kuubik

Vala purustatud tomatid potti ja lisa sinna purgi jagu vett. Lase keema. Samal ajal lõika vorst kuubikuteks ja rebi kapsas parajateks tükkideks. Lisa vorst ja kapsas koos kikerherneste ja chilliga potti ning lisa ka puljongikuubik. Sega korralikult, kata kaanega ja lase mulisedes kõrgel kuumusel 6 minutit keeda kuni kapsas on pehme. Serveeri koos küüslaugu baguette'ga.

Tulised hispaania maitselised spagetid

Elukaaslane tõi Valladolid'st lati chorizo vorsti ja nüüd on mul plaanis ära katsetada mõned silma jäänud road, mis seda sisaldavad. See pastaroog on pärit BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Peterselli asendasin basiilikuga. Kogus 4le.

100 g viilutatud chorizo vorsti
peotäis peterselli
1-2 punast chillipipart
500 g spagette (riisinuudleid)
oliivõli
50 g riivitud parmesani
purustatud musta pipart

Pane pott veega keema. Samal ajal lõika chorizo viilud pooleks, haki petersell ja pipar. Kui vesi keema läinud lisa sinna spagetid ja keeda 3 minutit. Praepannil kuumuta õli ja prae selles u. minuti vorst, pipar ja paras kogus musta pipart. Lisa pannile pool pastakeeduveest, siis nõruta pasta ja lisa ka see pannile. Sega kõik kokku. Lisa petersell ja osa parmesani. Ülejäänud jäta serveerimiseks.

Emadepäeva restoranielamus

Pardilihasalati taldrikute vahel vürtsikad krevetisabad paprika ja mandlitega

Emadepäevaks meelitasime vendadega oma ema seekord Tallinna ja viisime ta välja sööma. Üks vennas valis restoraniks Chedi ja sinna me õhtusöögile sammud seadsime.
Väljast valge fassaadiga maja peidab sisemuses tumeda interjööriga luksulikku ja samas hubast aasia kööki. Pole just kõige odavamte killast restoran, kuid mulle tundus, et maitseelamus ja teenindus on seda raha väärt.
Proovisime eelroogadest õrnalt friteeritud kalmaari soola ja pipraga, krõbedat pardilihasalatit pomelo, seedermänniseemnete ja šalottsibulaga, pearoogadest Pi Pa parti ning vürtsikaid krevetisabasi paprika ja mandlitega. Kõigi vaieldamatu lemmik oli pardilihasalat, mis oli üle valatud vürtsika ploomikastmega. Isiklikult meeldis mulle väga ka Pi Pa part, mis sulas suus ja viis keele alla. Magustoitudest muidugi passioniparfee oma hapuka maitsega...mmm...
Imestama pani vaid, et peale meie seltskonna oli restoranis veel vaid paar laudkonda. Aga tõesti, kui toit seal nõnda expensive poleks, käiks isegi ilmselt tihedamini maitseid nautimas.

Krõbed pardilihasalat pomelo, seedermänniseemnete ja šalottsibulaga

Pi Pa part

Martsipaniga rabarberikook

Tartust korjasin ämma aiast suure pundi selle aasta esimesi rabarbereid kaasa. Nüüd läheb suuremaks kisseli keetmiseks ja kookide küpsetamiseks!
Esimene kook tuli ülihea, värske noor rabarber on kohe eriti hõrk.

Põhi:
75 g võid
2,5 dl jahu
1 spl suhkrut
2 spl vett

Täidis:
4-5 vart rabarberit
2 muna
1-2 spl suhkrut
pakk kohupiimakreemi
100 g martsipani

Näpi võitükid jahu ja suhkruga, lisa lõpus vett. Pane taigen külma. Vahepeal koori ja tükelda rabarber. Aja põhi koogivormis laiali, nii et ääred oleksid ka. Eelküpseta 200°C ahjus 10 minutit.
Samal ajal vahusta munad suhkruga, sega hulka kohupiimakreem ja riivitud martsipan. Pane rabarberitükid eelküpsetatud põhjale ja kalla üle seguga. Küpseta 20-25 minutit.

Gurmee koolitus #2

See reede, st. eile käisin jälle Tartus Prantsuse klassikaliste dessertide valmistamise ja pildistamise koolitusel, kus seekordseks teemaks oli suflee, Madeleine küpsised ja Crème brûlèe.

(Fotod: Liis Linn)

Kõigepealt valmistasime suflee ja kui see ahju läks sättisime valmis nö. fotostuudio, et jõuaks klõpsu enne ära teha, kui magustoit kokku vajub. Kahjuks läks selle sufleega tiba nihu ja need jõudsid juba ahjus kokku vajuda, nii et meil pärast klõpsutada jäi aega küll ja küll. :D

 
Soufflè

Madeleine'de puhul saime teada, et metallvorm on kõvasti parem kui silikon. Küpsised on imelihtsad ja supermaitsvad!

Madeleine'd

Crème brûlèe

Seekordseks suureks lemmikuks osutus viimane magustoit, mis sulas suus ja üllatuseks pole üldsegi nii keeruline teha, kui ma arvasin. Nüüd poodi põleti järele! ;)

Ja kes maitsta soovib, peab külla tulema!

Puuviljasalat

Säästumarketis oli saada eriti küpseid mangosi ja seetõttu proovisin ära Nigella Lawsoni kuulsa antioksüdant puuviljasalati. Veidi hapukas, väga mahlane mangone ja marjane suutäis.

1-2 küpset mangot
1 granaatõun
2,5 dl mustikaid
2 tl laimimahla

Tükelda mangod kuubikuteks. Lisa mustikad ja granaatõuna seemned. Piserda üle laimimahlaga.

Triibulised brownied

Huvitav maius maapähklisõpradele. Leitud interneti avarustest. Suhkru koguseid 2x vähendatud, kuna tundus lihtsalt kuidagi liiga ulmeline! Kusjuures vähendatud kogusega on maius ikkagi kohe väääga magus. Mulle maitseb kohe eriti keskmine kiht, kuigi unustasin tuhksuhkru hoopis ja kasutasin tavalist. Seetõttu tuli veidi hamba all krõbisev. :D Samuti on esimene kiht törtsu paks, kuna kasutasin väiksemat vormi.

Kõigepealt valmista esimene kiht:
1 pakk võid
2 dl suhkurt
3 muna
3 tl vaniljeekstrakti
1,5 dl kakaod
2,5 dl jahu
1/2 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit

Eelkuumuta ahi 175°C. Võta u. 22 x 33 cm küpsetusvorm ja vooderda küpsetuspaberiga. Sulata väikses potis keskmisel kuumusel või. Eemalda tulelt ja lase jahtuda. Vahusta munad suhkruga ja lisa vanilje ning sulavõi. Lisa kakao, küpsetuspulberiga segatud jahu ja sool. Vala taignakiht ühtlaselt vormi ja küpseta 25-30 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Teise kihina valmista täidis:
1/2 pakki toasooja võid
1/2 purki maapähklivõid
2 dl tuhksuhkrut
2-3 spl piima

Mikserda koostisained ühtlaseks seguks. Vajadusel lisa veel piima. Määri järgmine kiht browniede peale ja lase külmikus pool tundi seista.

Lõpuks valmista glasuur:
1/4 purki maapähklivõid
150 g tumedat shokolaadi
30 g võid
2 spl vahukoort

Sulata koostisained koos ja sega. Vala kolmanda kihina täidise peale ning pane uuesti külma kuni tardund.

Ahjukana kitsejuustu ja kirsstomatitega

Väga lihtne ja super maitsev roog. Viiiiiiib keeeele lihtsalt alla! Kogus 4le. Ja ikka raamatust "101 one-pot dishes". :)

2 nahaga kanarinnakut (luudelt eemaldatud)
150 g kitsejuustu
pool peotäit värsket tüümiani
500 g kirsstomateid
oliivõli
kuiva valget veini

Eelkuumuta ahi 200°C. Lõika kana nahk lahti ja pista sinna vahele kitsejuustu viilud ning paar tüümian vart ja aseta ahjuvormile. Poolita tomatid ning puista ümber kana koos tüümianiga. Pritsi üle õli ja veiniga. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 25-30 minutit kuni kana on küps ja kuldne. Serveeri koos Prantuse Baguette-ga, mida on hea leeme sisse kasta! ;)

Lihtne Shepards Pie

Sõbranje ja tema inglasest abikaasa pakkusid kord Iiri pirukat ehk Shepards Pie'd. Tuli jälle isu ja proovisin ise teha võttes eeskujuks netist leitud retsepti. Koguseid timmisin oma maitse järgi ja lisasin peale ka juustu! Oleksin ka hea meelega shampinjone lisanud... Kogus 4-6.

800 g hakkliha

2 hakitud sibulat
400 g külmutatud köögivilju (hernes, porgand, mais)

600-800 g kartuleid
võid
tass puljongit
1 spl Worcestershire kastet
soola, pipart ja/või muid meelepäraseid maitseaineid

Koori ja poolita kartulid ning keeda kuni pehmed.
Kuumuta törts võid pannil ja prae selles sibul ning lisa hakkliha ja köögiviljad. Pruunista hakkliha kuni pole enam roosa. Maitsesta ja lisa Worchire kaste ning puljong ja hauta 10 minutit.
Samal ajal valmista kartulitest ja võist puder. Maitsesta.
Pane esimeseks kihiks hakklihasegu küpsetusvormi ja kata teise kihina kartulipudruga. Küpseta 200°C 30 minutit kuni pealt kuldpruun.

Teismoodi kanapizza

Maitsev ja eriti kiire õhtusöök kahele samuti raamatust "101 one-pot dishes":

2 kanafileed
oliivõli
75g riivjuustu
4-6 kirsstomatit
2 tl pestokastet

Eelsoojenda grill või ahi. Tambi toidukile vahel kanafileed õhemaks. Prae õlis mõlemalt poolt fileed kuldseks. Tõsta pannilt ja kuivata üleliigsest õlist. Aseta fileed uuesti pannile või ahjuvormi ja määri kumbki teelusika täie pestoga. Peale pane veeranditeks lõigatud tomatid ja raputa üle juustuga. Pane grilli alla või ahju ja lase küpseda kuni juust pealt mõnusalt sulanud. Serveeri koos toorsalatiga.

Kiire lihapallihautis

Väga maitsev ühepajatoit samast raamatust, mis eelminegi retsept. Kogus 4le. Peterselli jätsin ära.

450 g kalkuni hakkliha
õli
soola
pipart
2 sibulat
3 küüslauguküünt
450 g porgandeid
450 g kartuleid
300 ml vett
1 spl paprikapulbrit
400 g konserv kooritud või purustatud tomateid
peotäis peterselli

Sega hakkliha poole hakitud peterselli kogusega ja maitsesta soola ning pipraga. Vormi pallid ja prae õlis üleni pruuniks. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ning kuubikuteks lõigatud kartul ja porgand ning vesi. Hauta u. 15 minutit. Lisa tomatikonserv, paprikapulber ja õlejäänud petersell ning hauta kuni köögiviljad on pehmed. Soovikorral maitsesta soola ja pipraga.

Ekläärid vol.1

Katsetasin pärast Tartus toimunud kokanduskoolitust päris ise sealt saadud retsepti järgi eklääre teha. Keedutaigna tegu ja tsitrusekreem valmistamine greibist sujusid kenasti kuni...

1) pärast seda kui pool taignast olime kenasti plaadile saanud, otsustas tordiprits lepingu lõpetada ja kott lihtsalt purunes käes. Edasi vorpisime lihtsalt kahe teelusika abil pallikesi teha.
2) Kui ekläärid ahjust välja tõstsin olid nad kenasti kerkinud küll, kuid vajusid totaalselt kokku!? Seega lahti lõigata polnud enam midagi.
3) Tsitrusekreemist oli või külmas välja hangunud ja kreem seetõttu kuidagi teraliseks ja kõvaks muutunud. Võil ja võil on ka vahe???

Maitset see kõik muidugi ei rikkunud. Kahju oli aint, et lõpptulemusekes käkk valmis... aga proovime järgmine kord uuesti!

Kana kreemise peekoni ja pennedega

Viimasel ajal on mulle südamelähedased ühepajatoidud. Täna proovisin BBC GoodFood raamatust "101 one-pot dishes" imelihtsat kiiresti valmivat pastarooga. 4-6le läheb vaja:

õli
3-4 kanafileed
150-200 g peekonit
8 spl kuiva valget veini
200 g külmutatud herneid
200 ml vahukoort
500 g valmis keedetud pennesi (riisi- või tatrajahust valmistatud)

Pruunista kanafileed õlisel pannil ja lisa sinna praadima viilutatud peekon. Pruunistunud ja krõbeda peekoni juurde lisa vein ja lase mullitades alkoholil aurustuda. Siis lisa herned, vahukoor ja penned ning maitsesta. Sega korralikult läbi ja lase kaane all 5 minutit küpseda.

Gurmee koolitusel Tartus

Kuna nädalavahetusi veedame aegajalt kord kuus või kahe tagant Tartus, kasutasin seekord võimalust ja käisin reede õhtul 15.04 ühel huvitaval paari tunnisel koolitusel, mille leidsin Nami-nami lehelt. Kodukokk 2009 tiitlit kandev Maris Arulepp õpetas meid Lianni Stuudio hubases miljöös valmistama Prantsuse desserte nagu Clafoutis'id ja ekläärid ning jagas nippe toidu pildistamiseks.

(Fotod: Liis Linn)

Oma parimad fotod riputasin ka näituseks üles (ilma igasuguse töötlemiseta):

 
Clafoutis

 
Keedutaigna maius

 
Ekläärid

Eklääride vahele pandud sidrunikreem osutus minu meelest vaieldamatult selle koolituse parimaks maitseks! Kes tahab ka proovida, peab mulle külla tulema! ;)

Lihtne läätsekarri

Toitev magus vürtsikas amps BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Järgmisel päeval maitseb veel paremini. ;) Kogus 4le.

õli
2 sibulat
3-4 spl punast karripastat
750 ml köögiviljapuljongit
600 g külmutatud köögivilju (porgandid, kaalikas, pastinaak etc.)
100 g punaseid läätsi
peotäis rosinaid

200 g basmati riisi
1/4 tl kurkumi

Kuumuta õli pannil ja pruunista selles sektoriteks lõigatud sibulad. Lisa karripasta ja sega läbi. Lisa puljong ja köögiviljad. Hauta 5 minutit. Lisa läätsed ja hauta 15-20 minutit aegajalt segades.
Vahepeal keeda riis nagu ikka ja lisa keeduvette kurkumi.
Maitsesta vajadusel karrit soolaga ja lisa rosinad. serveeri koos riisiga ja juurde paku naani leibu ning mango tšatnit.

Kalkunipasteet taignas

Nami-nami kooskokkamise #35 raames proovisime järele "Luksuliku tainas küpsetatud linnulihapasteedi". Koguseid on veidi muudetud ja madeira asemel panin šerrit. Ka väga maitsev hommikusel röstsaial.

2 dl kookospiima
0,5 dl šerrit
2 klaasi riivsaia
1.5 tl soola
1 tl pipart
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 tl karrit
0,5 tl tšillipulbrit
0,5 tl ingveripulbrit
450 g kana või kalkunihakkliha
2 muna
150 g sinihallitusjuustu
250 g lehttainast

Sega köögikombainis kokku kookospiim, šerri, riivsai ja maitseained. Lisa kana või kalkuni hakkliha ja munad. Sega täisvõimsusel paar minutit ja lõpus lisa sinihallitusjuustupuru.
Vooderda piklik vorm lehttainaga ja kalla segu vormi, kata ka pealt tainatükiga. Lõikakohad määri veega ja suru sõrmedega kinni. Küpseta vesivannis 175°C ahjus ca. 45 minutit.
Enne serveerimist laase vormis jahtuda. Serveeri viilutatult.

Juustupuding

Mõne kuu eest potsatas minu postkasti e-kiri retseptivahetus mänguga. Tegemist on ahelkirjaga, kus nende sõprade sõbrad saadavad mulle retsepte, kelledele ma ise selle maili edasi saatsin. Paar huvitavat retsepti on mulle tänaseks ka laekunud ja lausa järele proovitud.

1 sai või sepik

250g Eesti juustu

150g sinihallitusjuustu

4 muna

4 dl piima

soola

pipart

riivitud muskaatpählkit

riivjuustu

Lao saia ja nii Eesti kui sinihallitusjuustuviilud püstiselt vaheldumisi võiga määritud keeksi või leivavormi. Klopi munad piimaga, lisa juurde maitseained ning kalla segu juustu ja saia peale. Peale raputa riivjuust. Küpseta 200°C juures ca. 45 minutit.

Ahjuguljašš

Emps pakkus seda rooga nädalavahetusel kodumail ja kuna see maitses hästi ja on suhteliselt lihtne teha, siis otsustasin järele proovida. Retsepti leidsin Toit&Trend'st. Kogus 4-6le.

700 g veise või sea praetükk
2 spl jahu õli
2 sibulat
3 küüslauguküünt
1 spl paprikapulbrit
3 tükeldatud porgandit
3 dl puljongit
3 spl tomatipastat
5 kartulit

Tükelda liha u. 2 cm kuubikuteks. Sega lihatükid jahuga korralikult läbi. Kuumuta pannil 1–2 spl õli ning prae selles pooled lihatükid kuni need on ümberringi pruunikad. Tõsta mõneks ajaks kõrvale.
Seejärel madalda kuumust ja prae hakitud sibulat ning küüslauku kuni need on pehmenenud. Lisa paprika, viilutatud porgandid, tomatipasta ja puljong. Sega kogu kraam korralikult läbi ning lase keema. Siis lisa praeliha ning maitsesta soola ja pipraga. Lase u 15–20 minutit podiseda, kuni liha peaks pehme ja kaste paksenenud.
Jaota guljašš (portsjoni)vormi(desse) ja lao peale õhukeseks lõigatud kartuliviilud. Nirista vorm üle õliga ja puista peale natuke soola. Küpseta 220°C ca. 20 minutit kuni kartul on pealt kenasti krõbedaks pruunistunud.