Gurmee koolitusel Tartus

Kuna nädalavahetusi veedame aegajalt kord kuus või kahe tagant Tartus, kasutasin seekord võimalust ja käisin reede õhtul 15.04 ühel huvitaval paari tunnisel koolitusel, mille leidsin Nami-nami lehelt. Kodukokk 2009 tiitlit kandev Maris Arulepp õpetas meid Lianni Stuudio hubases miljöös valmistama Prantsuse desserte nagu Clafoutis'id ja ekläärid ning jagas nippe toidu pildistamiseks.

(Fotod: Liis Linn)

Oma parimad fotod riputasin ka näituseks üles (ilma igasuguse töötlemiseta):

 
Clafoutis

 
Keedutaigna maius

 
Ekläärid

Eklääride vahele pandud sidrunikreem osutus minu meelest vaieldamatult selle koolituse parimaks maitseks! Kes tahab ka proovida, peab mulle külla tulema! ;)

Lihtne läätsekarri

Toitev magus vürtsikas amps BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Järgmisel päeval maitseb veel paremini. ;) Kogus 4le.

õli
2 sibulat
3-4 spl punast karripastat
750 ml köögiviljapuljongit
600 g külmutatud köögivilju (porgandid, kaalikas, pastinaak etc.)
100 g punaseid läätsi
peotäis rosinaid

200 g basmati riisi
1/4 tl kurkumi

Kuumuta õli pannil ja pruunista selles sektoriteks lõigatud sibulad. Lisa karripasta ja sega läbi. Lisa puljong ja köögiviljad. Hauta 5 minutit. Lisa läätsed ja hauta 15-20 minutit aegajalt segades.
Vahepeal keeda riis nagu ikka ja lisa keeduvette kurkumi.
Maitsesta vajadusel karrit soolaga ja lisa rosinad. serveeri koos riisiga ja juurde paku naani leibu ning mango tšatnit.

Kalkunipasteet taignas

Nami-nami kooskokkamise #35 raames proovisime järele "Luksuliku tainas küpsetatud linnulihapasteedi". Koguseid on veidi muudetud ja madeira asemel panin šerrit. Ka väga maitsev hommikusel röstsaial.

2 dl kookospiima
0,5 dl šerrit
2 klaasi riivsaia
1.5 tl soola
1 tl pipart
0,5 tl paprikapulbrit
0,5 tl karrit
0,5 tl tšillipulbrit
0,5 tl ingveripulbrit
450 g kana või kalkunihakkliha
2 muna
150 g sinihallitusjuustu
250 g lehttainast

Sega köögikombainis kokku kookospiim, šerri, riivsai ja maitseained. Lisa kana või kalkuni hakkliha ja munad. Sega täisvõimsusel paar minutit ja lõpus lisa sinihallitusjuustupuru.
Vooderda piklik vorm lehttainaga ja kalla segu vormi, kata ka pealt tainatükiga. Lõikakohad määri veega ja suru sõrmedega kinni. Küpseta vesivannis 175°C ahjus ca. 45 minutit.
Enne serveerimist laase vormis jahtuda. Serveeri viilutatult.

Juustupuding

Mõne kuu eest potsatas minu postkasti e-kiri retseptivahetus mänguga. Tegemist on ahelkirjaga, kus nende sõprade sõbrad saadavad mulle retsepte, kelledele ma ise selle maili edasi saatsin. Paar huvitavat retsepti on mulle tänaseks ka laekunud ja lausa järele proovitud.

1 sai või sepik

250g Eesti juustu

150g sinihallitusjuustu

4 muna

4 dl piima

soola

pipart

riivitud muskaatpählkit

riivjuustu

Lao saia ja nii Eesti kui sinihallitusjuustuviilud püstiselt vaheldumisi võiga määritud keeksi või leivavormi. Klopi munad piimaga, lisa juurde maitseained ning kalla segu juustu ja saia peale. Peale raputa riivjuust. Küpseta 200°C juures ca. 45 minutit.

Ahjuguljašš

Emps pakkus seda rooga nädalavahetusel kodumail ja kuna see maitses hästi ja on suhteliselt lihtne teha, siis otsustasin järele proovida. Retsepti leidsin Toit&Trend'st. Kogus 4-6le.

700 g veise või sea praetükk
2 spl jahu õli
2 sibulat
3 küüslauguküünt
1 spl paprikapulbrit
3 tükeldatud porgandit
3 dl puljongit
3 spl tomatipastat
5 kartulit

Tükelda liha u. 2 cm kuubikuteks. Sega lihatükid jahuga korralikult läbi. Kuumuta pannil 1–2 spl õli ning prae selles pooled lihatükid kuni need on ümberringi pruunikad. Tõsta mõneks ajaks kõrvale.
Seejärel madalda kuumust ja prae hakitud sibulat ning küüslauku kuni need on pehmenenud. Lisa paprika, viilutatud porgandid, tomatipasta ja puljong. Sega kogu kraam korralikult läbi ning lase keema. Siis lisa praeliha ning maitsesta soola ja pipraga. Lase u 15–20 minutit podiseda, kuni liha peaks pehme ja kaste paksenenud.
Jaota guljašš (portsjoni)vormi(desse) ja lao peale õhukeseks lõigatud kartuliviilud. Nirista vorm üle õliga ja puista peale natuke soola. Küpseta 220°C ca. 20 minutit kuni kartul on pealt kenasti krõbedaks pruunistunud.

Kana taijne ploomidega

Olen huge kana fänn ja viimasel ajal olen pea iga päev proovinud mõnd uut pajarooga kanaga. See viimane on lemmikute lemmik! Super hää kanatajine või tagine - maitse viib lihtsalt keele alla ja köök lõhnab mõnusalt! :) Kogus 4-6le. Ikka ja jälle raamatust "Vahemere köök".

6-8 tk kana (mulle meeldivad naha ja kondita kintsud)
3 suurt sibulat
30 g võid
1 kaneelipulk
1/4 tl safranit või kurkumit
soola
pipart
3,5 dl vett
250 g kuivatatud musti ploome
2 spl mett
poole sidruni mahl
1 spl seesamiseemneid
100 g mandleid

Pane kanatükid, hakitud sibul, või, kaneel, sool, pipar ja vesi suurde patta. Kata kaanega ja küpseta madalal kuumusel 30-40 minutit. Tõsta kana välja ja hoia soojas. Lisa ploomid, kurkum/safran, mesi ja sidrunimahl leemele ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni kaste pakseneb. Pane kana patta tagasi ja küpseta veel koos kastmega. Enne serveerimist raputa üle seesamiseemnete ja mandlitega. Mmmmaitsev...

Apelsinine kanapada

Apelsinist magus-mõrkjas väga omapärane pajaroog 4le raamatust "101 hot & spicy dishes".

õli
2 sibulat
6-8 naha ja kondita kanakintsu
1 spl jahu segatud soola ja pipraga
3 dl kanapuljongit
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini mahl
1,5 dl šerrit
1 spl Worcesterchire kastet
250 g shampinjone

Prae õlis viilutatud sibulad kuni need muutuvad kuldseks. Tõsta kõrvale.
Paneeri kana jahus ja pruunista õlis. Lisa puljong, praetud sibulad, apelsini koor ja mahl, šerri ning Worchesteri kaste. Keeda keskmisel kuumusel kaanega kaetult 20 minutit.
Viiluta shampinjonid ja lisa pajasse. Küpseta 5 minutit. Maitsesta soovi korral soola ja pipraga. Serveeri koos keedetud riisiga.

Paprika ja kookospiimaga kanapada

Väga maitsev kanakaste. :D Kaste seetõttu, et parasjagu oli käepärast vähe liha ja palju kookospiima. ;) Raamatust "Vahemere köök".

õli
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 punane paprika
1 suurem tomat
600 g kanaliha (eelistasin ise naha ja kondita kintsuliha)
soola
pipart
1,25 dl kookospiima
maitserohelist

Kuumuta panil õli ja selles hakitud sibul ning küüslauk. Lisa kana ja pruunista. Lisa viilutatud parprika ja hakitud tomat ning maitsesta soola-pipraga. Kata kaanega ja hauta u. 15 minutit vaiksel tulel. Lisa kookospiim ja maitsroheline ja küpseta veel u. 10 minutit. Serveeri riisi, kuskussi või bulguriga.

Maksaterriin brändiga

Pühapäeva pealelõuna sisustasime kaasaga järjekordse terriini valmistamisega. Seegi retsept pärit raamatust "Vahemere köök". Tulemus on super, võibolla veidi harjumatult hapukas. Seda ilmselt ploomidest. Sobib suurepäraselt määrimiseks hommikusele röstsaiale! ;)

200 g kanamaksa

200 g veisemaksa

150 g võid

1 tl tüümiani

4 salvei lehte

50 g nisujahu

6 spl brändit

soola

musta pipart

200 g punased ja kollaseid ploome

Vooderda pasteedivorm toidukilega. Veereta tükeldatud maksa jahus ja pruunista spl täies võis kuumal pannil koos tüümiani ja salveiga. Lisa brändi ja kuumuta kuni alkohol on aurustunud. Maitsesta soola ja pipraga.

Tõsta pruunistatud maks köögi kombaini või töötle sauseguriga koos ülejäänud või ja küpsetusvedelikuga ühtlaseks massiks. Lisa tükeldatud ploomid ja töötle edasi. 1 ploom jäta kaunistuseks. Kalla segu vormi ja kata toidukilega ning lase 3 tundi külmas seista.

Mahlane kana ja kookosekarri

Järjekordne kiire ja maitsev kõhutäis BBC GoodFood raamatust "101 hot & spicy dishes". Kogus 4le.

õli
1 suvikõrvits
1 punane paprika
375 g kanafileed
peotäis sibulapealseid
200 ml kookospiima
150 ml kanapuljongit
1 spl punast karripastat
1 apelsin
0,5 spl laimimahla

Tükelda suvikõrvits, paprika, kana ja apelsin suupärasteks tükkideks. Kuumuta õli wokil ja selles karripasta. Lisa kana ja pruunista kuni see pole enam toores. Lisa paprika ja suvikõrvits ning kuumuta paar minutit. Lisa diagonaalselt lõigatud sibulapealsed, kooskospiim ja puljong. Hauta u. 5 minutit. Lisa apelsin, lase keema ja maitsesta laimimahlaga. Serveeri basmati riisiga.

Köögiviljaterriin bulguri ja kanalihaga

Kuni reedeni polnud mul õrna aimugi terriinidest ja ausalt öelda olin "Vahemere köögi" raamatut lehitsedes neist kah huvi tundmata mööda läinud, kui Nami-Nami kooskokkamise #35 teemaks osutus erinevad terriinid ja küpsetatud ahjupasteedid. Põnev-põnev. Eks proovime siis järele.
Asendasin algses retspetis olnud sparglid roheliste ubadega. Kahjuks ei jaksanud ma ära oodata terriini täielikku jahtumist ja seetõttu ma teda vormist tervelt kätte ei saanud. :( Lagunes laiali ka seetõttu, et olin oad suvaliselt sinna vahele ladunud, kuid nipp oleks ilmselt see, et laotada nad kihiks pikkupidi nagu porgandidki. Kuid maitset see kõik ei rikkunud. ;) Mulle isiklikult meeldiski soojalt rohkem!

250 g bulgurit (Sadama turult)
200 g külmutatud rohelisi ube
2 porgandit
200 g keedetud kanafileed
2 tl estragoni
0,5 sidrunit
2 muna
1,5 dl vahukoort
1,5 dl majoneesi
soola
pipart

Kuumuta ahi 170°C. Määri piklik küpsetusvorm võiga ja puista riivsaiaga üle. Leota bulgurit 10 minutit külmas vees. Nõruta ja siis keeda soolaga maitsestatud vees 5 minutit. Nõruta ja jahuta. Keeda ube 5 minutit ja porgandikange 10 minutit. Nõruta. Töötle keedetud kanaliha köögikombainis koos estragoni ja sidrunikoorega peeneks. Kalla suurde kaussi ja lisa munakollased, 4 spl vahukoort, keedetud bulgur, sool ja pipar. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult bulgurisegusse. Tõsta segu vormi kihiti köögiviljadega. Kata fooliumiga ja aseta poolenisti veega täidetud küpsetuspannile. Küpseta ahjus 1 tund. Oota kuni terriin on täielikult jahutnud, alles siis kummuta vaagnale ja serveeri koos majoneesi, ülejäänud koore ja sidrunimahlaga.

Pastavorm kana ja seentega a'la Jamie Oliver

Supermaitsev pastaroog - seenesõprade vaieldamatu lemmik! Minu lemmik ka! Pipart paneksin järgmine kord julgemalt... ;) Nagu eelminegi retsept, on ka see raamatust "Jamie Itaalia". Kogus 6le.

20 g kuivatatud seeni

400 g kondita tükeldatud kana kintsuliha

meresoola

musta pipart

3 hakitud küüslauguküünt

250 g tükeldatud shampinjone või muid seeni

200 ml valget veini

500 g spagette (riisinuudleid)

400 ml vahukoor

200 g riivitud Parmesani

peotäis värsket basiilikut

oliivõli

Leota kuivatatud seeni paar minutit 150 ml keevas vees. Võta nii suur kastrul, kuhu kõik ära mahub ja kuumuta selles õli. Pruunista selles soola ja pipraga maitsestatud kana. Kurna seened ja jäta leotusvesi alles! Lisa need kana hulka koos küüslaugu ja värskete seenetega. Lisa seeneleotusvesi ja valge vein ning keeda vaiksel tulel kuni kana küps.

Samal ajal keeda rohkes soolas spagettid. Lisa kanale vahukoor, lase keema ja pane pliit kinni. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa nõrutatud spagetid. Lisa 3/4 Parmesani ja basiilik. Sega hästi läbi. Tõsta kõik küpsetusvormi, kata ülejäänud juustust poolega ja küpseta 200°C ahjus kuni pealt krõbe. Serveerimiseks raputa peale veel Parmesani.

Spagetid krevettide ja rukolaga a'la Jaime Oliver

Esimene roog hiljuti Nami-Namist võidetud "Jamie Itaalia" raamatust. Sidrunist kergelt mõrkjas ja tšillist õhetav väga mõnus pastaroog. Kogus 4le ja veidi oma maitse järgi timmitud.

500 g spagette (riisinuudleid)

soola

oliivõli

3 hakitud küüslauguküünt

1 hakitud tšillipipar

400 g külmutatud krevette

1 dl valget veini

10 tk kannmikseris purustatud päikesekuivatatud tomatit

0,5 sidruni koor ja mahl

2 peotäit rukolat

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Kuumuta pannil õli ja prae selles küüslauk ning tšilli. Lisa krevetid ja kuumuta 1 minut. Lisa vein, tomatipüree ja lase podiseda. Kalla juurde nõrutatud pasta ning lisa juurde sidrunimahl ja rukola. Serveeri kaunistades rukola ja riivitud sidrunikoorega.

Uus leid: musta ploomi täidisega lihapallid!!!

Nädalavahetusel leidsime poeletilt uue toote - Rakvere Suitsuse ploomitäidisega lihapallid. Super hääd, minu kõige lemmikumad Rakvere lihapallid! :) Täpset hinda ei mäleta, kuid 300 g pakk maksis alla 2 € - tasub proovida, kes seda veel teinud pole.

Sealiha magushapus kastmes

Raamatust "a little taste of... thailand" eriti mõnus ja krõmps wokiroog. Valmib eriti kiiresti! Kogus 3le.

225 g konserveeritud ananassilõike
1,5 spl ploomikastet või ketschupit
1 spl kalakastet
1 spl suhkrut
õli
250 g õhukeselt viilutatud sealiha
4 hakitud küüslauguküünt
1 viilutatud porgand
1 kaheksaks lõigatud sibul
pool parikat, suupäraseks tükeldatud
1 väike viilutatud kurk
4-5 poolitatud kirsstomatit

Tükelda ananassilõigud neljaks. Sega 6 spl ananassi siirupit ploomikastme, suhkru ja kalakastmega. Prae pannil õlis sealiha. Valmis liha tõsta kõrvale. Kuumuta wokil õli ja pruunista kergelt selles küüslauk. Lisa porgand, paprika ja sibul. Sega kuumutades 2 minutit. Lisa kurk, tomat, ananassid ja kokku segatud kaste. Kuumuta veel minut ja lisa liha ning sega läbi.

Ploomi-martsipanimaius valges šokolaadis

Kivideta kuivatatud ploomid

+
martsipan
+
sulatatud valge šokolaad
+
kaunistus
=
mmmm... kui Mmmmaitsev... ;)

Punane karri suitsukana ja hiina ploomidega

Üks supermaitsev karri! Õnnestus poest saada veel eriti kreemjat kookospiima. Algne retsept oli röstitud pardilihaga, kuid seda ma kauplusest teadlikult otsima ei viitsinud seekord hakata ja asendasin suitsukanaga. Retsept pärit raamatust "a little taste of... thailand".

2 tl punast karripastat
230 g konserveeritud litšisi (lychee, litchi)
110 g poolitatud kirsstomateid
300 g tükeldatud suitsukana
500 ml kookospiima
7 kuivatatud kahvrilaimi lehte
2 spl kalakastet
1 spl laimimahla
1 spl suhkrut
1 hakitud tšilli
peotäis basiilikulehti
õli

Kuumuta wokpannil õli ja karripasta. Lisa kookospiim, suitsukana, laimilehed, kalakaste ja suhkur. Lase keema. Lisa laimimahl ja maitse. Kui maitse on OK, lisa tomatid, litšid ja tšilli. Enne serveerimist võta välja kahvrilaimi lehed, lisa basiilik ja serveeri koos basmati või jasmiini riisiga. Kogus 4le.

Rosinasaia ja või puding

BBC GoodFood raamatusarjast "101 hot & spicy dishes". Ideaalne pühapäeva hommikune amps. Koorik mõnusalt pähkline ja krõbe ning seest tõesti pehme puding. Vahele kerget sidruni maitset. Kasutasin rosinasaia asemel tavalist saia ja kihtide vahele paar peotäit rosinaid.

50 g toasooja võid
1 rosinasai600 ml piima
2 dl vahukoort
0,5 sidruni riivitud koor ja mahl4 muna
50 g suhkrut
2 spl brändit või 1 tl vaniljeekstrakti
2 spl demerara või fariinisuhkrut
2 spl hakitud pähkleid
1 spl jahvatataud kaneeli

Määri igale viilule võid. Pane piim, koor ja sidrunikoor ja mahl vaikselt keema. Jahuta, kuni leige. Vahusta munad suhkruga, lisa brändi või vanilje ja soe sidrunipiim. Laota pool saiast võiga määritud vormi ja vala üle poole vedeliku kogusega. Korda saia ja piima kihtidega. Lase 15 minutit imbuda. Kuumuta ahi 180°C.
Raputa peale suhkur, pähklid ja kaneel. Küpseta 40-45 minutit, kuni pealt kuldpruun. Lase seista 5 minutit enne serveerimist.

Lihtne kana tagine

Mõnus magus ja hapukas Maroko kanahautis. Seda toitu hakkab minu laual tihti esinema. Kastet tuli muidugi vähe, tasuks lõpus vett juurde lisada. Retsept BBC Good Food lehelt. Kogus 4le.

oliivõli
4 kanafileed risti poolitatud või 8 kondita kanakintsu
1 hakitud sibul
1-2 cm jagu riivitud ingveri
törts safrani või kurkumi
1 spl mett
400 g kangideks lõigatud porgandit
150 ml vett
serveerimiseks sidrun

Pruunista kana õlis. Lisa sibul ja ingver ning prae paar minutit. Lisa vesi, safran/kurkum, mesi ja porgandid. Sega läbi ja jäta 30 minutiks vaiksel tulel hauduma. Aegajalt sega. Kui kana on pehme, kata kaanega ja lase 5 minutit kõrgel kuumusel kastmel pakseneda. Serveerides pigista üle sidrunimahlaga. Paku koos kuskussiga.

Focaccia sibula ja kreekapähklitega

Hõissa, meil on vastlad! See päev pole toitude kohapealt just minu lemmik. Kohe mitte kuidagi ei maitse mulle hernesupp, rääkimata tangudest ja kruupidest. Seega minu toidulaualt traditsioonilist vastlatoitu ei leia, va. kukkel muidugi. ;) Tegimegi täna pärmitainast, et sellest focacciat teha ja äkki ka mõned kuklid...
Põhiretsepti focaccia taigna tegemiseks leiab "Focaccia tomati, juustu ja oliividega" juurest. Seegi retsept pärit raamatust "Vahemere köök".

Lisaks taignale läheb vaja:
700-750 g viilutatud sibulaid
4 spl võid
3 spl oliivõli
1 tl rosmariini
200 g sinihallitusjuustu (Gorgonzola vm.)
75 g hakitud kreekapähkleid
soola
pipart

Küpseta sibulaid kuumas võis, kuni need muutuvad pehmeks ja läbipaistvaks. Maitsesta soola ja pipraga. Võta suur küpsetusplaat ja kata küpsetuspaberiga ning aja sellel sõrmedega taigen ühtlaselt laiali. Kata praetud sibula, riivitud juustu ja pähklitega. Piserda õli ja rosmariiniga. Küpseta 200°C 25 minutit. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.